Σαμπάνιες βυθίζονται στην θάλασσα για να επιταχυνθεί η ωρίμανση

Σαμπάνιες βυθίζονται στην θάλασσα για να επιταχυνθεί η ωρίμανση

Drappier_under_waterΟ οίκος σαμπάνιας Drappier έχει βυθίσει 50 κιβώτια Champagne στη θάλασσα, για να μελετήσει την επίδραση της παλίρροιας και της πίεσης του νερού στην ωρίμανση της Champagne.

600 μπουκάλια της Drappier Brut Nature και 60 μπουκάλια Grande Sendrée 2005 τοποθετήθηκαν στο βυθό του κόλπου Σεντ Μαλό της Βρετάνης νωρίτερα αυτό το μήνα, και θα ωριμάσουν στη θάλασσα για ένα χρόνο σε βάθος 17 μέτρων.

Ο επικεφαλής του σπιτιού Champagne Michel Drappier είπε στο db ότι εμπνεύστηκε για την τοποθέτηση αυτή των μπουκαλιών στη θάλασσα από έναν πελάτη της Drappier στο Saint-Malo, ονομάζεται Yannick Heude, ο οποίος διευθύνει έναν εμπορικό οίκο κρασιού στην παράκτια πόλη που ονομάζεται Cave de l’Abbaye Saint -Jean.

Σύμφωνα με τον Michel, ο Heude έχει τοποθετήσει στο βυθό της θάλασσας, μια σειρά από γαλλικά κρασιά για πολλά χρόνια και εκτίμησε τις επιπτώσεις στην ανάπτυξη τους.

Ανάμεσα σε αυτά τα πειράματα υπήρξε μια Champagne – Louis Roederer Brut Premier – και ο Michel είπε στο db ότι ήταν εντυπωσιασμένος με τα αποτελέσματα.

«Από που έχω δει είναι ότι η σαμπάνια έχει καλύτερη γεύση”, δήλωσε ο Michel, έχοντας δοκιμάσει τη Roederer ένα χρόνο μετά την βύθιση της στον κόλπο του Saint-Malo τον Μάιο του 2009.

Λόγω του βάθους του νερού και του αμμώδους βυθού της θάλασσας, είπε ότι το περιβάλλον είναι αρκετά σκοτεινό, ώστε να εξασφαλίζεται ότι δεν υπάρχει κίνδυνος βλάβης από το φως, ενώ σημείωσε ότι η θερμοκρασία είναι σταθερά 9-10 βαθμούς Κελσίου.

Σημαντικό, επίσης είναι η παλιρροϊκή επιρροή που μετακινεί τις φιάλες απαλά κάτω από το νερό, το οποίο λέει ο Michel, επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.

«Η κίνηση της παλίρροιας σημαίνει ότι υπάρχει μια ωραία εξέλιξη, τα κρασιά ωριμάζουν πιο γρήγορα, αλλά και καλύτερα», είπε.

Ένας άλλος παράγοντας είναι η υψηλή πίεση που εξασκείται επί του βυθισμένου οίνου, μολονότι ο Michel είναι σίγουρος ότι δεν είναι μεγαλύτερη από τα 6-8 bars του εσωτερικού της φιάλης, και δεν υπάρχει κίνδυνος να μπει θαλασσινό νερό στην σαμπάνια.

Σημείωσε ότι μια υψηλότερη εξωτερική πίεση θα πρέπει να έχει ευεργετική επίδραση στην Champagne, και ότι οι αφρώδεις οίνοι που ωριμάζουν σε χαμηλότερες πιέσεις, για παράδειγμα σε μεγάλο υψόμετρο – ακόμα και αν διατηρούνται δροσεροί – δεν παλαιώνουν καλά.

Μετά τις προηγούμενες γευσιγνωσίες κρασιών που ωρίμασαν στον κόλπο από τον Yannick Heude, δήλωσε ο Michael, ότι τα όξινα λευκά κρασιά αποδίδουν καλύτερα, ενώ τα εύθραυστα κόκκινα λιγότερο καλά και, ως εκ τούτου, πιστεύει ότι η σαμπάνια θα ωριμάσει καλά κάτω από το νερό.

Για να ελέγξει τα αποτελέσματα ο Michel έχει κρατήσει ένα απόθεμα των ίδιων μπουκαλιών που είχαν αφαιρεθεί οι οινολάσπες την ίδια ημέρα στα κελάρια του στην Champagne, ώστε να μπορεί να συγκρίνει τα στοιχεία αυτά με το βυθισμένο κρασί όταν θα το επαναφέρει πίσω στην επιφάνεια τον Ιούνιο του 2014.

Και μόλις οι σαμπάνιες ανελκυστούν, ο Michel σχεδιάζει να πουλήσει την πλειοψηφία των φιαλών σε μια δημοπρασία για να συγκεντρώσει χρήματα για France’s Société Nationale de Sauvetage en Mer (National Society for Sea Rescue).

Ανέφερε επίσης ότι θα μπορούσαν να διατηρήσουν κάποια μπουκάλια για μια συγκριτική δοκιμή Τύπου για να εξετάσουν τις διαφορές μεταξύ των champagne που ωριμάζουν στα κελάρια του και εκείνων κάτω από το νερό.

Share this post