Βουλγαρία; ένα άγνωστο οινικό τοπίο που αξίζει να ανακαλύψετε

Στη δεκαετία του ’80, η Βουλγαρία ήταν η δεύτερη μεγαλύτερη παραγωγός-χώρα κρασιού στο κόσμο. Σήμερα, το σκηνικό έχει αλλάξει κατά πολύ αλλά αυτή χώρα του Παλαιού Κόσμου δεν έχει σταματήσει να παράγει κρασί, μένοντας πιστή στην αρχαία αμπελουργική της παράδοση. Είναι ένα άγνωστο οινικό τοπίο, που αξίζει να εξερευνήσουμε!

Γράφει η Άννα Ποδάρα

Το έδαφος, η μεγάλη ηλιοφάνεια και το γεωγραφικό πλάτος των λοφίσκων της χώρας διαμορφώνουν συνθήκες που μοιάζουν με αυτές της νότιας Γαλλίας ή της κεντρικής Ιταλίας και δημιουργούν άψογες συνθήκες για αμπελοκαλλιέργεια. Στην αρχαιότητα, οι Θράκες που ζούσαν στα εδάφη της σημερινής νοτιοανατολικής Βουλγαρίας λάτρευαν το κρασί, που παραγόταν στα εδάφη τους. Σήμερα, το κρασί, μαζί με την ρακί και την μπύρα είναι τα πιο δημοφιλή ποτά των Βουλγάρων. Στη ζεστή κοιλάδα του Στρυμόνα, στις όχθες του Δούναβη και παραλιακά, στη Μαύρη Θάλασσα συγκεντρώνονται τα περισσότερα αμπέλια με τις τοπικές ποικιλίες.

 

Τοπικές ποικιλίες στη Νότια Βουλγαρία

 

Μαυρούδι (Мавруд)

Το όνομα μαυρούδι, έρχεται από την ελληνική λέξη μαύρο και λέγεται έτσι γιατί έχει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα, που πλησιάζει προς το μαύρο. Το σταφύλι Μαυρούδι έχει μικρές ράγες, ωριμάζει αργά και δίνει χαμηλές αποδόσεις. Επειδή ο τρύγος του γίνεται αρκετά αργά, σχεδόν τέλος Οκτώβρη, αναπτύσσει περίπλοκα αρώματα φρούτων και μπαχαρικών και έχει ψηλές, ποιοτικές τανίνες αλλά και μεγάλη δυνατότητα ωρίμανσης σε βελανιδιά. Παράγεται αποκλειστικά στις ορεινές περιοχές πάνω από τα βουνά της Ροδόπης, στο χωριό Asenovgrad του Πλοβντιφ αλλά και λιγότερο στην Perushtitsa. Είναι συνώνυμο με το Μαυρούδι της Αράχωβας αλλά οι αναλύσεις DNA έδειξαν ότι δεν έχουν καμία σχέση.

 

Pamid (Памид)

Ένα παλιό βουλγαρικό κόκκινο κλασικό κρασί, το Pamid (Памид), παράγεται από το πιο ευρέως καλλιεργούμενα κόκκινο σταφύλι στη χώρα πριν από την έλευση των κοσμοπολίτικων ποικιλιών, όπως το Cabernet Sauvignon και Merlot στη δεκαετία του 1960.
Σήμερα, το κρασί Pamid, καταναλώνεται , κυρίως, φρέσκο ως επιτραπέζιος οίνος. Αν και οι συγκρίσεις με το γαλλικό Beaujolais είναι λίγο τραβηγμένες, το Pamid είναι ένα ευχάριστο ελαφρύ και φρουτώδες κόκκινο κρασί, που είναι ταιριαστός σύντροφος σε πολλά από τα βαρύτερα γεύματα της βουλγαρικής κουζίνας.

 

Μελνικ (Мелник)

Μια ιστορία λέει ότι αυτό ήταν ένα από τα αγαπημένα κρασιά του Τσόρτσιλ, ο οποίος παρήγγελνε κάθε χρόνο 500 λίτρα από αυτό το κρασί. Το Μελνίκ πήρε το όνομα του από το μικρό ομώνυμο χωριό Μελνικ ( ή Μελένικο) , που αν και έχει περίπου 200 κατοίκους είναι μια από τις πιο γνωστές οινοπαραγωγικές περιοχές της Βουλγαρίας. Το Μελένικο ήταν παλαιότερα εμπορικό κέντρο με ακμάζουσα ελληνική κοινότητα και αξίζει να το επισκεφτείτε για να δείτε τα υπόγεια κελάρια του, που είναι σκαμμένα σε στοές, στους ασβεστολιθικούς βράχους της περιοχής. Το Μελνίκ είναι μια ερυθρά  ποικιλία αμπέλου με χαρακτηριστικά πλατιά φύλλα που δίνει κρασιά που ωριμάζουν πολύ και έχουν μεσογειακό ταμπεραμέντο. Ο λόγος είναι ότι φύεται στη πιο ζεστή γωνιά της Βουλγαρίας, στην κοιλάδα από όπου περνάει ο ποταμός Στρυμόνας, για να χυθεί στον Θερμαϊκό Κόλπο.  Το κρασί βγάζει νότες καπνού και δέρματος και έχει μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.

 

Κeratsuda (Керацуда)

Στην κοιλάδα του Στρυμόνα ( ή Στρούμα όπως λέγεται στα Βουλγάρικα) υπάρχει και ένα άλλο πολύ γνωστό οινοπαραγωγικό χωριό, το Ilindentsi, που βρίσκεται κοντά στο Σαντάσκι & το Μπάνσκο. Εκεί φύεται η λευκή ποικιλία Κερατσούδα, σε μια περιορισμένη έκταση γύρω από το χωριό. Αξίζει να δοκιμάσετε το κρασί από αυτή την ποικιλία, με το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα, το έντονο άρωμα και την χαμηλή οξύτητα.

 

Τοπικές ποικιλίες κρασιού στη βόρεια Βουλγαρία

Kadarka (Кадарка) ή Gamza (Гъмза)

Πρόκειται για μια πολύ χαρακτηριστική βουλγάρικη ποικιλία που φύεται στις κεντρικές  και βορειοδυτικές περιοχές της χώρας, δίπλα στον ποταμό Δούναβη. Είναι άλλη μια ποικιλία που ωριμάζει αργά, και δίνει αρωματικά κρασιά με φρεσκάδα και ισορροπία. Φύεται κυρίως στα χωριά Novo Selo, Vidin, Pleven και Suhindol. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ γνωστή σε όλα τα Δυτικά Βαλκάνια, στην Ρουμανία και την Ουγγαρία.

 

Τοπικές ποικιλίες κρασιού στη Μαύρη Θάλασσα

 Dimyat (Димят)

Το κρασί που πίνουν συνήθως τα ζεστά καλοκαιρινά μεσημέρια οι Βούλγαροι ονομάζεται Dimyat και προέρχεται από μια λευκή ποικιλία αμπέλου με μεγάλες ράγες, με συναρπαστικά αρώματα. Φύεται στην ανατολική Βουλγαρία, στις όχθες της Μαύρης Θάλασσας. Δίνει ένα ελαφρύ κρασί, που πίνεται σνήθως φρέσκο και έχει γλυκό, έντονο άρωμα. Είναι ιδανικό για επιδόρπιο κρασί και από τα στέμφυλα του παράγεται και η βουλγάρικη ρακί. Το Χάσκοβο και η Βάρνα είναι δυο περιοχές (αγαπημένες και στους Έλληνες τουρίστες) όπου το Dimyat  βρίσκεται σε αφθονία. Υπάρχει και εδώ μια ιστορία που λέει ότι αυτή την ποικιλία την έφεραν οι Σταυροφόροι στη Βουλγαρία, από τις ζεστές βαλτώδεις εκτάσεις του Νείλου ποταμού.

Το αρχαίο κρασί Πελίν

Pelin (Пелин)

Όταν στην αρχαιότητα οι Έλληνες συντηρούσαν το κρασί με ρετσίνι πεύκου, οι Βούλγαροι χρησιμοποιούσαν άψινθο… Το Pelin δεν είναι ποικιλία κρασιού αλλά είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά τοπικά κρασιά της Βουλγαρίας που γίνεται είτε με λευκές ή ερυθρές ποικιλίες και αρωματίζεται με άψινθο. Αν σας θυμίζει κάτι αυτό το φυτό είναι γιατί πρόκειται για το φυτό με το οποίο φτιάχνεται το γνωστό σε όλους μας αψέντι. Το Πελίν διαφέρει από το αψέντι γιατί το άρωμα προστίθεται κατά την διάρκεια της ζύμωσης του κρασιού και δεν υπάρχει απόσταξη. Εκτός από άψινθο το κρασί αυτό αρωματίζεται και με μια ποικιλία άλλων βοτάνων που μπορεί να ξεπεράσουν σε αριθμό τα 30! Οι Βούλγαροι λατρεύουν να το πίνουν τα χειμωνιάτικα βράδια και οι Ρουμάνοι έχουν παράδοση να το πίνουν από την Πρωτομαγιά μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Η γεύση του είναι λίγο πικρή αλλά πολύ φρέσκια και δροσερή.

 

Η οινική νομοθεσία 

Τα βουλγαρικά κρασιά ταξινομούνται σε τρεις διαφορετικές κατηγορίες. Αυτό είναι αποτέλεσμα της εφαρμογής του Νόμου για το Κρασί που εφαρμόστηκε το 1978.

Standard Wines 
High Quality Wines
Special Wines 

Η κατηγορία «High Quality Wines» θεωρείται ότι είναι η πιο σημαντική και διαιρείται σε υπο-τμήματα (sub-divisions).

Declared Geographical Origin (DGO)
Controliran
Reserve 
Country Wine

 

Οι οινοπαραγωγικές περιοχές

Northern region
Eastern Region 
Sub Balkan Region 
The Southern Region
South Western Region