Ποιός είναι ο νέος κανονισμός που έχει διχάσει τους παραγωγούς σαμπάνιας;

Μια έντονη διαμάχη λαμβάνει χώρα στη Καμπανία σχετικά με το αν θα πρέπει να γίνει υποχρεωτική η περίοδος ανάπαυσης των κρασιών, μετά από το disgorgement, πριν οι φιάλες διοχετευτούν στην αγορά.

Οι υποστηρικτές αυτού του κανονισμού πιστεύουν ότι θα αυξήσει τη συνολική ποιότητα της εικόνας της σαμπάνιας στην αγορά. Σε μια πρόσφατη συνάντηση 19 από 20 chefs de cave ψηφίσαν υπέρ της θέσπισης ελάχιστης περιόδου cellaring για σαμπάνιες μετά το disgorgement, αν και δεν συμφωνήθηκε συγκεκριμένο χρονικό όριο.

Ένας εκπρόσωπος της Comité Champagne, του περιφερειακού εμπορικού συνεταιρισμού, είπε ότι το συγκεκριμένο μέτρο ήταν ένα από τα πολλά θεμάτα που συζητήθηκαν.

«Δεν έχουμε καμία προθεσμία για αυτήν την ιδέα», είπε ο εκπρόσωπος, Thibaut Le Mailloux. «Ένας  τέτοιος κανονισμός θα θεσπιστεί μόνο εάν διαπιστωθεί πλήρης συμφωνία μεταξύ των αμπελουργών και των κτημάτων».

Το disgorgement, που είναι η απομάκρυνση οινολασπών μετά τη δεύτερη ζύμωση και πριν το dosage , έχει ήδη χωρίσει την Καμπανία στα δυο.  Ορισμένοι παραγωγοί, όπως ο Bruno Paillard, εκτυπώνουν την ημερομηνία disgorgement στις ετικέτες τους, γιατί θεωρούν ότι το γευστικό προφίλ της σαμπάνιας μπορεί να αλλάξει σημαντικά μετά το σημείο αυτό. Η Bollinger έχει πρόσφατα απελευθερώσει την ετικέτα «RD» και η Krug εκτυπώνει στην ετικέτα της φιάλης σχετικό κωδικό για να βρουν οι καταναλωτές τις ημερομηνίες disgorgement.

Ο Jean-Baptiste Lécaillon, chef de cave δήλωσε ότι ένα ελάχιστο χρονικό όριο cellaring μόνο ευεργετικό μπορεί να είναι για την σαμπάνια. Όπως δήλωσε: «Η εμπειρία μας εδώ, έχει δείξει ότι ένα ελάχιστο όριο τριών μηνών, μετά την περίοδο disgorgement είναι πολύ ευεργετικό για το κρασί, επιτρέποντάς της να «συνέλθει» από την προηγούμενη διαδικασία. Κάνει το κρασί πιο ισορροπημένο και αρμονικό. “