Όταν σερβίρεται το περίφημο πορτοκαλί κρασί μοιάζει με τις τελευταίες ακτίνες ενός καλοκαιρινού ηλιοβασιλέματος. Σε ένα ορισμένο φως, θα μπορούσε να νομίζει κανείς ότι είναι ένα ροζέ, που πίνεται εύκολα και ξεχνιέται εξίσου εύκολα…Αλλά αν πιεί κανείς την πρώτη γουλιά αλλάζει γνώμη.
Το πορτοκάλι κρασί, είναι ένα αρχαίο στυλ κρασιού που έχει έρθει στη μόδα στους μοντέρνους κύκλους κρασιού. «Η κατηγορία αυτή μπορεί να είναι πιο παλιά, αλλά είναι επίσης η πιο νέα κατηγορία στο δυτικό κόσμο», λέει ο wine director του Anfora, Joe Campanale.
Τα ροζέ κρασιά είναι φτιαγμένα από κόκκινα σταφύλια, των οποίων η φλούδα έχει αφαιρεθεί νωρίς στην διαδικασία οινοποίησης, αφήνοντας μόνο έναν υπαινιγμό κόκκινου χρώματος. Τα orange wine όμως γίνονται με αντίθετο τρόπο. Προέρχονται από λευκά σταφύλια, των οποίων η φλούδα έχει μείνει μέσα στο κρασί για να εμποτίσει. Σε αυτή την διαδικασία οινοποίησης δεν διαχωρίζεται ο χυμός από τις φλούδες για να διατηρηθεί η σαφήνεια και να αποφευχθούν οι τανίνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα μοναδικό κρασί με πορτοκαλί απόχρωση, τανίνες που κρατάνε στο στόμα σας, και γεύσεις και αρώματα που κυμαίνονται από ζωικά και μανιτάρια μέχρι πορτοκαλί γρανίτα από κρέμα.
«Το πρώτο πράγμα που λέω στους ανθρώπους πριν δοκιμάσουν το πορτοκαλί κρασί είναι να βάλουν στην άκρη ό, τι ξέρουν για το κρασί γενικότερα», λέει η blogger κρασιού Αλίκη Feiring. "Τότε είναι έτοιμοι να πάρουν μια γεύση από το πώς πρέπει να ήταν οι οίνοι πριν από αιώνες. "
Τα πορτοκαλί κρασιά γίνονται στη Δημοκρατία της Γεωργίας για χιλιάδες χρόνια, αλλά πρόσφατα η Ιταλία και η Σλοβενία ξεκίνησαν επίσης να παράγουν. Το ίδιο συμβαίνει και στην Ελλάδα. Ήδη οι οινοπαραγωγοί από το Long Island στην Αυστραλία κάνουν άλματα προς αυτή την τάση.
"Είμαι περισσότερο περίεργος παρά ερωτευμένος με αυτά », λέει ο Josh Wesson, πρώην πρωταθλητής σομελιέ και ιδρυτής της κάβας Best Cellars «Έχω την τάση να απολαμβάνω τα φρούτα στο κρασί. Τα πορτοκαλί κρασιά όμως σου προσφέρουν άλλα πράγματα».
Εάν δοκιμάσετε πορτοκαλί κρασί για πρώτη φορά, είναι σημαντικό να τα απολαύσετε με την κατάλληλη τροφή. Μια ασφαλής επιλογή είναι αλμυρά, καπνιστά, πιο πλούσια πιάτα όπως τα σκληρά τυριά και αλλαντικά .
"Θα πρέπει να σερβίρονται με τον σωστό τρόπο, σε δροσερή θερμοκρασία και ίσως ακόμη και με μετάγγιση», λέει η Pascaline Lepeltier, διευθύντρια κρασιού στο εστιατόριο Rouge Tomate.
Ακόμα και αν σερβιριστεί σωστά, δύσκολα το ερωτεύεστε με την πρώτη γουλιά. "Κάποιοι θα το λατρέψουν αμέσως, κάποιοι θα το βρούν απωθητικό και σε κάποιους άλλους θα κεντρίσει το ενδιαφέρον" λέει. "Χρειάζεται μια ορισμένη νοοτροπία."
Ή, όπως πολλοί λένε «Αυτά δεν είναι κρασιά που έρχονται σε σας. Θα πρέπει εσείς να τα ανακαλύψετε».
