Βασικά στοιχεία που πρέπει να γνωρίζουμε για το Syrah

Μετά το μικρό αφιέρωμα στο Sauvignon Blanc το krasiagr επανέρχεται με το Syrah! Το πασίγνωστο αυτό κρασί είναι πιο σκούρο από το Cabernet Sauvignon και περιέχει υψηλές ποσότητες αντιοξειδωτικών που αναζωογονούν την υγεία. Ανακαλύψτε λεπτομέρειες στον οδηγό που ακολουθεί και μάθετε τις διαφορές μεταξύ του Syrah από τον παλαιό και του Syrah από τον νέο κόσμο.

1. Η γεύση του Syrah
To Syrah φτιάχνει μερικά από τα πιο σκούρα κόκκινα κρασιά στο κόσμο, με πλούσιο σώμα. Έχει γεύση σκούρων καρπών ( από μαύρα μούρα, ώριμο βατόμουρο, δαμάσκηνο, cassis κ.α.) μέχρι την αλμυρή γεύση μαύρης ελιάς. Όταν το δοκιμάζουμε ερχόμαστε στην αρχή αντιμέτωποι με μια γευστική γροθιά, η οποία όμως σιγά σιγά μαλακώνει και στο τέλος καταλήγει να αφήνει μια πικάντικη πιπεράτη νότα στην επίγευση. Λόγω λοιπόν του εμπροσθοβαρούς στυλ, το Syrah συχνά αναμιγνύεται με σταφύλια που προσθέτουν mid-palate, όπως το Cabernet Sauvignon (προσφιλές χαρμάνι στην Αυστραλία). Έτσι το κρασί αποκτά πιο πλήρη δομή. Παραδοσιακά στη Γαλλία, το Syrah αναμιγνύεται με Grenache που έχει ελαφρύ σώμα ή το ακόμα πιο πλούσιο Mourvedre, για να δημιουργήσει το κλασικό blend Côtes du Rhône.

2. To Syrah του Παλαιού και του Νέου Κόσμου
Τα Syrah του παλαιού κόσμου από τη Γαλλία και την Ιταλία τείνουν να έχουν περισσότερη οξύτητα και πιο γήινα-ποώδη αρώματα. Τα κρασιά Syrah που προέρχονται από τις χώρες του Νέου Κόσμου (Αυστραλία, ΗΠΑ, Νότιο Αμερική) έχουν συνήθως πιο χαρακτηριστική τη γεύση του φρούτου, πιο πολλές νότες μπαχαρικών και την αίσθηση της βελανιδιάς.

3. Γευστικοί συνδυασμοί με Syrah
Λόγω του πλούσιου σώματος, το Syrah ταιριάζει με έντονα φαγητά, με γεμάτη γεύση. Μπορείτε να το συνδυάσετε με οτιδήποτε (από μπλε τυρί μέχρι ψητά σχάρας) αλλά το κόλπο είναι να μην «καπελώσετε» τις λεπτές αποχρώσεις του κρασιού.

Αν σας βγάλει ποτέ ο δρόμος σας προς Προβηγκία, αγοράστε το μίγμα βοτάνων Herbes de Provence, ένα ειδικό μείγμα με βότανα από την νότια Γαλλία που ταιριάζει τέλεια με το Syrah του παλαιού κόσμου. Περιέχει λεβάντα, μάραθο και θυμάρι.

Το Syrah συνδυάζεται καλύτερα με μαλακά κολλώδη τυριά, που απορροφούν τις πολλές τανίνες του κρασιού αυτού.
Αν σας αρέσουν τα πικάντικα ψητά σχάρας, τότε προτιμήστε ένα Syrah Νέου Κόσμου και συγκεκριμένα Αυστραλίας με πιπεράτες νότες . Επίσης δοκιμάστε να καρυκεύσετε ελαφρά τα κρέατά σας με γλυκά μπαχαρικά, για να αναδείξετε τις λεπτές αποχρώσεις του Syrah.

4. Οινικό προφίλ Syrah
Γεύσεις φρούτου: Blackberry, Blueberry and Boysenberry
Άλλες γεύσεις: Ελιά, πιπέρι, γαρίφαλο, βανίλια, μέντα, γλυκόριζα, σοκολάτα, μπαχάρι, δεντρολίβανο, αλλαντικά, λίπος μπέικον, καπνός, βότανα
Γεύση από βαρέλι: Ναι. Συνήθως γίνεται μέτρια προς υψηλή ωρίμανση σε βαρέλι βελανιδιάς.
Τανίνες: Μέτριες (+) – Ψηλές
Οξύτητα: Μέτρια (+)- Ψηλή
Δυνατότητα παλαίωσης: Ναι. 5-9 χρόνια τα περισσότερα και 12-25 χρόνια σε συγκεκριμένες περιπτώσεις

Άλλα ονόματα και συνώνυμα: Shiraz, Sirac, Marsanne Noir, Entournerein, Serène, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Côte-Rôtie, St. Joseph

5. Περιοχές που καλλιεργείται Syrah
Kαλλιεργούνται 1861553 στρ. παγκοσμίως, τα οποία ανά τον κόσμο είναι διάσπαρτα στις εξής οινοπαραγωγικές περιοχές:
Γαλλία: Côtes du Rhône: Cornas, Hermitage, St. Joseph, Côte-Rôtie
Αυστραλία: Barossa, McLaren Vale, Limestone Coast
Ισπανία: Priorat, Montsant, Toro, Yecla
Αργεντινή: Mendoza, Salta
Νότια Αφρική: Stellenbosch, Paarl, Franschhoek
ΗΠΑ: Paso Robles, Santa Barbara, Napa, Sonoma, Columbia Valley (WA)
Ιταλία: Τοσκάνη, Σικελία
Χιλή: Colchagua Valley, Maipo Valley

εντυπωσιακά στοιχεία για το Syrah
1. Hermitage
Μερικά από τα πιο ακριβά Syrah του κόσμου φτιάχνονται από μια αμπελουργική περιοχή 1861 και στρεμμάτων, με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης που ονομάζεται Hermitage. Τα καλύτερα κρασιά προέρχονται από ένα λόφο κοντά στο χωριό Tain-l’Hermitage και φημίζονται για τα λουλουδάτα, καπνιστά αρώματα βατόμουρου και ψητού κρέατος.

2. Προέλευση ονόματος Syrah

Λέγεται Syrah στη χώρα καταγωγής του, τη Γαλλία, καθώς και στην υπόλοιπη Ευρώπη, την Αργεντινή, τη Χιλή, την Ουρουγουάη, τη Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική, τον Καναδά, και τις περισσότερες από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το όνομα Σιράζ ( Shiraz ) έγινε δημοφιλές για την ποικιλία αυτή των σταφυλιών στην Αυστραλία, όπου έχει από καιρό καθιερωθεί ως η πιο καλλιεργήσιμη σκουρόχρωμη ποικιλία. Στην Αυστραλία, ονομαζόταν Hermitage μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1980, αλλά δεδομένου ότι η ονομασία αυτή είναι επίσης  γαλλική Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, αυτή η ονομασία προκαλούσε πρόβλημα σε ορισμένες εξαγωγικές αγορές και καταργήθηκε.

Η προέλευση του ονόματος Syrah προέρχεται από ένα από το ομώνυμο της -. Σιράζ. Επειδή το Σιράζ, μια πολύ παλιά πόλη του Ιράν, παράγει το γνωστό κρασί Shirazi, μύθοι υποστηρίζουν το σταφύλι Syrah προέρχεται από το Σιράζ και στη συνέχεια μεταφέρθηκε στο Ροδανό. Τουλάχιστον δύο σημαντικές διαφορετικές εκδοχές του μύθου, δίνουν διαφορετικές εξηγήσεις για το πώς η ποικιλία υποτίθεται ότι μεταφέρθηκε από το Σιράζ στο Ροδανό. Στη μια εκδοχή, οι Φωκαείς μπορεί να έφεραν το Syrah / Shiraz στην αποικία τους γύρω από τη Μασσαλία (γνωστή τότε ως Massilia), που ιδρύθηκε γύρω στο 600 π.Χ. από τους Έλληνες. Το σταφύλι αργότερα θα πάει στον βόρειο Ροδανό, ο οποίος ποτέ δεν αποικίστηκε από τους Φωκαείς.

Ο μύθος που συνδέει το Syrah με την πόλη Σιράζ του Ιράν μπορεί, ωστόσο, να είναι γαλλικής προέλευσης.

Από τότε που το όνομα Σιράζ χρησιμοποιήθηκε κυρίως στην Αυστραλία στη σύγχρονη εποχή, ενώ τα πρώτα Αυστραλιανά έγγραφα χρησιμοποιούν την λέξη “Scyras», το όνομα του Σιράζ πιθανολογείται (μεταξύ άλλων από την Jancis Robinson) ότι είναι στην πραγματικότητα το λεγόμενο “strinization”(ο τρόπος περιγραφής της προφοράς των Αυστραλέζικων Αγγλικών)  του ονόματος Syrah μέσω του Scyras. Ωστόσο, ενώ τα ονόματα Σιράζ και Ερμιτάζ σταδιακά φαίνεται να έχουν αντικαταστήσει το Scyras στην Αυστραλία από τα μέσα του 19ου αιώνα, η ορθογραφία Shiraz έχει επίσης τεκμηριωθεί σε βρετανικές πηγές πίσω τουλάχιστον στο 1830. Έτσι, ενώ το όνομα και η ορθογραφία Shiraz μπορεί να είναι αποτέλεσμα της αγγλικής γλώσσας σε ένα γαλλικό όνομα, δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι πράγματι προέρχεται από την Αυστραλία,
Μια άλλη εδοχή για την προέλευση της λέξης μας λέει ότι η λέξη Syrah μπορεί να προέρχεται από τη “Syracruse” -μια πόλη στη Σικελία. Η Syracruse ήταν μια ισχυρή πόλη το 400 π.Χ.

3. Ένα ξεχασμένο μίγμα Syrah
Πριν από το appellation control στη Γαλλία, οι οινοποιοί του Μπορντό αναμειγνύαν με Syrah τα κόκκινα κρασιά τους για να γίνουν πλουσιότερα σε σώμα. Σήμερα, μπορείτε να βρείτε συνήθως το blend Cabernet-Syrah, στην Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

4. Οι πρόγονοι του Syrah
Δύο πολύ σκουρόχρωμα σταφύλια είναι οι γονείς του Syrah: Το Dureza και το Mondeuse Blanche. Το Dureza κατάγεται από τη νότια Γαλλία, βόρεια της Nimes στο τμήμα Ardèche. Το Mondeuse Blanche μπορεί να βρεθεί στη Σαβοΐα.

5. Petite Sirah
To Petite Sirah δεν σημαίνει μικρό Syrah! Eίναι μια διαφορετική ποικιλία σταφυλιών και είναι η απογόνος του Syrah και του πιο σπάνιου Peloursin.

6. Αμπελουργία Syrah
Oι οινοπαραγωγοί λένε συχνά ότι στο Syrah αρέσει η θέα, γιατί τα καλύτερα αμπέλια βρίσκονται συνήθως στη κορυφή των λόφων, εκεί όπου υπάρχει λιγότερο χώμα και τα αμπέλια παράγουν λίγα σταφύλια αλλά με πιο συμπυκνωμένο χυμό.

7. οινοποίηση Syrah
Επειδή τα Syrah έχουν πάντα χοντρή φλούδα και πολλές τανίνες συνήθως οι οινοποιοί κάνουν ψυχρό εμποτισμό για μέρες (η ακόμα και εβδομάδες!), για να αυξήσουν το χρώμα και το τα αρώματα φρούτου και επίσης να μειώσουν τις σκληρές τανίνες και τις ποώδεις γεύσεις.