«Η δυτική Αυστραλία παράγει για πρώτη φορά “ice wine”»
Ενώ οι οινοποιοί της δυτικής Αυστραλίας ίδρωναν κάτω από τις υψηλές θερμοκρασίες, ο οινοποιός Clive Otto στο Margaret River, δούλευε σε χαμηλές θερμοκρασίες προκειμένου να παράξει το δικό του “ice wine” στο κτήμα Fraser Gallop.
Παραδοσιακά, το “ice wine” παράγεται στις ψυχρότερες περιοχές της κεντρικής Ευρώπης και του Καναδά από σταφύλια που ψύχονται φυσικά στον αμπελώνα.
Ο Otto παράγει ένα είδος κρασιού, που μοιάζει με επιδόρπιο, καταψύχοντας σταφύλια Chardonnay, καθυστερημένου τρύγου, κατά τη διάρκεια της νύχτας μέσα σε έναν εμπορικό καταψύκτη στους -16º C. Ο καρπός, που ήταν σε επίπεδο σακχάρων 13.0º baume πριν την κατάψυξη, κατόπιν συμπιεζόταν ταχύτατα ως το επόμενο πρωί υπό την επίδραση υψηλής πιέσεως.
«Μας συνεπήρε ο ενθουσιασμός όταν τοποθετήσαμε το υδρόμετρο μέσα στο χυμό και πήραμε μετρήσεις σε σάκχαρα 17 έως 21,5 βαθμών», ανέφερε χαρακτηριστικά ο Otto.
Μολονότι, το “ice pressed wine” δεν είχε παραχθεί ποτέ πριν στη δυτική Αυστραλία, δεν αποτελεί την πρώτη απόπειρα του Otto στα επιδόρπια κρασιά, αφού έχει ξοδέψει πολλές σοδειές για την παραγωγή Botrytis Riesling και Cane Cut Semillon, κατά τη διάρκεια της παραμονής του στο οινοποιείο Vasse Felix.
«Άκουσα για έναν παραγωγό από την Τασμανία, ο οποίος παρήγαγε iced Riesling με τη μέθοδο της κρυο-εκχύλισης. Έτσι, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω την ποικιλία Chardonnay, που αναπτύσσεται στο κτήμα μας.
Μάλιστα, επεσήμανε ότι «η ποικιλία Chardonnay του Margaret River είναι ήδη αναγνωρισμένη παγκοσμίως, επομένως θεωρώ πως θα αποτελέσει ιδιαίτερη νότα διαφοράς».
Μετάφραση Ζωή Καρασουλτάνη
