Πώς θα διαλέξετε το κρασί που σας αρέσει σε ένα εστιατόριο
Το πρώτο πράγμα που χρειάζεται να ξέρετε όταν μιλάτε με τον sommelier ενός εστιατορίου είναι οι κατάλληλες λέξεις που περιγράφουν το κρασί. Μεγάλο μέρος της γοητείας του κρασιού είναι η ποικιλία γεύσεων και αισθήσεων που προσφέρει. Γι΄ αυτό πρέπει να προσπαθείτε να περιγράψετε τη γεύση που σας αρέσει όσο πιο γλαφυρά γίνεται.
Πολλοί αποφεύγουν να ανοίξουν κουβέντα με τον sommelier. Είναι απρόθυμοι να μιλήσουν σε έναν σερβιτόρο για οτιδήποτε άλλο εκτός από φαγητό ή διστάζουν να ζητήσουν την προσοχή ενός sommelier, είτε επειδή δεν αισθάνονται σίγουροι όταν μιλάνε για κρασί ή γιατί φοβούνται ότι ο εμπειρογνώμονας του κρασιού θα τους εκμεταλλευτεί για να προτείνει κάτι ακριβό. Προτιμούν να στηριχθούν αντ ‘αυτού στις συστάσεις φίλων μέσω των κοινωνικών δικτύων ή σε μια ανώνυμη αξιολόγηση σε κάποια εφαρμογή smartphone. Ή απλά επιλέγουν στην τύχη!
Δεν πρέπει να είμαστε απρόθυμοι να συζητήσουμε τις προτιμήσεις μας για το κρασί. Αλλά για να γίνουν πιο καρποφόρες αυτές οι συζητήσεις, θα πρέπει να προσπαθήσουμε να μιλήσουμε τη γλώσσα του κρασιού. Εδώ είναι μερικές συμβουλές από τέσσερις sommeliers, για τον τρόπο με τον οποίο μπορούμε να το κάνουμε αυτό.
- Μην μένετε μόνο στην περιγραφή της γεύσης
“Όλοι μπορούμε να δοκιμάσουμε το ίδιο κρασί και να συζητάμε για ώρες σχετικά με το αν βγάζει ροδάκινο ή αχλάδι”, λέει ο Taylor Parsons, sommelier στο Λος Άντζελες. “Αλλά αν μου πείτε ότι σας αρέσουν τα κρασιά με υψηλή οξύτητα ή γεμάτο σώμα, τότε ναι, έχω κάτι χρήσιμο για να συνεχίσω”.
Η Amanda Smeltz, sommelier στη Νέα Υόρκη, προτιμά επίσης να κατευθύνει τους πελάτες σε μια συζήτηση για το σώμα και την υφή των κρασιών που τους αρέσει: «Πρέπει να διευκρινίσουμε το λεξιλόγιο που χρησιμοποιούμε όταν μιλάμε ο ένας στον άλλο για το κρασί”, εξηγεί. “Όταν κάποιος λέει” στρογγυλή γεύση “, αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν τραχειές άκρες, δεν υπάρχει τανίνη που να ενοχλεί. Το “ξηρό κρασί” δεν μου λέει πολλά. Αλλά η περιγραφή του σώματος του κρασιού είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ξεκινήσουμε την συζήτηση-τότε είναι που αρχίζω να καταλαβαίνω τις προτιμήσεις σας ».
Διαβάστε ακόμα: Ένας Master Sommelier απαντά: τι σημαίνει εξαιρετικό service για ένα εστιατόριο;
- Δώστε προσοχή στα κρασιά που ΔΕΝ σας αρέσουν
Να είστε σε θέση να περιγράψετε τα χαρακτηριστικά ενός κρασιού – τουλάχιστον κάτι πέρα από το προφανές. “Οι άνθρωποι μου λένε όλη την ώρα,” μου αρέσει το κόκκινο κρασί “, λέει ο Jeff Porter, διευθυντής κρασιού σε αλυσίδα ξενοδοχείων στη Νέα Υόρκη. “Αυτό δεν με βοηθάει καθόλου- έχω 3.000 κόκκινα στο κελάρι μου. Καλύτερα να μου πείτε τι δεν σας αρέσει”, λέει. “Μιλήστε στους σομελιέ χωρίς φόβο – η δουλειά μας είναι να σας κάνουμε ευτυχισμένους”.
Ο Parsons λέει ότι η δουλειά του sommelier είναι ουσιαστικά θέμα μετάφρασης. “Πρέπει να μπορούμε να ακούσουμε τι λέτε και να παραδώσουμε ένα νόστιμο κρασί στο ποτήρι σας;” Προτείνει στους πελάτες να σκεφτούν μια κλίμακα, με “φρουτώδη εναντίον γήινης γεύσης”, και “ελαφρύ έναντι βαρύ” από την άλλη .
Διαβάστε ακόμα: 7+1 μυστικά που μόνο ένας sommelier θα σας πει
- Μη διστάζετε να εμπιστευτείτε τη γνώμη του σομελιέ
“Γιατί να μην ρωτήσετε εμάς τι πραγματικά μας ενθουσιάζει;» λέει ο Eduardo Porto Carreiro, σομελιέ στην Ατλάντα. “Να είστε πρόθυμοι να πειραματιστείτε και να πιείτε κάτι διαφορετικό. Όλοι μας έχουμε κρασιά που θέλουμε να εξερευνήσουμε και είμαστε ευτυχείς να τα μοιραστούμε μαζί σας ».
“Οι άνθρωποι δεν ρωτούν για τον κατάλογο κρασιών με τον τρόπο με τον οποίο ρωτούν για μενού,” λέει ο Parsons, πιθανώς επειδή βασίζονται στα smartphones τους για συστάσεις αντί για τους ουρανίσκους τους. Αλλά ο Porto Carreiro βλέπει πώς η τεχνολογία μπορεί επίσης να διευκολύνει την επικοινωνία. “Χάρη στο Internet, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και τις κινητές συσκευές, οι πελάτες μου δείχνουν φωτογραφίες κρασιών που έχουν απολαύσει πρόσφατα ή που τους προτείνουν ξαδέλφια ή άλλοι φίλοι μέσω του Facebook”, λέει ο Porto Carreiro. “Η γλώσσα μπορεί να μην αλλάζει, αλλά η φιλοσοφία του να προτιμάς να συμβουλεύεσαι μια εφαρμογή αντί να αλληλεπιδράσεις με τον σομελιέ είναι γεγονός και έχει επηρεάσει την εμπειρία των γευμάτων”.
- Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρωτήστε.
“Κανένας καλός σομελιέ δεν θα δυσανασχετήσει ή θα σας αποπάρει”, λέει ο Parsons. “Όλοι θέλουν να σας δώσουν ένα υπέροχο κρασί και να σας δούνε να το απολαμβάνετε”.
