6 βήματα για να κάνετε μια καλή επιλογή σαμπάνιας
O διάσημος αυτός γαλλικός οίνος δεν συνδέεται μόνο με το χαβιάρι και τις προπόσεις. Τα περίεργα ονόματα στις φιάλες και οι ακριβές τμές καθιστούν την επιλογή σαμπάνιας μια δύσκολη υπόθεση. Και αν πρόκειται να απολαύσεις μια σαμπάνια, τουλάχιστον πρέπει να ξέρεις πώς να την επιλέξεις!
Την σαμπάνια θα την βρεις πλέον σε πολλές λίστες εστιατορίων, γιατί η σύγχρονη τάση θέλει να αντιμετωπίζεται ο πασίγνωστος αυτός αφρώδης οίνος, όπως και κάθε άλλο κρασί. Δεν χρειάζεται να φυλάξεις μια σαμπάνια για ειδική περίσταση. Γιατί να μην είναι η σαμπάνια το κρασί που θα ανοίξεις μεσοβδόμαδα, συνδυάζοντας το με ένα καλό φαγητό ντιλίβερι; Γι΄ αυτό ο σομελιέ Robert Bohr, μας δίνει οδηγίες για το πώς να επιλέξουμε μια σαμπάνια για κάθε περίσταση.
Δείτε ακόμα: 10 συμβουλές για να επιλέξουμε κόκκινο κρασί για το χειμώνα
Βήμα 1: Ξεφύγετε από τις γνωστές ετικέτες
“Αγαπώ την Moët & Chandon, τη Cristal και τη Dom Pérignon και όλους τους μεγάλους οίκους σαμπάνιας εκεί έξω», λέει ο σομελιέ Robert Bohr. «Αλλά, στην πραγματικότητα, οι λιγότερο γνωστοί παραγωγοί, μπορεί να είναι εξίσου ενδιαφέροντες. Μιλάμε για τις ‘grower Champagnes’, αυτές δηλαδή που γίνονται από οινοποιούς-αμπελουργούς, που καλλιεργούν και τα σταφύλια. “Η σύντομη λίστα από σαμπάνιες παραγωγών στη λίστα Ουίνστον, για παράδειγμα, διαθέτουν μπουκάλια από $ 200 ως $ 400. Οι τιμές ακούγονται ακριβές αλλά δεν είναι αν σκεφτείτε ότι οι Grande Marque ξεκινούν από από $ 170 και μπορεί να φτάσουν μέχρι και $ 13.500.
Διαβάστε επίσης: Top 10 Οι μεγαλύτερες μάρκες σαμπάνιας
Βήμα 2: Τσέκαρε τις non-vintage (NV) σαμπάνιες
Ο καιρός στην περιοχή της Καμπανίας θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι, τουλάχιστον, αναξιόπιστος, πράγμα που σημαίνει ότι ορισμένες χρονιές δεν είναι αρκετά καλές. Οι παραγωγοί σαμπάνιας αναμιγνύουν κρασί από διάφορες χρόνιες για να επιτευχθεί ένα ποιοτικό προϊόν.
Βήμα 3: Γνώρισε τις παρυφές της περιοχής της Καμπανίας
Στο νότιο τμήμα της Καμπανίας, υπάρχουν κάποιοι ανερχόμενοι παραγωγοί στη περιοχή Aube. «Κάνουν κρασιά στο ύφος που ξεκίνησε για πρώτη φορά ο Jacques Selosse, ο οποίος φτιάχνει κρασί που μοιάζει περισσότερο με ήσυχο κρασί παρά με αφρώδη οίνο», εξηγεί ο Bohr. «Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με πολύ πιο πλούσια ύφος.» Μια φιάλη σαμπάνια τέτοιου στυλ κοστίζει $ 325 σε ένα φανταχτερό μπαρ σαμπάνιας στο εξωτερικό αλλά μπορείτε να τη βρείτε και σε μια κάβα για περίπου $ 150.
Βήμα 4: Μάθε να αναγνωρίζεις τις ξεχωριστές περιπτώσεις
Επειδή συνήθως κυκλοφορούν οι non-vintage σαμπάνιες, συμπεραίνει κανείς ότι οι vintage είναι σπανιότερες, άρα και περιζήτητες. Ο Bohr συνιστά να έχουμε τα μάτια μας ανοιχτά μήπως και πέσουμε σε σαμπάνια του 1988, που ήταν μια εξωπραγματικά καλή χρονιά για την Καμπανία. «Επίσης, η μεγαλύτερη σαμπάνια που έχει κυκλοφορήσει ποτέ είναι η Krug Clos de Mesnil blanc de Blanc», λέει ο Μπορ. «Έχουμε την πρώτη σοδειά του 1979, ένα εξαιρετικά σπάνιο κρασί.» Προτείνει επίσης να προτιμούμε τις μεγάλες φιάλες στη σαμπάνια. «Εκτός από τις magnum, αναζητήστε και τις jeroboams. Η σαμπάνια, όπως και τα περισσότερα κρασιά έχει καλύτερη γεύση στα μεγάλα μπουκάλια.
Διαβάστε επίσης: 10 πράγματα που πιθανόν δεν ξέρετε για τη σαμπάνια
Βήμα 5: Μην διστάσεις να ρωτήσεις
Το να ζητήσεις βοήθεια για να επιλέξεις ένα κρασί, δεν είναι ποτέ ντροπή. « Πρώτα αναρωτιόμαστε, αν θέλουμε λευκό ή ροζέ κρασί, αν θέλουμε κάτι που είναι τραγανό και κομψό, με ορυκτότητα ή κάτι που έχει περισσότερο την ζωηράδα ενός φρούτου…» λέει ο Μπορ. «Στη συνέχεια, πρέπει να αναρωτηθούμε αν θέλουμε να φάμε ένα πλούσιο γεύμα ή κάτι σαν σνακ…Αν θέλουμε μια δροσιστική σαμπάνια ή κάποια με πιο πλούσια υφή…» Οι περισσότεροι θεωρούν ότι η σαμπάνια είναι ένα κρασί που χρησιμοποιούμε μόνο για προπόσεις σε γάμους ή πίνουμε πριν από το δείπνο. Στη πραγματικότητα είναι ένα κρασί που έχει απίστευτη πολυπλοκότητα και τεράστιες διαφορές μεταξύ των διαφόρων υποπεριοχών της Καμπανίας και γι΄ αυτό ταιριάζει με κάθε γεύμα.
Βήμα 6: Φάε κάτι!
“Οτιδήποτε αλμυρό ή τηγανητό πηγαίνει πραγματικά πολύ καλά με τη σαμπάνια,” λέει ο Bohr, αναφερόμενος στη συνήθεια της Μέριλιν Μονρόε να συνδυάζει το ποτό με πατατάκια. Πρέπει να αντιμετωπίζουμε τη σαμπάνια ως ένα κρασί σαν όλα τα άλλα. Να ξεφύγουμε από αυτά τα τρελά δείπνα, στα οποία ξεκινούσαμε με σαμπάνια, στη συνέχεια προχωρούσαμε σε λευκό κρασί και μετά κάναμε ένα διάλλειμα και επιστρέφαμε στη σαμπάνια. “Για μένα, ο μεγαλύτερος μύθος είναι ο συνδυασμός γαμήλιας τούρτας και σαμπάνιας! Είναι απαίσιος συνδυασμός και δεν ταιριάζει καθόλου. Όσο καλή και να είναι η τελετή, Τα λευκά γλυκά και οι αφρώδείς οίνοι είναι ένας αποτυχημένος γάμος», λέει ο Bohr.
