Γιατί το κρασί δεν θα έχει την ίδια γεύση σε 20 χρόνια; Μέρος 2ο
Γιατί θα αλλάξει η γεύση του κρασιού;
Εκτός από την υψηλή αλκοόλη τα μελλοντικά κρασιά μπορεί να μην έχουν εξαιρετική γεύση. Για να αντισταθμίσουν την γλυκύτητα τα κρασιά χρειάζονται οξύτητα, αυτή την αψάδα που μειώνει την λιπαρή γεύση που έχουμε όταν τρώμε πχ. μπριζόλα. Τα σταφύλια παίρνουν γεύση όταν τα δροσερά βράδια επιβραδύνεται η ταχύτητα με την οποία μεταβολίζουν τα οξέα. Ο δροσερός καιρός προωθεί επίσης τις ανθοκυανίνες, οι οποίες δίνουν στο κρασί τόσο το κόκκινο χρώμα όσο και την στυφή γεύση του. Γι΄ αυτό η δροσερή θερμοκρασία τη νύχτα είναι σημαντικός παράγοντας που καθορίζει την ποιότητα του κρασιού. Γι΄ αυτό κρασιά από δροσερά κλίματα, όπως το Pinot Noir για παράδειγμα, τείνουν να είναι πιο όξινα και με λιγότερο αλκοόλ. Άλλες ποικιλίες όπως Shiraz και Zinfandel που καλλιεργούνται πιο κοντά στον Ισημερινό τείνουν να είναι πιο γλυκά, με πιο γεμάτο σώμα και ικανότερα να μας μεθύσουν.
Ακόμα και στις περιοχές της Καλιφόρνιας ( Napa και Sonoma) όπου η μέση θερμοκρασία δεν έχει ανέβει υπερβολικά, οι θερμοκρασίες κατά την διάρκεια της νύχτας αυξάνονται όλο και περισσότερο. Μερικά οινοποιεία για να αντισταθμίσουν την αύξηση των σακχάρων στα σταφύλια τρυγούν σχεδόν ένα μήνα νωρίτερα από ότι έκαναν 100 χρόνια πριν. Το πρόβλημα όμως με τις θερμές θερμοκρασίες είναι ότι αν μαζέψεις τα σταφύλια πολύ νωρίς, αυτά θα έχουν ήπια γεύση.
Καλό ή κακό πρόβλημα;
Μερικές περιοχές είναι κοντά στο να φτάσουν το όριο θερμότητας-όταν δηλαδή τα σταφύλια παθαίνουν θερμικό σοκ και η γεύση καταστρέφεται. Σύμφωνα με έρευνα του 2013, μέχρι τα μέσα του αιώνα περισσότερες από 44 περιοχές από την Ευρώπη, την Ιταλία και την Ισπανία που τώρα χρησιμοποιούνται ως αμπελοτόπια θα είναι ακατάλληλες για την παραγωγή κρασιού. Η Αυστραλία αναμένεται να χάσει τα ¾ της σημερινής αμπελοπαραγωγικής περιοχής ενώ η Καλιφόρνια το 70%! Από την άλλη, οι ψυχρότερες αμπελουργικές περιοχές, όπως η Γερμανία, η Αργεντινή, η Ουάσιγκτον, το Όρεγκον και η Νέα Ζηλανδία θα βιώσουν το περίφημο “bonprobleme”.
Αλλά ακόμη και αυτές οι περιοχές , που αναμένεται να επωφεληθούν από την ζέστη, δεν θα γλιτώσουν τις συνέπειες της κλιματικής αλλαγής. Το γεγονός ότι το κλίμα αλλάζει, θα ευνοήσει ακραία καιρικά φαινόμενα, όπως η χαλαζοθύελλα που έπληξε την Βουργουνδία τον Ιούνιο του 2014. Αυτά τα φαινόμενα μπορούν να καταστρέψουν ένα αμπέλι. Είναι χαρακτηριστικό ότι η αναφύτευση ενός μόνο στρέμματος αμπελιού μπορεί να κοστίσει από 15.000 μέχρι 20.000 δολάρια. Αυτό μπορεί να προκαλέσει πολύ μεγαλύτερες διακυμάνσεις στην απόδοση μιας αμπελουργικής περιοχής από ότι η βιομηχανία μπορεί να προβλέψει.
Mέτρα προστασίας
Παρόλο που οι οινοποιοί δεν μπορούν να κάνουν πολλά πράγματα για να προστατευτούν από τα ακραία καιρικά φαινόμενα, μπορούν να προετοιμαστούν για τις υψηλές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, σύμφωνα με άλλη έρευνα, η Τοσκάνη μπορεί μέχρι το 2020 να έχει χάσει μέχρι και το 70% της απόδοσής της. Αν τα αυστραλιανά οινοποιεία δεν πάρουν μέτρα, μπορεί να χάσουν μέχρι και το 25% της απόδοσής τους μέχρι το 2030. Μπορεί το 2030 να φαίνεται μακριά, αλλά σύμφωνα με τα αγροτικά σχέδια αυτό σημαίνει ότι οι οινοποιοί θα πρέπει να αρχίζουν να φυτεύουν τώρα!
Ήδη κάποια οινοποιεία δοκιμάζουν νέες μεθόδους φύτευσης, ώστε να προστατεύουν τα αμπέλια τους από τον ήλιο. Οι οινοποιοί που προσπαθούσαν κάποτε να αυξήσουν το φως του ήλιου, ψάχνουν τώρα την σκιά για να προστατεύσουν τα αμπέλια τους από το να καούν. Πολλοί κάνουν το εξής απλό: Αντικαθιστούν τα αμπέλια τους με ποικιλίες που ευνοούνται από θερμότερες θερμοκρασίες. Αυτό εξηγεί την μόδα του Syrah, Cabernet Sauvignon και Merlot. Αν αυτή η τάση συνεχιστεί, αυτές οι ποικιλίες θα αρχίσουν σταδιακά να αντικαθιστούν αμπέλια που μεγαλώνουν σε πιο ψυχρά κλίματα όπως το Pinot Gris. Μεγάλο θέμα θα έχουν τα λευκά αμπέλια, αφού δεν προσαρμόζονται τόσο καλά σε θερμές θερμοκρασίες.
Ακολουθώντας το παράδειγμα των αυστραλών οινοποιών, ο μεγάλος ισπανός οινοποιός Bodegas Torres μετακινεί τα αμπέλια του από την κεντρική πεδιάδα της χώρας στα βουνά. Και οι γάλλοι παραγωγοί σαμπάνιας αγοράζουν γη στη νότια Γαλλία. Αυτό είναι ένα κόστος που οι οινοποιητικές επιχειρήσεις θα επωμιστούν και πιθανότατα να επηρεάσει και την τιμή των προϊόντων τους. Φυσικά, η κλιματική αλλαγή δεν θα ακριβύνει όλα τα κρασιά. Οι ποικιλίες που αντέχουν στη ζέστη θα παραμείνουν φτηνές, λόγω μεγάλης προσφοράς. Αλλά τα κρασιά με πιο λεπτές γεύσεις θα είναι πιο δύσκολο να παραχθούν-συνεπώς θα ακριβύνουν.
Διαβάστε επίσης το 1ο Μέρος εδώ
