Ισχύει ότι η πρώτη γουλιά κρασί έχει πολλές φορές διαφορετική γεύση από τη δεύτερη;

Ισχύει ότι η πρώτη γουλιά κρασί έχει πολλές φορές διαφορετική γεύση από τη δεύτερη;

Το ερώτημα

 

Ισχύει και είναι ένα αληθές γεγονός που δεν λέγεται συχνά. Η ουσία δεν βρίσκεται τόσο στους γευστικούς κάλυκές μας όσο και στα πράγματα που βρίσκονται συνήθως πάνω ή γύρω τους.

Κάτι τέτοιο είναι το σάλιο, το οποίο παίζει κρίσιμο ρόλο στην αντίληψη της γεύσης τροποποιώντας τα μόρια τροφίμων και κρασιού και ουσιαστικά παρέχοντας γεύσεις στους γευστικούς παράγοντες. Το κρασί αναμιγνύεται στο στόμα μας με τις σιελογόνες εκκρίσεις, οπότε είναι λογικό ότι η δεύτερη ή τρίτη ή τέταρτη γουλιά να είναι διαφορετική από την πρώτη. Πρώτον, οι πρωτεΐνες στο σάλιο μπορούν να μειώσουν την πίκρα καθώς και την στυπτική αίσθηση στο στόμα, ορισμένων κρασιών.

 

Μπορεί να υπάρχουν και άλλα πράγματα στη γλώσσα σας, όπως κατάλοιπα από οδοντόκρεμα ή χυμοί από τρόφιμα που δοκιμάσατε πριν πιείτε κρασί. Εάν το φαγητό είναι ιδιαίτερα όξινο, μπορεί να προκαλέσει το κρασί να φανεί λιγότερο όξινο – ίσως παράδοξα. Αντί να επιδεινώνει την ξινή αίσθηση, η οξύτητα στο στόμα σας τείνει να ακυρώνει την οξύτητα στο κρασί, καθιστώντας το αόριστα γλυκό.

Ακόμα και οι πιο ένθερμοι λάτρεις του κρασιού αγνοούν τον τεράστιο ρόλο που παίζει το φαγητό στην τροποποίηση των γεύσεων του κρασιού. Πολλές φορές κάποιοι σχολιάζουν  ότι ένα κρασί είχε «ανοίξει» και βελτιώθηκε κατά τη διάρκεια ενός γεύματος σε σχέση με την πρώτη (και συχνά χωρίς φαγητό) γουλιά.

Υπάρχει μια διαδεδομένη τάση να αποδίδονται οι αλλαγές στην γεύση που αντιλαμβανόμαστε στο κρασί , εξ ολοκλήρου στην επαφή του με τον αέρα και όχι στις χημικές αλλαγές στο στόμα. Πολλοί παθιασμένοι οινόφιλοι θέλουν να πιστεύουν  ότι οι ουρανίσκοι τους είναι όργανα ακριβείας και ότι, αν εντοπίζουν μια διαφορετική γεύση αυτό οφείλεται στο ότι το κρασί έχει αλλάξει, όχι επειδή οι συνθήκες στο στόμα μας ή οι διαθέσεις έχουν αλλάξει.

Οι οινοκριτικοί γνωρίζουν φυσικά ότι δεν φταίει μόνο η επαφή του κρασιού με το οξυγόνο. Γι ‘αυτό συχνά οι ειδικοί σε διαγωνισμούς γευσιγνωσίας οίνου θα επιμείνουν σε ένα λεγόμενο ξέβγαλμα (ένα στοματικό ξέπλυμα), για παράδειγμα, ενός τραγανού λευκού κρασιού για να αρχίσουν να ρέουν οι χυμοί και να σβήσουν τυχόν ξένα υπολείμματα φαγητού πριν προχωρήσουν στην οινοκριτική τους.

 

Αλλά ακόμη και σε τέτοιες περιπτώσεις είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το κρασί που πίνετε πρώτα μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του δεύτερου κρασιού.

 

Το μυστικό είναι, ποτέ να μην βιαστείτε να κρίνετε. Πιείτε μια γουλιά, στη συνέχεια περιμένετε και πιείτε ξανά πριν αποφασίσετε ότι ένα κρασί είναι κακό ή υπέροχο.

 

Share this post