Lucien Le Moine Bonnes-Mares Grand Cru S 2008 ένα αφιέρωμα στην ασυνήθιστη επιλεκτική προσέγγιση, με την πιστή συντροφιά του φεγγαριού…

Lucien Le Moine Bonnes-Mares Grand Cru S 2008 ένα αφιέρωμα στην ασυνήθιστη επιλεκτική προσέγγιση, με την πιστή συντροφιά του φεγγαριού…

Review of:
Version:
2008
Price:
230

Reviewed by:
Rating:
18.5+
On 13 Νοεμβρίου, 2017
Last modified:15 Νοεμβρίου, 2017

Summary:

Περιοχή: Côte d’Or, Βουργουνδία, Γαλλία

Ποικιλία: Pinot Noir

Το Lucien Le Moine είναι ένα μικρό σπίτι Grands Crus στη Beaune.

Πρόκειται για μια επιχείρηση δύο ατόμων που ιδρύθηκε το 1999: “ήρθαμε εδώ λόγω του Pinot Noir και του Chardonnay, μείναμε επειδή ανακαλύψαμε την” Côte d’Or “και τα κρασιά της, αλλά και τους Βουργουνδούς ως Ανθρώπους και Φίλους.

“Lucien Le Moine είναι ο τρόπος που ζούμε τις εποχές στη Βουργουνδία και η ανάπτυξη των ριζών μας βαθιά σε αυτό το όμορφο μέρος όπου επιλέξαμε να ζήσουμε”.

 

ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ
Ο Mounir σπούδασε αμπελουργία και οινολογία στο ENSAM Montpellier. Είχε 6 χρόνια εμπειρίας σε διαφορετικά οινοποιεία στη Βουργουνδία και σε άλλες περιοχές της Γαλλίας και της Καλιφόρνια, όπου γοητεύτηκε από τον «παλιό τρόπο» ανάπτυξης, οινοποίησης και ωρίμανσης των κρασιών. Μια μέρα αποφάσισε να σπρώξει στα άκρα ό, τι είδε και βίωσε και δημιούργησε, με τη Rotem, ένα μικρό κελάρι αφιερωμένο στις ιδέες της αγνότητας και της ιδιαιτερότητας.

Η Rotem προέρχεται από οικογένεια τυροκόμων. Έμαθε τη γεωργία τόσο στο Technion όσο και στο ENESAD στη Dijon και προσανατόλισε τις σπουδές της στο κρασί. Στο τέλος του τίτλου της κέρδισε ένα εθνικό βραβείο από τη Γαλλική Ακαδημία Γεωργίας για μια μελέτη σχετικά με την Côte d’Or, συμμετέχοντας σε πολλές Συγκομιδές στην Βουργουνδία και την Καλιφόρνια. Ενώθηκε με τον Mounir το 1999 και άρχισαν μαζί το Lucien Le Moine.

Το Lucien Le Moine παράγει μόνο Grand και Premier Cru από την Côte d’Or. Προσπαθεί να έχει τα πιο όμορφα Crus σε κάθε χωριό, ανανεώνοντας τις επιλογές κάθε χρόνο, ανάλογα με την άποψη για το έτος. Γι ‘αυτό η παραγωγή είναι πάντα μικρή: 67 βαρέλια το 2002, 47 το 2003 και 72 το 2004, “το μόνο σίγουρο είναι ότι ποτέ δεν θα παράγουμε περισσότερα από 100 βαρέλια (30 000 μπουκάλια), αυτό είναι το μέγεθος του κελαριού που αγοράσαμε στην Beaune και αυτός είναι ο τρόπος μας, να μπορούμε να κάνουμε τα πάντα με το χέρι και μόνοι μας”, λέει ο  Mounir.

 

ΠΩΣ ΓΙΝΟΝΤΑΙ τα πράγματα;
Από τεχνική άποψη, λίγες κατευθυντήριες γραμμές βρίσκονται στο επίκεντρο του τρόπου δράσης:

Δουλεύοντας με τα καλύτερα Crus του κάθε χωριού η παραγωγή είναι ένα έως τρία βαρέλια ανά Cru (300 – 900 φιάλες). Αυτή η μικρή παραγωγή ανά Cru είναι ίσως η μεγαλύτερη τεχνική πρόκληση αφού από την ίδια την επιλογή, με την ωρίμανση μέχρι την εμφιάλωση, κάθε βαρέλι, από μόνο του, πρέπει να είναι τέλειο: καθώς δεν υπάρχει “ανάμιξη” στο τέλος.

Γίνεται επιλογή των κρασιών πολύ νωρίς. Δοκιμάζεται αμέσως μετά τις πιέσεις, αγοράζεται και τοποθετείται στα βαρέλια.

Η αγορά της ξυλείας για τα βαρέλι γίνεται “από έναν φίλο” από το δάσος Jupilles, και είναι ίσως το μοναδικό οινοποιείο στον κόσμο που ωριμάζει ΟΛΑ τα κρασιά του σε αυτή την εξαιρετική δρυ, Η παραγωγή των βαρελιών γίνεται “από έναν άλλο φίλο” με αργό κάψιμο στα κάρβουνα, προσαρμοσμένο ειδικά στα Crus και ακόμη και στις σοδειές.

Όλα τα Crus, 100%, ωριμάζουν στις οινολάσπες: τόσο τα λευκά όσο και τα  κόκκινα. Απαλά “battonages”, τρεις έως τέσσερις φορές το μήνα, τοποθετώντας τις οινολάσπες σε εναιώρηση στο κρασί, το κρασί τροφοδοτείται από τις ζύμες κερδίζοντας ισορροπία και πολυπλοκότητα. Tα κρασιά διατηρούνται με τις οινολάσπες τους μέχρι να εμφιαλωθούν. Ακόμα, δεδομένου ότι κάθε σοδειά είναι διαφορετική, προσαρμόζονται αυτές οι γενικότητες σε κάθε τρύγο. Έτσι μπορεί να υπάρχουνε μερικές χρονιές χωρίς ανάδευση (2004) και μερικές με ανάδευση κάθε εβδομάδα (2003, 2005).

Στο κλειστό κελάρι, η υγρασία και η χαμηλή θερμοκρασία διατηρούνται μέσα στην άνοιξη, γεγονός που επιτρέπει να πάνε για μολυλακτική ζύμωση αργά το καλοκαίρι. Το φυσικό CO2 που συσχετίζεται με αυτή τη ζύμωση προστατεύει τα κρασιά κατά τη διάρκεια του καυτού καλοκαιριού, επιτρέποντας έτσι μια εξαιρετικά περιορισμένη χρήση του SO2.

Μόλις γίνει η μηλογαλακτική, ελέγχεται η ωριμότητα κάθε βαρελιού, δοκιμάζοντας το δύο φορές το μήνα. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται μετά από μια πανσέληνο (όπου η ατμοσφαιρική πίεση είναι ευνοϊκή), από τη βαρύτητα.
Σε όλα τα κρασιά, τα λευκά και τα κόκκινα δεν γίνεται finning ούτε φιλτράρισμα.
Καθώς τα κρασιά δεν αντλούνται ποτέ (χωρίς διήθηση, η εμφιάλωση γίνεται με την βαρύτητα …) το φυσικό CO2 από την μηλογαλακτική υπάρχει ακόμα και στη φιάλη. Στην πραγματικότητα, αυτή η παρουσία βοηθάει στην προστασία του κρασιού με τον πιο φυσικό τρόπο.
Το CO2 προστατεύει το κρασί κλείνοντας το από μόνο του γι ‘αυτό
όλα τα κρασιά Lucien Le Moine, πρέπει να τοποθετηθούν σε καράφα…
Με το decanting το CO2 θα φύγει και το κρασί θα αναδείξει τις χάρες του. Ο χρόνος μεταγγίσεως μπορεί να είναι λίγες ώρες, αν όχι για λίγα λεπτά: ρίχνοντας το κρασί στο καράφα και μετακινώντας το σιγά-σιγά αφήνοντας το αέριο να φύγει.

Το 2008, υπήρξε ένα μεγάλο δίλλημα όσον αφορά την οινοποιητική προσέγγιση λόγω μιας ελαφράς σήψης: α)να γίνουν μαλακές πιέσεις, να μην κρατήσει αρκετές οινολάσπες, να εργαστεί με καθαρό χυμό και άφθονο θείο ή β) να πάει προς την αντίθετη κατεύθηνση, αντισταθμίζοντας την υψηλή οξύτητα με μακρά maceration, να κάνει βαριές πιέσεις και να αφήσει πολλές οινολάσπες για αρκετό καιρό ωρίμανσης χωρίς την προσθήκη θειώδους.

Το S στην ετικέτα -που δεν συναντούμε συχνά στις ετικέτες του Bonnes-Mares-, αναφέρεται σε ένα από τα δύο βαρέλια Bonnes Mares για την σοδειά 2008 και προήλθε από σταφύλια που βρίσκονται σε μια θέση στην πλευρά Chambolle του grand cru.

Το Lucien Le Moine Bonnes-Mares Grand Cru S 2008, είναι ένα πραγματικά “κυκλοθυμικό” κρασί με τατόχρονη δύναμη και φινέτσα. Και αυτό λόγω του εγκλωβισμένου Co2 που απαιτεί χρόνο για να ελευθερωθεί συγκρατώντας πεισματικά τα αρώματά του. Ασυνήθιστα -στην αρχή δειλά- αρώματα κινήνης, ρήον και θρυμματισμένης πέτρας δίνουν την θέση τους με το πέρασμα της ώρας σε μαύρα κεράσια, κόκκινα μούρα, βιολέτες, μπαχαρικά και μια απαλή φυλώδη διάσταση. Ο ουρανίσκος αντανακλά την αμπελουργική προσωπικότητα των παραγωγών, η βασική κατεύθυνση της οποίας είναι μάλλον δύσκολο να αλλάξει στο ποτήρι. Έχει εξαιρετική ένταση και πυκνότητα, αυτό που θα ονομάζαμε ένα “αρρενωπό” κρασί, με αρκετή αυστηρότητα αλλά και πολυπλοκότητα μαύρων φρούτων, μύρτιλου, cassis, ιωδίου, μπαχαρικών, ενέργεια ορυκτού και πλήθος βοτάνων. Ακόμα και κάποια υποψία αρωμάτων πεύκου δείχνει την ασυνήθιστη σύνθεση της παλέτας του δαιδαλώδους αυτού Bonnes-Mares. Μεταξένιο, κυκλοθυμικό και μυστηριώδες, προικισμένο με τεράστιο βάθος, εκπληκτική υφή και πλούτο προσφέρει μια αγνή, ηδονιστική εμπειρία με μια εξίσου συναρπαστική και μακρά σε διάρκεια επίγευση. Αλκοόλ 13,5%

Τιμή: 230€

Βαθμολογία: 94/100

 

Share this post