Αρθρα

Η καμήλα και οι όψιμοι αμφισβητίες του Aglianico

  Στην επιστήμη της ιστορίας κάθε σημερινή θέση περιμένει να ανατραπεί από μια αυριανή ανακάλυψη, που θα ξεσκεπάσει λίγο παραπάνω από το πέπλο που καλύπτει η σκόνη του χρόνου. Κάτι τέτοιο συνέβη με δύο πρόσφατες ανακαλύψεις που έρχονται να ανατρέψουν τα θέσφατα αιώνων. Κάμιλος και κάμηλος Η πρώτη ανακάλυψη ήταν της διάσημης βυζαντινολόγου Ελένης Γλύκατζη – Ahrweiler...

Διαφορά μεταξύ πρωτογενών, δευτερογενών και τριτογενών αρωμάτων στο κρασί

  Ο μετασχηματισμός του χυμού σταφυλιών σε κρασί είναι αρκετά θαυματουργός από μόνος του.  Με μηδενικά πρόσθετα, εκτός από ζύμες, το κρασί αναπτύσσει μια εκπληκτική ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων – το μαγικό είναι ότι πολλές από αυτές δεν υπάρχουν στο προ-ζυμωμένο υγρό! Κατά την ανάλυση των κρασιών, οι επαγγελματίες χωρίζουν τις γεύσεις και τα αρώματα σε...

Γιατί το κρασί μυρίζει φρούτα, σοκολάτα κ.α.

Το κρασί είναι υπέροχο. Οι γεύσεις, οι υφές, τα αρώματα... Όλα αυτά συμβαίνουν καθώς η γεύση εξελίσσεται μέσα στο στόμα και στο μυαλό σας. Για να κατανοήσετε τι συμβαίνει με το άρωμα ενός κρασιού, πρέπει να ξέρετε τι συμβαίνει με τις χημικές ενώσεις. Είναι στην πραγματικότητα μια εκπληκτική βιομηχανία, ο κόσμος των μυρωδιών! Οι αρωματοποιοί είναι...

Νοηματοδοτώντας τη λέξη όραμα

  Τη δεκαετία του ’70 ο Ευάγγελος Τσάνταλης συνήθιζε να εκδράμει στα βουνά της Χαλκιδικής για κυνήγι, σε μία από αυτές τις περιπλανήσεις του αναζήτησε καταφύγιο από μια καταιγίδα στην Ιερά Μονή Αγίου Παντελεήμωνος. Η συνέχεια αυτής της ιστορίας τον θέλει να ξεναγείται από τους μοναχούς  που είχαν απομείνει στην Μονή στο  Μετόχι της στην...

Η Χημεία των αισθήσεων στο κρασί

 Τερπένια, Ισοπρενοϊδή, Θειόλες και άλλα … Από όλες τις αρωματικές ενώσεις που βρίσκονται στο κρασί, τα τερπένια φαίνεται να απολαμβάνουν την μεγαλύτερη προσοχή και μελέτη. Αναμφισβήτητα, τα αρώματα των λουλουδιών, των τριαντάφυλλων, των εσπεριδοειδών, του πεύκου και του δυόσμου που σχετίζονται συχνότερα με αυτήν την ομάδα ενώσεων, είναι εξαιρετικά δελεαστικά και ευχάριστα στον άνθρωπο. Η...

Τι γεύση είχαν στην πραγματικότητα τα αρχαία κρασιά;

  Οι περισσότεροι ιστορικοί θα συμφωνούσαν ότι τα θεμέλια για τη σύγχρονη βιομηχανία κρασιού τέθηκαν στην αρχαιότητα, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα κρασιά των αρχαίων ήταν σαφώς διαφορετικά από αυτά που απολαμβάνουμε σήμερα - στην πραγματικότητα, δεν είχαν σχεδόν καμία ομοιότητα. Στην Ελλάδα και στην αρχαία Ρώμη, οι άνθρωποι δεν είχαν πολλές επιλογές για...