Κρασί και σοκολάτα

Ταιριάζει το κρασί με την σοκολάτα; Κάποιοι λένε ότι δεν γίνεται αλλά αν επιλέξουμε το κατάλληλο κρασί για την κατάλληλη σοκολάτα το αποτέλεσμα είναι άκρως απολαυστικό! Παρακάτω θα βρείτε πρακτικές συμβουλές για αρχάριους και οδηγίες για το πώς θα συνοδεύσετε την λευκή σοκολάτα τη σοκολάτα γάλακτος και την μαύρη σοκολάτα με το σωστό κρασί!

Γενικές συμβουλές για να επιλέξετε το κατάλληλο κρασί για το επιδόρπιο σοκολάτας

Είτε επιλέξετε μια ντελικάτη και πλούσια σε λιπαρά λευκή σοκολάτα ή μια δυνατή, έντονη μαύρη σοκολάτα υπάρχουν κάποιες συμβουλές pairing που πρέπει να προσέχετε.

1. Αρχικά ξεκινήστε με ένα κρασί που είναι ελαφρώς πιο γλυκό από το επιδόρπιο σοκολάτας που έχετε στο τραπέζι. Τόσο το κρασί όσο και η σοκολάτα έχουν και τα δυο την δικιά τους ένταση, γιαυτό συναγωνίζονται για το ποιο θα κυριαρχήσει στον ουρανίσκο μας. Για να βοηθήσετε και τα δυο να έρθουν σε κάποια ισορροπία αφήστε αρχικά το κρασί που είναι γλυκό να κάνει ένα βήμα πίσω για να κυριαρχήσει η ένταση της σοκολάτας. Γλυκά κρασιά που ταιριάζουν με σοκολάτα είναι το Moscato d’Asti, Port ή Madeira. Πολύ καλά ταιριάζουν επίσης και οίνοι όψιμου τρύγου.

2. Διαλέξτε ένα κρασί με παρόμοιο στυλ και ένταση. Για παράδειγμα οι ελαφριές σοκολάτες χρειάζονται ελαφριά, ντελικάτα κρασιά. Όσο πιο πλούσια η γεύση της σοκολάτας, τόσο πιο γεμάτο σώμα πρέπει να έχει το κρασί! Για παράδειγμα μια μαύρη σοκολάτα ή κουβερτούρα ταιριάζει άψογα με ένα τανικό Cabernet Sauvignon. Το κρασί που έχει πολλές τανίνες πολλές φορές επισκιάζεται από την ένταση της σοκολάτας, ακυρώνει τη στυφάδα που δημιουργεί το κρασί στον ουρανίσκο και επιτρέπει το φρουτώδες άρωμα του κρασιού να αναδειχθεί.

3. Αν θέλετε να βγάλετε κρασιά με το επιδόρπια σοκολάτας στο γιορτινό τραπέζι, σερβίρετε πρώτα το πιο ελαφρύ επιδόρπιο και στη συνέχεια συνεχίστε με την σκούρα σκολάτα. Όπως γίνεται στις επίσημες οινογνωσίες, αν θέλετε να πειραματιστείτε με διάφορα είδη σοκολάτας θα ξεκινήσετε από την λευκή σοκολάτα, θα συνεχίσετε με σοκολάτα γάλακτος και στη συνέχεια θα περάσετε στην πιο έντονη γεύση της σκούρας σοκολάτας. Έτσι θα βοηθήσετε τον ουρανίσκο σας να παραμείνει ευαίσθητος και μην χάσει από τις έντονες γεύσεις την ικανότητα του να αντιλαμβάνεται και τις πιο ντελικάτες γεύσεις.

Κρασιά που ταιριάζουν με λευκή σοκολάτα

Η λευκή σοκολάτα είναι πιο βουτυράτη στη γεύση και συνοδεύεται άψογα με γλυκά κρασιά Sherry καθώς και ένα γλυκό αφρώδες Μoscato D’Asti. Mια ακόμα επιλογή για να ταιριάξετε κρασί με λευκή σοκολάτα είναι να δημιουργήσετε αντίθεση. Μπορεί να είναι πιο ριψοκίνδυνη επιλογή αλλά ένας συνδυασμός που θα πετύχει θα σας αποζημιώσει! Για παράδειγμα ένα φρουτώδες Zinfandel, με γεμάτο σώμα και υψηλό αλκοόλ θα ταιριάξει άψογα με το λιπαρό, κρεμώδες σώμα της λευκή σοκολάτας και θα έχει ένα πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο αποτέλεσμα. Οι τανίνες αυτού του κρασιού θα μαλακώσουν λόγω της λιπαρότητας της σοκολάτας και θα αναδείξουν τα ώριμα φρούτα του οίνου.

Κρασιά που ταιριάζουν με σοκολάτα γάλακτος

Η σοκολάτα γάλακτος, σε μια μους σοκολάτας ή σε ένα σοκολατένιο τζιζκέικ για παράδειγμα θα ταίριαζαν άψογα με ένα ώριμο, κόκκινο Pinot Noir με λιγότερο σώμα και πιο διακριτικές τανίνες ή ένα Merlot με μέτριο σώμα. Το Riesling, το Muscat και διάφορα άλλα επιδόρπια κρασιά ταιριάζουν επίσης ωραία με την σοκολάτα γάλακτος. Μια demi-sec σαμπάνια θα μπορούσε να είναι επίσης να είναι ένας καλός συνδυασμός. Αν δεν θέλετε να ριψοκινδυνεύσετε το γευστικό αποτέλεσμα προτιμήστε μια κλασσική, ασφαλή επιλογή: ένα Port με νότες σοκολάτας, φρουτώδες άρωμα και πλούσια υφή.

Κρασιά που ταιριάζουν με μαύρη σοκολάτα

Είτε πρόκειται για κουβερτούρα ή για μαύρη σοκολάτα ο κανόνας είναι ένας: όσο περισσότερη περιεκτικότητα σε κακάο έχει η σοκολάτα, τόσο πιο πλούσιο κρασί χρειάζεται, με δυνατά αρώματα και έντονη γεύση. Τα Zinfandels και άλλα τέτοια κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ταιριάζουν καλά. Επίσης, το γεμάτο σώμα ενός Cabernet Sauvignon η ενό Shiraz που συχνά βγάζει τόνους από ώριμα κόκκινα φρούτα και έχει διακριτές τανίνες είναι ιδανικός συνδυασμός. Το Pinot Noir και το Merlot μπορούν να «συγκρουστούν» επάξια με μια σοκολάτα περιεκτικότητας σε κακάο, από 55% και άνω.