Πώς το χρώμα του κρασιού επηρεάζει αυτό που σκεφτόμαστε για τη γεύση του;

Πώς το χρώμα του κρασιού επηρεάζει αυτό που σκεφτόμαστε για τη γεύση του;

Οι λάτρεις του κρασιού λένε ότι η κατανάλωση κρασιού είναι κάτι πολύ περισσότερο από μια απλή αξιολόγηση της γεύσης. Το άρωμα, η θερμοκρασία και το υπέροχο μπουκάλι μπορούν να επηρεάσουν την γευστική μας εμπειρία.

Ο David Munksgard, ένας οινοποιός στο Iron Horse Vineyards στη Sonoma της Καλιφόρνια, λέει ότι χρησιμοποιεί λίγο κόκκινο κρασί σε μερικά από τα αφρώδη μίγματα του για να υποδείξει τι γεύση έχει το αφρώδες του – πριν ακόμα αυτοί που πρόκειται να το δοκιμάσουν, το γευτούν.

“Θέτει το σκηνικό”, λέει ο Munksgard. “Εάν [το κρασί] ήταν σε ένα σκοτεινό ποτήρι και δεν θα μπορούσατε να το δείτε, ο εγκέφαλός σας δεν θα επηρεαζόταν από το χρώμα. Απλώς θα αξιολογούσε αυτό που μυρίζει και στη συνέχεια, τι γεύση έχει. Αλλά δεν μπορούμε ως άνθρωποι να αποφύγουμε ότι αρχίζουμε να σκεφτόμαστε τι γεύση έχει κάτι, πριν το γευτούμε”

Ο Charles Spence συμφωνεί ότι το χρώμα και άλλοι αισθητήριοι παράγοντες μπορούν να μας προκαταβάλουν για αυτό που θα γευτούμε,  θέτοντας προσδοκίες για τη γεύση που βασίζονται στις εμπειρίες μας από ότι έχουμε φάει και έχουμε πιεί. Ο Spence διευθύνει το Crossmodal Research Laboratory στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης και έχει μελετήσει τις επιπτώσεις του “mood lighting” στην αντίληψή μας για τη γεύση του κρασιού. Λέει ότι η τάση μας να χρωματίζουμε τις γεύσεις μπορεί να δημιουργήθηκε για να μας βοηθήσει να κρίνουμε το φαγητό μας τόσο για την ωριμότητα όσο και για την τοξικότητα.

“Αν έπρεπε πρώτα να βάλουμε κάτι  στα χείλη μας για να μάθουμε αν είναι θρεπτικό ή δηλητηριώδες, ο κόσμος μας δεν θα ήταν ο ίδιος” λέει ο Spence. “Έτσι, οι εγκέφαλοί μας έμαθαν να κάνουν προβλέψεις και να λένε: «Εντάξει, έμαθα ότι όταν βλέπω ένα ώριμο κόκκινο χρώμα φρούτων, πιθανότατα θα είναι γλυκό. Όταν βλέπω κάτι πράσινο, ίσως είναι άγευστο, ίσως ξινό ή λιγότερο θρεπτικό.  Αν μπορώ να κάνω αυτές τις προβλέψεις, τότε είμαι σε θέση να ξέρω από ποια δέντρα να πάρω θρεπτικά φρούτα και τι άλλο να φάω.»

Για να δοκιμάσουν την επίδραση του χρώματος στη γεύση του κρασιού, ο Spence και η ομάδα του έτρεξαν ένα πείραμα το 2014, στο πλαίσιο του οποίου έδωσαν σε πάνω από 3.000 Λονδρέζους κόκκινο κρασί σε μαύρα ποτήρια γευσιγνωσίας, αποκρύπτοντας το χρώμα του ποτού. Στη συνέχεια, ζήτησαν από τους ανθρώπους να απολαύσουν το ίδιο ποτό κάτω από τα λευκά, κόκκινα και πράσινα φώτα και να αξιολογήσουν πώς νόμιζαν ότι γεύονται κάθε φορά.

“Αυτό που μπορέσαμε να συμπεράνουμε με αυτούς τους 3.000 συνήθεις πότες – όχι εμπειρογνώμονες του κρασιού ή κάτι τέτοιο – είναι ότι έχουμε περίπου 15 με 20 τοις % αλλαγή στην αντίληψη των ανθρώπων για τη φρεσκάδα ή το φρουτώδες του κρασιού, το πόσο τους άρεσε, αλλάζοντας τον φωτισμό στο φόντο του δωματίου στο οποίο γίνονταν οι δοκιμές”, λέει ο Spence.

Για παράδειγμα, ο Spence λέει ότι ακόμα και όταν δεν μπορούμε να δούμε τα ποτήρια του κρασιού, ένα κόκκινο δωμάτιο μπορεί να ετοιμάσει το μυαλό μας να περιμένει γλυκύτητα.

Διαβάστε σχετικά: Γιατί το κρασί έχει άλλη γεύση ανάλογα με το που το πίνουμε; 

“Όταν ήρθαν οινοποιοί στο Color Lab, φανταζόμασταν ότι δεν θα επηρεαστούν από το χρώμα του φόντου – [ότι] μπορούν απλά να αναγνωρίσουν τι είναι στο ποτήρι, την γεύση και το μπουκέτο. Ωστόσο, επηρεάστηκαν.

Ο Spence λέει ότι άλλες αισθητηριακές πληροφορίες μπορούν επίσης να μας βοηθήσουν να κρίνουμε τον χαρακτήρα ενός κρασιού πριν δοκιμάσουμε. Το ποπ του φελλού ή ο ήχος που κάνει το υγρό όταν πέφτει στο ποτήρι, έχουν σημασία. «Ο ήχος»,  λέει ο Spence, «είναι η “ξεχασμένη αίσθηση γεύσης”.»

“Από τον ήχο όταν πέφτει το υγρό μπορείτε να πείτε κάτι για τη θερμοκρασία”, λέει ο Spence. «Μπορείτε να πείτε κάτι ίσως για το μέγεθος του ποτηριού. Μπορείτε να πείτε κάτι για το είδος του ποτού που έχει σερβιριστεί, και ίσως ακόμη και για το ιξώδες. Ποιες πληροφορίες υπάρχουν; Ποτέ δεν το σκεφτόμαστε, γιατί κανονικά μπορούμε να δούμε το κρασί και παρόλα αυτά ο εγκέφαλός μας δέχεται αυτά και αλλάζει με τον καιρό τις προσδοκίες του ».

 

Share this post