Η Dom Pérignon κάνει “πλουσιότερα” κρασιά στην Καμπανία.

Η Dom Pérignon παράγει τις «πλουσιότερες» σαμπάνιες στην περιοχή σήμερα, σύμφωνα με τον σεφ  de cave Richard Geoffroy.

Μιλώντας κατά την παρουσίαση μιας πειραματικής έκδοσης  ρυθμιζόμενης θερμοκρασίας από τον τρύγο του 1996 της Dom Pérignon Oenotheque στο Les Crayeres στο Reims αυτή την εβδομάδα, o Geoffroy είπε στο drinks business:

“Εμείς πάμε ενάντια στο σιτάρι. Συνηθίζαμε να είμαστε γνωστοί για τα γυναικεία κρασιά, τώρα είμαστε οι πλουσιότεροι από όλους», είπε.

Όσο για τον τρύγο του 2012, ο Geoffroy είπε ότι θα είναι μικρότερη συγκομιδή από το 2011, και ότι τα κρασιά θα είναι “απόλυτα ισορροπημένα” και “κάπως συμπυκνωμένα».

“Το 2012 ήταν μια χρονιά κόκκινου κρασιού – το Pinot Noir θα λάμψει. Είναι μια πολύ κλασική σοδειά , ίσως η πιο ισορροπημένη και κλασική από ποτέ. Τίποτα δεν είναι σε υπερβολή », είπε.

Στην προσπάθειά του για την ωριμότητα, ο Geoffroy είπε στο db ότι ήταν ο μονός που άφησα αργά το μάζεμα αυτό το έτος.

«Ήμουν ο μόνος που έλεγε στον κόσμο να περιμένει για να το μάζεμα. Ήταν τόσο μοναχική διαδικασία, αλλά έπρεπε να περιμένουμε.

“Πιέζω για την ωριμότητα. Οι άνθρωποι κρέμονται από τη συνήθεια ότι η Champagne πρέπει να είναι σφιχτή, υψηλής οξύτητας και νευρική, αλλά δεν ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα του κλίματος της περιοχής », είπε.

Ο Geoffroy, επίσης, αποκάλυψε ότι είναι πρόθυμος να εξερευνήσει τον κόσμο του τέλειου και σπάνιου τσαγιού, και ότι μπορεί να υπάρχει μια συνεργασία της Dom Pérignon και τσαγιού στο μέλλον.

“Το τσάι θα μπορούσε να είναι το επόμενο μεγάλο project μου. Έχω δοκιμάσει εκλεκτής ποιότητας vintage τσάι  από τη Νότια Κίνα από το 19 ου αιώνα.

“Μου αρέσει η ιδέα της ξεχωριστού δέντρου τσαγιού, όπως  του ξεχωριστού αμπελώνα κρασιού. Είμαι γοητευμένος από την αντιστοίχιση των δύο υγρών και θα ήθελα να κάνω κάτι με την DP και το τσάι », είπε.