Έρευνα δείχνει ότι μεγάλοι γευσιγνώστες του κρασιού γεννιούνται έτσι…

του Kris

Είναι δυνατόν η ικανότητα του να δοκιμάζει κρασί κάποιος να  προέρχεται από το DNA μας;

Μια καινούργια έρευνα απέδειξε ότι συγκεκριμένα άτομα γεννιούνται με μια υψηλή ευαισθησία που τους δίνει το προβάδισμα σε ότι αφορά την δοκιμή του κρασιού.  “Οινική Τεχνογνωσία προβλέπει το φαινότυπο γεύσης” του καθηγητή John Hayes και του Gary Pickering  επάνω σε 300 άτομα που χωρίζονται σε δύο ομάδες – τους “ειδικούς του κρασιού’ (επαγγελματίες της οινικής βιομηχανίας) και τους συνηθισμένους καταναλωτές – τους έδωσαν ένα χάρτινο δίσκο εμποτισμένο με το χημικό 6-n-propylrhioueacil (PROP) και τους ζήτησαν να το δοκιμάσουν.

Μερικοί βρήκαν το PROP άγευστο ενώ άλλοι ήπια ή υπερβολικά πικρό. Οι καθηγητές έγραψαν ότι η δοκιμή PROP “…έχει υιοθετηθεί ευρέως σαν δείκτης γενετικής διακύμανσης στην γεύση” και ότι μερικές πρόσφατες έρευνες έδειξαν “…ότι αυτοί που νιώθουν την PROP ως κάτι έντονα πικρό όχι μόνο βιώνουν έντονη συνολική στοματική αίσθηση αλλά μπορούν να είναι πιο ακριβείς δοκιμαστές με την ικανότητα να ξεχωρίζουν μικρότερες διαφορές ανάμεσα στα στοματικά ερεθίσματα. ” Οι Hayes και Pickering κατέληξαν ότι οι διαφορές στις ευαισθησίες στην PROP ανάμεσα στους ειδικούς του κρασιού και τους μη-ειδικούς “υποδεικνύουν μια πιθανή ασυμφωνία στις κρίσεις ποιότητας και αξίας ανάμεσα στις δύο ομάδες”- ότι οι ειδικοί στο κρασί έχουν μια φυσική διαφορετική αίσθηση της γεύσης από τους καταναλωτές στους οποίους τα προσφέρουν.

Εξαιτίας αυτού, ” οι καταναλωτές κρασιού ίσως πρέπει να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή στο να υιοθετήσουν τις απόψεις των ειδικών”, έγραψαν οι συγγραφείς.  Ο François Chartier, συγγραφέας του Taste Buds and Molecules: The Art and Science of Food, Wine and Flavor (Αισθητήρες Γεύσης και Μόρια: Η Τέχνη και η Επιστήμη του Φαγητού, του Κρασιού και της Γεύσης) πιστεύει πως η έρευνα δεν είναι σοβαρή  “…αυτό σημαίνει μόνο  πως λίγοι από τους ειδικούς του κρασιού είναι πιθανοί υπεργευσιγνώστες της PROP, τίποτα περισσότερο. Όλοι έχουν μια μύτη και ένα στόμα. Αν κάποιος δουλέψει σκληρά επάνω στην αναγνώριση αρωμάτων και στην γεύση, θα γίνει καλός δοκιμαστής”.   Περίληψη της έρευνας στο  http://ajevonline.org/content/63/1/80.abstract

Μετάφραση Κική Παναγιώτου