Όσα θέλετε να μάθετε για τα orange wine

Όσα θέλετε να μάθετε για τα orange wine

orange2
Το πορτοκαλί κρασί (orange wine) έχει παραπλανητικό όνομα γιατί δεν αναφέρεται σε ένα κρασί που φτιάχνεται από πορτοκάλια, ούτε πρόκειται για το κοκτέιλ Μιμόζα (ένα μέρος χυμός πορτοκαλιού και δυο μέρη αφρώδης οίνος). Πρόκειται για κάτι εντελώς διαφορετικό…

Τι είναι το πορτοκαλί κρασί (orange wine);

Για να κάνουμε ένα πορτοκαλί κρασί παίρνουμε λευκά σταφύλια, τα πολτοποιούμε και τα βάζουμε σε μεγάλα τσιμεντένια ή κεραμικά αγγεία. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να παλαιώσουν, μαζί με τις φλούδες και τα κουκούτσια (από 4 ημέρες το λιγότερο μέχρι ένα χρόνο) Είναι μια πολύ φυσική διαδικασία ωρίμανσης κρασιού που δεν χρησιμοποιεί καθόλου πρόσθετα, ούτε καν μαγιά. Η γεύση του πορτοκαλί κρασιού είναι διαφορετική από αυτή που έχουν τα συνηθισμένα λευκά, αφού έχουν ελάχιστες φρουτώδεις και λουλουδάτες νότες. Έχουν ξινή γεύση από την ζύμωση της άγριας ζύμης και μια στυφή γεύση από την οξείδωση.

Πως προήλθε το όνομα orange wine;

Ο όρος Orange Wine επινοήθηκε από τον Βρετανό εισαγωγέα κρασιού David Harvey στο Raeburn Fine Wine για να περιγράψει ένα μη παρεμβατικό είδος λευκής οινοποίησης. Μπορείτε επίσης να το συναντήσετε με τον όρο «Ramato» που σημαίνει «Πυρόξανθο» στα ιταλικά και τυπικά αναφέρεται σε ένα ιταλικό orange στυλ Pinot Grigio.

Τι γεύση έχει το πορτοκαλί κρασί;

Το πορτοκαλί κρασί περιγράφεται ως ισχυρό και τολμηρό με μελωμένα αρώματα καρπών (σαρκώδη τροπικά φρούτα), φουντουκιού, καρυδιού Βραζιλίας, ώριμου μήλου, βερνικιού ξύλου, λινέλαιου, άρκευθου, μαγιάς και αποξηραμένης φλούδας πορτοκαλιού. Στο στόμα, είναι μεγάλο, ξηρό, και έχει μέχρι και τανίνες, όπως ένα κόκκινο κρασί, με μια ξινίλα στην γεύση παρόμοια με μπύρα φρούτων. Συχνά είναι τόσο έντονη η γεύση που καλύτερα να κάθεστε όταν δοκιμάσετε για πρώτη φορά πορτοκαλί κρασί.

Με τι φαγητά ταιριάζει το orange wine;

Λόγω της έντονης γεύσης που έχει, το πορτοκαλί κρασί ζευγαρώνει άριστα με τρόφιμα έντονων γεύσεων όπως πιάτα με κάρυ, μαροκινή κουζίνα, αιθιοπική κουζίνα κορεάτικα πιάτα και παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φαινολικά συστατικά (είναι πικρό και έχει τανίνες) και λόγω της στυφής γεύσης του, το πορτοκαλί κρασί συνδυάζεται με μια μεγάλη ποικιλία πρωτεϊνών, από βοδινά κρέατα μέχρι ψάρια.

Πως ξεκίνησε το πορτοκαλί κρασί;

Η διαδικασία της παραγωγής πορτοκαλί κρασιών είναι πολύ παλιά, αλλά η αρχαία αυτή διαδικασία επανήλθε στη μόδα τα τελευταία 20 χρόνια. Η προέλευση των πορτοκαλί κρασιών φτάνει στο 6000 π.Χ. πίσω και ξεκίνησε από τον Καύκασο (τη σύγχρονη Γεωργία). Τότε τα κρασιά ζυμώνονταν σε μεγάλα σκεύη που θάβονταν στο χώμα ( Qvevri) και σφραγίζονταν με πέτρες και κερί μέλισσας .

Διαβάστε ακόμα: Πέρα από το λευκό, το ροζέ και το κόκκινο, υπάρχει ένα νέο κρασί: Το πορτοκαλί κρασί είναι η νέα μόδα των sommelier

orange wines από διάφορα μέρη του κόσμου:

Ιταλία

Τα περισσλοτερα orange wines μπορείτε να τα βρείτε στη βορειοανατολική Ιταλία, κατά μήκος των συνόρων της Σλοβενίας στο Friuli-Venezia Giulia. Εδώ μπορείτε να βρείτε κρασιά που παράγονται με αυτόχθονα σταφύλια της περιοχής, όπως το Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla και Pinot Grigio. Η πορτοκαλί οινοποίηση διαδόθηκε στην Ιταλία από τον οινοποιό Josko Gravner που επιχείρησε για πρώτη φορά orange wine, το 1997.
•Bressan “Carat” (Friuli-Venezia Giulia)
•Antonio Caggiano “Béchar” (Campania)
•Donati Camillo “Malvasia dell’Emilia” (Emilia Romagna)
•Frank Cornelissen “Munjebel” (Sicily)
•Cos (Sicily)
•Gravner (Friuli-Venezia Giulia)
•Edi Kante (Friuli-Venezia Giulia)
•Angiolino Maule “Sassaia” (Gambellara, Veneto)
•Radikon (Friuli-Venezia Giulia)
•Rinaldini (Emilia Romagna)
•Franco Terpin (Friuli-Venezia Giulia)
•I Vigneri by Salvo Foti (Sicily)

 

ΣΛΟΒΕΝΙΑ

Ακριβώς πάνω από τα σύνορα από το Friuli-Venezia Giulia της Ιταλίας είναι η περιοχή Goriška Brda (“Gore-EESH-kah Barda») στη Σλοβενία η οποία έχει μια μακρά ιστορία στην οινοποίηση orange wine. Υπάρχει και ένα άλλο παράξενο κρασί που θα βρείτε εδώ, ονομάζεται Motnik, το οποίο γίνεται με μια φυσική μέθοδο σε βαρέλια που απολυμαίνονται με το κάπνισμα βοτάνων, όπως δενδρολίβανο, δάφνη και φασκόμηλο.

Klinec
•Movia “Lunar”
•Princic

ΓΕΩΡΓΙΑ

Η Γεωργία είναι διάσημΗ για τα κρασιά παλαίωσης qvevri. Qvevri (γνωστά και ως Kvevri) ήταν οι πρώτες δεξαμενές που χρησιμοποιήθηκαν για τη ζύμωση οίνου, με αρχαιολογικά ευρήματα που χρονολογούνται από το 6000 π.Χ.. Qvevri είναι πήλινα αγγεία επενδεδυμένα με κερί μέλισσας και θαμμένα κάτω από το έδαφος, όπου η θερμοκρασία παραμένει ίδια ακόμα και στη διάρκεια του έτους, επιτρέποντας στα κρασιά να ζυμώσουν με την φυσική δροσιά της γης. Το σταφύλι της επιλογής από τη Γεωργία για τα φυσικά κρασιά qvevri ονομάζεται Rkatsiteli («AWR-ΚΑΤ-seh-telly”) ).

Pheasant’s Tears
•Alaverdi Monastery “Gurjaani” in Kakheti
•Our Wine in Kakheti
•Tbilvino “Quevris”
•Lagvinari “Goruli Mtsvane,” “Tsolikouri” and “Tsitska”

 

Η.Π.Α.

Channing Daughters “Meditazione,” “Ribolla Gialla” and “Ramato” (New York)
•Pax Mahle
•Red Hook Winery “SK” series (New York)
•Salinia
•Scholium Project by Abe Schoener (Suisun Valley, California)
•Shinn Estate Vineyards “Veil” by Anthony Nappa (New York)
•Wind Gap Wines “Pinot Gris”

ΓΑΛΛΊΑ

Στη Γαλλία, υπάρχει μια περιοχή ανατολικά της Βουργουνδίας η οποία παράγει κρασιά με πλούσιο πορτοκαλί χρώμα. Η περιοχή Jura (φημίζεται για τα τυριά Comté) παράγει κρασιά που ονομάζονται Vin Jaune και Côtes du Jura, που και τα δύο χρησιμοποιούν το οξειδωτικό στυλ της οινοποιίας με μια σπάνια σταφύλια ονομάζονται Savagnin (και μερικές φορές Chardonnay). Ενώ οι οίνοι αυτοί χρησιμοποιούν μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο οινοποίησης (πιέζοντας τις φλούδες), τα κρασιά έχουν παρόμοια γεύση με orange wines.

Vin Jaune (Jura)
•Côtes du Jura (Jura)
•Chateau-Chalon (Jura)
•Jean-Yves Peron (Savoie)
•La Sorga (Languedoc Roussillon)
•Domaine Gauby “La Roque White” (Côtes Catalanes)

 

ΕΛΛΆΔΑ

ΜΕΤΑ 2011 Πιερία Ερατεινή (Πιερία Μαλαγουζιά

Μεθυμναίος Πορτοκαλί – Γιάννης Λάμπρου (Λέσβος  Χυδηριώτικο )

Τάτσης Ροδίτης (Γουμένισα)

 

ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ

Οι πιο προοδευτικοί Αυστραλοί οινοποιοί, έχουν αρχίσει να κάνουν orange wines κυρίως με Sauvignon Blanc, που κάνει θαύματα σε αυτό το στυλ.

BK Wines “Skin and Bones White” (Adelaide Hills)
•Born & Raised Wines Sauvignon Blanc (Victoria)
•Lucy Margaux Vineyards (Adelaide Hills)
•Paul Sullivan

 

ΑΥΣΤΡΙΑ

Strohmeier (Steiermark)
•Werlitsch “Amphorenwein” και “Werlitsch” (Steiermark)
•Maria & Sepp Muster “Gräfin” και “Erde” (Steiermark)

Διαβάστε ακόμα: Το Orange κρασί είναι το νέο ροζέ

 

Share this post