Κρασί και Πάπια

Κρασί και Πάπια

 

 

duck1

Η πάπια μπορεί να συνδυαστεί με διαφορετικά κρασιά, στην πλειοψηφία τους ερυθρά, ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος.

Ο κοινός παράγοντας είναι ότι η πάπια είναι ένα λιπαρό κρέας που τείνει να χρειάζεται ένα κρασί με κάποια ένταση και ψηλή οξύτητα, όπως επίσης και κάποια ώριμα φρούτα, για να έρθουν σε αντίθεση με την πλούσια σάρκα της (η πάπια συχνά μαγειρεύεται με φρούτα).

Είτε πρόκειται για μια ωραία παλιά Βουργουνδία ή ένα πληθωρικό με γεμάτο σώμα pinot από την Καλιφόρνια, Χιλή, Όρεγκον ή Central Otago της Νέας Ζηλανδίας το pinot σχεδόν πάντα πρόκειται να κάνει έναν υπέροχο συνδυασμό. Εντός συνόρων ένας πολύ καλός συνδυασμός θα ήταν μια Νεμέα reserve, μια Ραψάνη reserve, μια σύνθετη ξηρή Μαυροδάφνη η ακόμα μια παλαιωμένη Grande Reserve Νάουσα θα ταίριαζε ιδιαίτερα καλά, ειδικά αν η σάλτσα περιέχει ντομάτα και ελιές.  Αν απλά ψήσετε μια άγρια πάπια ή την μαγειρέψετε χωρίς την προσθήκη σάλτσας, φρούτων κλπ. μπορείτε να να πάτε σε μια πιο ντελικάτη Βουργουνδία.

Bandol και άλλα Mourvèdre με σκούρο φρούτο και νότες καπνού είναι επίσης καταπληκτικά με πάπια, ειδικά αν είναι μαγειρεμένη με σάλτσα κόκκινου κρασιού.

Τανικά Madiran που προέρχονται από την ίδια περιοχή της Νοτιοδυτικής Γαλλίας που παράγεται το φουά γκρα, είναι επίσης ένας πολύ καλός συνδυασμός.

Cru Beaujolais όπως το MMIX του Marcel Lapierre  μπορεί να είναι ένας τέλειος συνδυασμός με πάπια, αν ψάχνετε για φρουτώδη γεύση. Ιδιαίτερα καλός συνδυασμός με κρύα πάπια, πάπια rillettes, πατέ ή terrines.

Άν προτιμάτε ένα λευκό κρασί για να το συνδυάσετε με την πάπια, μια πολύ καλή επιλογή θα ήταν ένα Late harvest Riesling η ένα Gewürztraminer, ειδικά αν  η πάπια μαγειρευτεί με μήλα, βερίκοκα, κυδώνια η πάπια à l’orange.

Share this post