Γιατί το κρασί δεν θα έχει την ίδια γεύση σε 20 χρόνια;

Στις 17 Ιουλίου η Αυστραλία σταμάτησε την επιβολή φόρου άνθρακα, μια κίνηση που δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι ο πρωθυπουργός της χώρας είχε χαρακτηρίσει την κλιματική αλλαγή «απόλυτη ανοησία». Οι οινοποιοί της Αυστραλίας ωστόσο δεν φαίνεται να συμφωνούν με τον Tony Abbott.

Αρκετά κορυφαία οινοποιεία της χώρας επενδύουν στην Τασμανία, ένα ψυχρότερο νησί που βρίσκεται 240 χλμ νότια της ηπειρωτικής Αυστραλίας. Η παραγωγή οίνου εκεί αυξάνεται 10% κάθε χρόνο ενώ η παραγωγή στην Αυστραλία αυξάνεται μόνο 1% από το 2009.  Η κλιματική αλλαγή δεν αφορά μόνο στην Αυστραλία. Παραδοσιακά οχυρά οινοποίησης όπως η Τοσκάνη και η Νότια Αφρική αναμένεται σε λίγα χρόνια να είναι πολύ ζεστές περιοχές για αμπελοκαλλιέργεια. Ουσιαστικά, η κλιματική αλλαγή απειλεί να αναδιαμορφώσει ολόκληρη την οινοπαραγωγική βιομηχανία, αλλάζοντας την γεύση των πιο δημοφιλών ποικιλιών και οδηγώντας την παραγωγή οίνου μακριά από τους πόλους της Γης.

Τι σημαίνει αυτό; Ότι το κρασί που θα πίνουμε σε μια ή δυο δεκαετίες από τώρα θα έχει πολύ διαφορετική γεύση από τη σημερινή-και πιθανότατα θα κοστίζει πολύ ακριβότερα.

Γιατί θα μεθάμε ευκολότερα, λόγω κλιματικής αλλαγής;  

Οι θερμότερες θερμοκρασίες είναι τουλάχιστον για τους Αυστραλούς οινοποιούς ευλογία. Το θερμό κλίμα βελτιώνει την ωρίμανση του φρούτου, ανεβάζει την ποιότητα του κρασιού και ανεβάζει την απόδοση. Γι΄ αυτό ακόμα και οι οινοποιοί στο Μπορντώ αναφέρονται στην κλιματική αλλαγή ως ένα «καλό πρόβλημα (bon probleme).

Όσο τα σταφύλια φωτοσυνθέτουν, δημιουργούν σάκχαρα, τα οποία στο στάδιο της ζύμωσης μετατρέπονται σε αλκοόλη. Λόγω μεγαλύτερης ηλιοφάνειας, μερικά κρασιά Μπορντώ περιέχουν τώρα 16% αλκοόλ, ενώ στις αρχές του ΄80 περιείχαν 12.5%. Το Zinfandel,  για παράδειγμα, έχει 30% περισσότερο αλκοόλη από το 1990. Στις ΗΠΑ, φαίνεται ότι αυτή η τάση είναι ακόμα πιο έντονη. Σύμφωνα με έρευνες τα οινοποιεία της Καλιφόρνια υποτιμούν τα επίπεδα αλκοόλης του κρασιού τους.

Αλλά σε τελική ανάλυση ότι είναι πολύ, δεν είναι και καλό. Τα πολύ δυνατά κρασιά δεν πάνε καλά στις πωλήσεις, λέει ο Alois Lagender, ένας Ιταλός οινοπαραγωγός: « Επειδή ο βαθμός αλκοόλ είναι υψηλός, πίνεις ένα ποτήρι κρασί και δεν θέλεις παραπάνω. Αν πιείς κι άλλο μεθάς», εξηγεί. « Στην Ευρώπη προτιμούν να πίνουν κρασί το απόγευμα προς βράδυ, έτσι έχουν προτίμηση σε κρασιά με λιγότερη αλκοόλη. Λόγω ζεστού καιρού θα είναι δύσκολο να δημιουργήσουμε τέτοια κρασιά.»

συνεχίζεται…εδώ