Εστιατόριο “Σέμπρικο” (σέμπρικο = συνεργατικό)

Η Αλεξάνδρα ξέρει από καλό φαγητό και η Κική συνεργάζεται μαζί της για να μάθει .

Όπως το Σέμπρικο προωθεί τη συνεργασία έτσι κι εμείς συνεργαζόμαστε εδώ και καιρό κουβαλώντας υπομονετικά κρασιά σε τσάντες , σακούλες και ταλαιπωρημένα κιβώτια κρασιά από μήκη και πλάτη και απλά δοκιμάζουμε…δοκιμάζουμε….

Απλότητα και εργατικότητα θα λέγαμε εμείς πως είναι το “Σέμπρικο”. Μία νέα ομάδα ανθρώπων, που έχει αφιερωθεί στο χώρο της γεύσης και δουλεύει εργατικά στο νέο αυτό στέκι της Θεσσαλονίκης,προσφέροντας μέσα από τα περιορισμένα σε αριθμό πιάτα της και τη λιτή μίνιμαλ διακόσμηση του άνετου χώρου της, νοστιμιά και ευχαρίστηση!

Δεν χρειάζονται πολλά πράγματα για να γευτεί κανείς ένα καλό πιάτο φαΐ, σωστά επιλεγμένη πρώτη ύλη,κάποια εμπειρία, μεράκι και δουλειά. Και όταν όλοι στην ομάδα έχουν αυτό το πνεύμα, τότε έχουμε το “Σέμπρικο”,που βρίσκεται στην Πύλη Αξιού, στην οδό Φράγκων 2, σε ένα άνοιγμα στο πεζοδρόμιο ανάμεσα στο κτίριο του Δημόκριτου και το νοτιοδυτικό κομμάτι του τείχους της Θεσσαλονίκης, τον Πύργο Αναγλύφου(φρούριο Βαρδαρίου), ή ότι απέμεινε από αυτό.

Το “Σέμπρικο”επιλέξαμε για την οινογνωσία μας και δεν μας απογοήτευσε καθόλου, αντίθετα μας εξέπληξε ευχάριστα και το βέβαιο είναι ότι θα ξαναπάμε.

Τα κρασιά της γευσιγνωσίας συνόδευσαν με απόλυτη επιτυχία τα πιάτα:

Η αρχή έγινε με κρασιά του Κτήματος Μανωλεσάκη – Γέννημα Ψυχής2011 Sauvignon Blanc και Μαλαγουζιά μαζί με ντοματοσαλάτα με κατσικίσια φέτα,κρίταμο, ελιές (αλατσοελιές από τα Σφακιά), ξηρό κρεμμυδάκι, παξιμάδι κρίθινο και ελαιόλαδο για βούτημα. Η ντομάτα μποστανίσια!

Σουγάνια (τελευταία μερίδα που μόλις προλάβαμε!). Πρόκειται για γεμιστά κρεμμύδια με μοσχαρίσιο κιμά και κεφίρ σε ζουμάκι από αυγολέμονο σε συνδυασμό με Chateau Julia Merlot 2009 και Merlot Porto Carra 2010 για να γίνει μια ωραία αρχή.

Πιτούλες -μικρά τηγανιτά μπουρεκάκια- με χόρτα και τυρί στο τηγάνι, που στο πιάτο συνόδευσε μία”μπάλα” ανεβατό με Τέχνη Οίνου 2008 Cabernet Sauvignon / Merlot / Syrah

Μανιτάρια σε σκορδοβούτυρο και λευκό κρασί, από τα πλέον τοπ πιάτα της βραδιάς. Μεστά σαρκώδη μανιτάρια όλο γεύση, με διακριτικό το σκόρδο που ζωντάνεψε με Μωραίτη Μαντηλαριά/Μονεμβασιά2009

Με τα επόμενα πιάτα βρήκαμε και τους καλύτερους συνδυασμούς και τα κρασιά που ξεχώρισαν στη δοκιμή για την επίγευση και την φυσικότητα που έχουν.

-Ήδυσμα Δρυός Merlot 2008 με14% alc που χρειαζόταν

-Syrah Κτήμα Παυλίδης 2006με 14% alc

-Τempranillo Κτήμα Παυλίδης2006 με 14% alc

-Νόημα Παλυβού με ισορροπημένο συνδυασμό Αγιωργήτικου– Syrah – Cabernet Sauvignon με χαρμάνι 2005-6

Σπαλομπριζόλα μοσχαρίσια μαριναρισμένη σε γλάσο ροδιού, στη σχάρα, αρωματισμένη απαλά με λάδι τρούφας. Στο πιάτο τη συνόδευσε ένα σφηνάκι μαύρης μουστάρδας από μούστο. Απερίγραπτη, σίγουρα το τοπ πιάτο της βραδιάς/ όποτε βρεθείτε μην αμελήσετε να το παραγγείλετε.

Συκωτάκι τηγανιτό με σκορδοβούτυρο και θυμάρι, μαζί με ντοματίνια. Εξαιρετικό, ο δε συνδυασμός του κρέατος-ντοματίνι, άπαιχτος! Το ζουμάκι ιδανικό για βούτημα και ευτυχώς το ψωμί είναι χειροποίητο και παραγγείλαμε πολύ.

Κότσι στο φούρνο με λαχανικά (πατάτα, κρεμμύδι, καρότο,πράσο) και δενδρολίβανο. Ένα πολύ εμφανίσιμο πιάτο που την παράσταση έκλεψαν τα γευστικότατα λαχανικά.Αξίζει η ώρα να το περιμένετε.

Τη γευσιγνωσία μας συμπλήρωσαν στο τέλος τα τυριά κασκαβάλι από τη Σαμοθράκη και λαδοτύρι από τη Ζάκυνθο. Στο ίδιο πιάτο υπήρχαν ακόμη αλατσοελιές και παξιμαδομπουκιές. Γεύσεις ασυναγώνιστες, το κασκαβάλι ένα “δύσκολο” τυρί που θέλει για συνοδό το τσίπουρο και ίσως ένα παλαιωμένο βινσάντο αλλά εμείς κλείσαμε το κομμάτι που έλειπε με Αναμα 2008 / theanamaconcept.com/ με εξαιρετικό packaging.

Πολύ καλό ωστόσο το ταίριασμά του με τις αλατσοελιές. Το λαδοτύρι αρκετά ελαφρύ και φρέσκο με μία αδιόρατη γλυκιά επίγευση.

Την οινογνωσία μας “έκλεισε” το γλυκάκι-κέρασμα από το κατάστημα, ένα γιαουρτολέμονο σε ποτηράκι, με τριμμένο καρυδάκι, δροσερό και γευστικό.

Οι καλύτερες γευστικές δοκιμές γίνονται πάντα σε κλίμα συνεργασίας….μάλλον το απαιτεί η μαγεία του κρασιού και το νόστιμο φαγητό. Είναι κρίμα να μην απολαμβάνεις την ομορφιά της παρέας του διπλανού σου, γιατί κοίτα πρόσεξε πιο πάνω τι μπορείς να χάσεις….

Εστιατόριο “Σέμπρικο”,Φράγκων 2, τηλ. 2310 557513.

Γράφουν η Αλεξάνδρα Ανθίδου & Κική Παναγιώτου