Η βιομηχανία κρασιού της Καλιφόρνια πρόκειται να κάνει μετρήσεις οικολογικού χαρακτήρα
της Tilde Herrera, GreenBiz.com
Ποιο είναι το αποτύπωμα στο περιβάλλον της βιομηχανίας κρασιού της Καλιφόρνια; Μια νέα πρωτοβουλία έχει σκοπό να δείξει τις δαπάνες νερού, ενέργειας και της χρήσης του αζώτου της μεγαλύτερης βιομηχανίας κρασιού της Πολιτείας, η οποία είναι υπεύθυνη για το 90% της παραγωγής κρασιού των Η.Π.Α.
Ο σύνδεσμος βιώσιμης οινοκαλλιέργειας της Καλιφόρνια (California
Sustainable Winegrowing Alliance-CSWA) έχει εισαγάγει ένα σύνολο νέων μετρήσεων απόδοσης για να βοηθήσει τους οινοποιούς και τους καλλιεργητές σταφυλιών να μετρήσουν τις επιδράσεις τους στο περιβάλλον.
Η πειραματική δοκιμή των μετρήσεων θα αρχίσει την άνοιξη, και τελικά, τα στοιχεία θα βοηθήσουν το CSWA να καθιερώσει τις βασικές γραμμές της βιομηχανίας και τους μελλοντικούς στόχους μείωσης. «Πρώτα απ’ όλα, ελπίζουμε να γίνουν ένα χρήσιμο εργαλείο για να βοηθήσουν τις οινοποιίες και τους αμπελώνες να στρέψουν τις προσπάθειές τους στη συνεχή βελτίωση,» είπε η διευθύντρια του CSWA Allison Jordan. «Το σλόγκαν μας είναι: Δεν μπορείς να διαχειριστείς κάτι που δεν μετράς.» Σε μια τηλεφωνική συνέντευξη την προηγούμενη εβδομάδα, η Jordan είπε πως οι μετρήσεις απόδοσης είναι μια φυσική πρόοδος για μια βιομηχανία που έχει σχέση με τη βιωσιμότητα.
Είναι κατά ένα μεγάλο μέρος οικογενειακές επιχειρήσεις, που περνούν από γενιά σε γενιά, όπως είπε η Jordan, και καταλαβαίνουν τη σχέση τους με το έδαφος. Τρία ή τέσσερα χρόνια πριν, πολλά οινοποιεία άρχισαν να κατανοούν την πίεση της εφοδιαστικής αλυσίδας από τα εστιατόρια και τους λιανοπωλητές που άρχισαν να ρωτούν για τις περιβαλλοντικές επιδράσεις τους. Τώρα η βιομηχανία κρασιού της Πολιτείας θα έχει ένα εργαλείο για να ελέγξει τις διαδικασίες της.
Το νερό, η ενέργεια, οι εκπομπές αερίων που επιτείνουν το φαινόμενο του θερμοκηπίου και η χρήση αζώτου είναι οι πρώτες μετρήσεις, αλλά αργότερα κι άλλες μετρήσεις μπορεί να συμπεριληφθούν, που θα αφορούν τη διαχείριση παρασίτων και τα κοινωνικά στοιχεία. Οι μετρήσεις θα ενσωματωθούν στο πρόγραμμα βιώσιμης οινοκαλλιέργειας (SWP), το οποίο εγκαινιάστηκε αρχικά το 2002 από το Ινστιτούτο Οίνου και την Ένωση Οινοκαλλιεργητών της Καλιφόρνια.
Στο πλαίσιο του προγράμματος, οι οινοκαλλιεργητές και τα οινοποιεία μπορούν ήδη να μετρήσουν τις διαδικασίες τους χρησιμοποιώντας τον Κώδικα του Εγχειριδίου Αυτοαξιολόγησης Πρακτικών Βιώσιμης Καλλιέργειας. Η αυτοαξιολόγηση υιοθετήθηκε από πολλούς, λέει η Jordan, με τους οινοκαλλιεργητές και τους οινοποιούς που το χρησιμοποιούν ως εργαλείο να αντιπροσωπεύουν τα τρία τέταρτα της παραγωγής κρασιού της Πολιτείας. «Είμαστε τυχεροί που έχουμε μια δεκαετή εμπειρία στα στοιχεία αυτοαξιολόγησης όσον αφορά στις πρακτικές,» είπε η Jordan σε ένα e mail. «Σαν επόμενο βήμα στην εξέλιξη του προγράμματος, σκεφτόμαστε ότι είναι σημαντικό να συνδέσουμε τις πρακτικές με την απόδοση. Ελπίζουμε ότι, με ένα σύνολο στοιχείων που να αφορά τις πρακτικές και τις αποδόσεις, μπορούμε να αρχίσουμε να καταλαβαίνουμε καλύτερα ποιες συγκεκριμένες πρακτικές ασκούν περισσότερη επίδραση στην εξοικονόμηση ενέργειας, νερού και στη μείωση της εκπομπής αερίων, για παράδειγμα. «Αναμένονται περίπου 20 οινοποιεία και οινοκαλλιεργητές ποικίλων μεγεθών στην πειραματική δοκιμή με μετρήσεις για μια περίοδο εννέα έως δώδεκα μηνών για να βοηθήσουν την ομάδα να καταλάβει τα πιο δύσκολα σημεία της συλλογής των στοιχείων.
Τελικά, η Jordan θεωρεί ότι υπάρχει και μια οικονομική ευκαιρία για τη βιομηχανία ώστε να υιοθετήσει τις μετρήσεις, γιατί η ομάδα έχει ενδείξεις που δείχνουν ότι τα οινοποιεία και οι αμπελώνες που χρησιμοποιούν τις μετρήσεις έχουν ωφεληθεί μέσω των βελτιωμένων πρακτικών και της εκπαίδευσης των υπαλλήλων.
Το οινοποιείο Simi στο Healdsburg, παραδείγματος χάριν, έχει κατορθώσει να βελτιώσει σημαντικά τις δαπάνες του νερού του δεδομένου ότι άρχισε τις σχετικές μετρήσεις το 2007, σύμφωνα με το πρόσφατο ενημερωτικό δελτίο του CSWA. Από τότε, η χρήση νερού έχει μειωθεί 42% και χρησιμοποιεί τώρα τρία λίτρα νερού για να παραγάγει ένα λίτρο κρασιού – από τα 5.2 λίτρα που χρησιμοποιούσε το 2007.
Για να προωθήσει την υιοθέτηση των μετρήσεων, το CSWA θα διοργανώσει εργαστήρια, θα ενθαρρύνει τους οινοποιούς και τις ενώσεις. «Πρέπει πραγματικά να είμαστε σε θέση να δείξουμε την επιχειρησιακή εφαρμογή των μετρήσεων με την υπόδειξη οινοποιείων και αμπελώνων που τις έχουν χρησιμοποιήσει για να κερδίσουν χρήματα ή να επιτύχουν έναν περιβαλλοντικό ή κοινωνικό στόχο,» λέει η Jordan. «Είμαστε τυχεροί που έχουμε θεσπίσει ένα πλαίσιο στο βιώσιμο πρόγραμμα αμπελοκαλλιέργειας, και μπορούμε να στηριχτούμε σε αυτό.»
Επιμέλεια Κική Παναγιώτου
