Καψίματα βαρελιού: τα επίπεδα καψίματος βαρελιού από το 1 μέχρι το 4

Καψίματα βαρελιού: τα επίπεδα καψίματος βαρελιού από το 1 μέχρι το 4

Αν πίνετε μπέρμπον, ίσως γνωρίζετε ένα σημαντικό γεγονός: Οτι χρειάζεται να παλαιωθεί σε καινούργια δρύινα αμερικάνικα βαρέλια, και αυτά τα βαρέλια πρέπει να είναι καμένα. Μπορεί μερικοί αποσταγματοποιοί να έχουν προσπαθήσει να πειραματιστούν και να κάψουν τα βαρέλια που χρησιμοποιούν για περισσότερο από τρία λεπτά, όμως ο κανόνας ορίζει ότι το κάψιμο των βαρελιών για αλκοόλ έχει κυρίως τέσσερα επίπεδα char, που κυμαίνονται από 15 έως 55 δευτερόλεπτα το βαρέλι. Κάθε επίπεδο char δίνει μια μοναδική γεύση στο αλκοόλ, φέρνοντας περισσότερη γεύση και ένα βαθύτερο χρώμα από το ξύλο.

Χαρακτήρας επιπέδου 1 char (κάψιμο 15 δευτερολέπτων)

Το κάψιμο επιπέδου 1 (και το επίπεδο 2 επίσης) είναι ιδανικό  για γρήγορη ωρίμανση του bourbon. Το επίπεδο 1 δεν προσδίδει στο αλκοόλ την ίδια γεύση ξύλου όπως τα μεγαλύτερα επίπεδα καψίματος  αλλά εξακολουθεί να δίνει στο αλκοόλ κάποια γεύση από το βαρέλι. Το επίπεδο 1 χρησιμοποιείται κυρίως για την απόσταξη στο σπίτι. Ένας ειδήμονας μπέρμπον θα δυσκολευόταν να βρει ένα αποστακτήριο που χρησιμοποιεί το επίπεδο 1 char, αλλά το Michter’s Distillery , έρχεται κοντά, προσφέροντας ένα bourbon σε τοσταρισμένο (όχι καμμένο) βαρέλι. Το τελικό προιόν έχει νότες γλυκύτητας και campfire.

Χαρακτήρας επιπέδου 2 char (κάψιμο 30 δευτερολέπτων)

Το επίπεδο 2 char είναι επίσης σχετικά δύσκολο να προτιμηθεί από τα αποστακτήρια, και το προφίλ γεύσης είναι πολύ διαφορετικό από τα βαρύτερα καψίματα.  Οι ισχυροί τόνοι καραμέλας που δίνουν τα βαρέλια που είναι περισσότερο καμένα, δεν υπάρχουν εδώ. Υπάρχει όμως μια πιο έντονη γλυκύτητα που κάποια αποστακτήρια χρησιμοποιούν προς όφελός τους. Φρυγανίζοντας τα βαρέλια πριν από το char, προσθέτουν γεύσεις βανίλιας, καφέ και μπαχαρικών σε κάθε απόσταγμα που παράγουν.

 

Χαρακτήρας επιπέδου 3 char (κάψιμο 35 δευτερολέπτων)

Τα επίπεδα 3 και 4 char είναι τα πιο συνηθισμένα για τα αμερικανικά bourbon και ουίσκι. Δεδομένου ότι τα ποτά παλαιώνονται σε αυτά τα επίπεδα, το αλκοόλ αναπτύσσει μια πιο γήινη και πικάντικη γεύση. Το επίπεδο 3 έχει συχνά κάτι παραπάνω απο γεύση και άρωμα φυσικού ξύλου, ενώ όσο πιο πολύ το κάψιμο, τόσο βαθύτερο το χρώμα, τόσο περισσότερη η γεύση βανίλιας και καραμέλας.

 

Χαρακτήρας επιπέδου 4 char (καύση 55 δευτερολέπτων)

Αυτό το επίπεδο char ονομάζεται επίσης Alligator Char. Μετά από 55 δευτερόλεπτα καψίματος, το βαρέλι αρχίζει να σπάει και να ξεφλουδίζει σε ένα τραχύ, γυαλιστερό μοτίβο που μοιάζει με δέρμα αλλιγάτορα. Το Wild Turkey, χρησιμοποιεί αυτό το επίπεδο char για να δώσει βαθύ χρώμα και πικάντικη γεύση στο μπέρμπον.

Share this post