Ο οίκος σαμπάνιας Drappier ο πρώτος που χρησιμοποεί βαρέλι ζύμωσης σε σχήμα αυγού

Η Drappier έχει γίνει το πρώτο σπίτι Champagne που ζυμώνει τα κρασιά της σε δρύινο βαρέλι σε σχήμα αυγού, παρά την απώλεια του 75% των καλλιεργειών του τρέχοντος έτους.

Ονομάζεται Ovum, το ζυμωτήριο αυτό είναι εμπνευσμένο από τις δεξαμενές μεταφοράς σκυροδέματος Nomblot,  κατασκευάστηκε από την Taransaud και κοστίζει περίπου € 30.000 .

Σύμφωνα με τον Michel Drappier, οινοποιό στο οικογενειακό σπίτι σαμπάνιας Drappier, ο νέος ζυμωτής θα χρησιμοποιηθεί για να παράγει ένα “Premium Grand Sendrée”, αναφερόμενος στο prestige cuvée της μάρκας, και η πιο upmarket έκδοση θα κυκλοφορήσει μέσα στο 2018.

Σχολιάζοντας τη νέα του αγορά, ο Μισέλ, δήλωσε: «Οι  αναλογίες του αυγού αντιπροσωπεύουν το Χρυσό Αριθμό και θεωρείται ότι είναι το απόλυτο σκάφος για να κρατήσει και να ωριμάσει κρασί.”

Εξήγησε ότι το σκάφος περιλαμβάνει σήμερα 2.400 λίτρα που χωρίζονται σε Pinot Noir (55%) και Chardonnay (45%).

Εν τω μεταξύ, μίλησε για τις προκλήσεις του τρύγου του 2012 για την Drappier, η οποία έχει έδρα στην Aube.

“Δυστυχώς οι αμπελώνες Drappier έχουν βιώσει τη χειρότερη καταιγίδα από χαλάζι στην ιστορία τους. Στις 7 Ιουνίου, το 100% του κτήματος χτυπήθηκε και το 75% των καλλιεργειών καταστράφηκαν.

“Ως ένα ενιαίο οικογενειακό κτήμα, ο οίκος Drappier θεωρείται ότι είναι η πιο πληγείσα περιουσία στην ιστορία της περιοχής Champagne”, πρόσθεσε.

Μάλιστα, είπε ότι ο πατέρας του André Drappier, ο οποίος είναι 86 ετών, δεν έχει δει ποτέ μια τέτοια απώλεια.

“Ευτυχώς”, συνέχισε ο Michel, “ο Saint Bernard (ο μοναχός που έκτισε κελάρια μας στο 1152) έχει κατά πάσα πιθανότητα προστατεύσει τους αμπελώνες Grande Sendrée που έχουν επηρεαστεί μόνο σε ποσοστό 40%.”

Τέλος, ο ίδιος υπενθύμισε την υψηλή ποιότητα των υπόλοιπων καλλιεργειών.

“Τα υπόλοιπα σταφύλια που συγκομίζονται στις 26 Σεπτεμβρίου δείχνουν υπέροχα και οι πρώτοι χυμοί είναι εξαίσιοι. Είναι ίσως μια μεγάλη σοδειά που θα μπορούσε να είναι παρόμοια με το 1996, αλλά σε πολύ μικρότερη ποσότητα. “