Αμύνταιο – Η ωρίμανση του τέταρτου κουκουτσιού
του Ted Diamantis
Πρώτα απ ‘όλα, πολλά συμβαίνουν στην Ελλάδα αυτή τη στιγμή. Όταν η σκόνη από τις πρόσφατες εκλογές πέσει λίγο, θα κάνω μερικές παρατηρήσεις για το τι σημαίνει αυτό για το μέλλον της χώρας.
Την περασμένη εβδομάδα, είχα την εμπειρία μιας αισθητής μίνι-τάσης που αφορά την αυξανόμενη συζήτηση για το Ξινόμαυρο.
Για να ξαναθυμίσω, το Ξινόμαυρο είναι το εξαιρετικό κόκκινο σταφύλι της βόρειας Ελλάδας. Έχει τη δυνατότητα να παράγει τα πιο πολύπλοκα, εξελιγμένα κόκκινα κρασιά στην Ελλάδα, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά δύσκολο να καλλιεργηθεί καλά. Εκείνοι που προσπαθούν να το κάνουν, αντιμετωπίζουν παρόμοιες προκλήσεις με τους καλλιεργητές του Nebbiolo: πρέπει να παράγουν ένα κρασί με οξύτητα και τανίνες σε ισορροπία από ένα σταφύλι που περιέχει ένα επιπλέον κουκούτσι.
Στο βορρά, υπάρχουν τρεις διαφορετικές ονομασίες του Ξινόμαυρο και, επομένως, τρία μεσοκλίματα. Οι σημαντικότερες ονομασίες προέλευσης αυτή τη στιγμή είναι της Νάουσας και του Αμυνταίου, επειδή παράγουν Ξινόμαυρο από μια ποικιλία. Η Γουμένισσα, μια άλλη ονομασία προέλευσης, καλλιεργεί Ξινόμαυρο, αλλά είναι συνήθως μίγμα με άλλες ποικιλίες. Έχω μεγάλες ελπίδες για την περιοχή του Αμυνταίου, η οποία είναι μια από τις μικρότερες ονομασίες προέλευσης στην Ελλάδα, καθώς και από τις πιο μοντέρνες.Σε αυτή την ονομασία προέλευσης βρίσκεται το Κτήμα Άλφα, ένα από τα πιο προνοητικά, καινοτόμα οινοποιεία στην Ελλάδα που κάνει μαγικά πράγματα με το Ξινόμαυρο (και άλλες ποικιλίες).
Πριν το Κτήμα Άλφα, το Αμύνταιο ήταν λίγο πολύ μια ονομασία προέλευσης του ροζέ. Υπήρχε μόνο ένα οινοποιείο, ένας συνεταιρισμός, και το κρασί ήταν σχεδόν μια ξεχασμένη μορφή τέχνης, εξαιτίας της έλλειψης γνώσης για την αμπελουργία και την έλλειψη κατάρτισης των γεωργών. Το Αμύνταιο βρίσκεται σε ένα υψηλό και ξηρό οροπέδιο. Οι ημερήσιες μεταβολές της θερμοκρασίας είναι αρκετά μεγάλες. Ο χειμώνας είναι κρύος και τα καλοκαίρια είναι ζεστά. Είναι κάπως άνυδρη περιοχή με έδαφος με αμμώδη άργιλο, ασβεστόλιθο και πολλή άμμο. Οι αγρότες της περιοχής δεν είχαν αντιληφθεί τη σημασία της υψηλής πυκνότητας φύτευσης ή του σωστού καλύμματος ή της πράσινης συγκομιδής.
Αν και δεν είχαν ποτέ θέμα με την υγρασία, τη βροχή, το κρύο, σπάνια πετύχαιναν αρκετή ωριμότητα των σταφυλιών τους για να κάνουν το κατάλληλο κόκκινο κρασί. Το πρόβλημα αφορούσε περισσότερο το γεγονός ότι δεν ήταν σε θέση να στρεσάρουν τα αμπέλια τους αρκετά για να παράγουν την ένταση που απαιτείται για τους ερυθρούς οίνους, γι ‘αυτό ήταν μια περιοχή ροζέ.
Αλλά οι εξελισσόμενες τεχνικές φύτευσης έχουν αλλάξει τα πάντα στο στυλ αυτής της περιοχής όσον αφορά στο κρασί, με τον Άγγελο Ιατρίδη του Κτήματος Άλφα να ηγείται αυτής της αλλαγής. Η ρυθμιζόμενη έλλειψη άρδευσης έχει αλλάξει τη μορφολογία του Ξινόμαυρου στο Αμύνταιο. Κρατώντας χαμηλά τη σοδειά και με τη διατήρηση ενός ορισμένου επιπέδου στρεσαρίσματος στα αμπέλια, με την τέχνη της φύτευσης και τα μοντέλα άρδευσης, ο Ιατρίδης πέτυχε ένα σύγχρονο στυλ κρασιού με μεγαλύτερη έμφαση στα φρουτώδη χαρακτηριστικά, στη διαχείριση των τανινών, και στο γεγονός ότι κατάφερε να ωριμάσει αυτό το τέταρτο κουκούτσι.
Το αποτέλεσμα είναι κρασιά από Ξινόμαυρο που θεωρώ ότι είναι μερικά από τα καλύτερα και πιο εξελιγμένα στην Ελλάδα. Ο Ιατρίδης παράγει απολύτως νόστιμα μείγματα, όπως το Κτήμα Άλφα Ερυθρό (Ξινόμαυρο, Syrah και Merlot) και το ερυθρό Αξία (Ξινόμαυρο και Syrah). Αλλά το 100% Ξινόμαυρο «Hedgehog» είναι ένα δείγμα του τι μπορεί να παράγει αυτό το σταφύλι.
Η παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 9 μήνες, το ξύλο που συμπληρώνει το κρασί, χωρίς υπερβολές και χωρίς να αφήνει πολλά ίχνη. Αυτό που ξεχωρίζει είναι η πλήρης έλλειψη πικρής γεύσης που θα βρείτε στα περισσότερα Ξινόμαυρα και αυτό γιατί ο Ιατρίδης έχει βρει τον τρόπο να πάρει πραγματική ωριμότητα σε ένα από τα πιο δύσκολα σταφύλια του κόσμου. Στη δομή, το κρασί είναι λαμπερό, με μεταξένια υφή. Έχει μέτριο σώμα, αλλά φαίνεται πιο πλούσιο στη γλώσσα με παραπλανητικό βάθος και δομή .. Αντιπροσωπεύει την ελπίδα του Αμυνταίου. Και επίσης το μέλλον των Ξινόμαυρων-ελπίζω.
Μετάφραση Κική Παναγιώτου
