Η σύσκεψη της AIV: Μπορεί η βιοδυναμική να απελευθερώσει τα «ευγενή» κρασιά;

του Chris Mercer

Ο μεγαλύτερος σεβασμός για το έδαφος είναι το κλειδί για την παραγωγή κρασιών που εκφράζουν ακριβώς το terroir και μπορούν να θεωρηθούν «ευγενή», όπως ειπώθηκε σε μια σύσκεψη της Academie du Vin.

Ο Raymond Paccot, του Domaine La Colombe στην Ελβετία, δήλωσε ότι οι βιοδυναμικοί οινοποιοί αντιπροσωπεύουν ένα κίνημα «αντίστασης». Βρίσκονται στην πρώτη γραμμή των προσπαθειών για τη βελτίωση του terroir απορρίπτοντας τις μεθόδους καλλιέργειας του 20ου αιώνα.

Η έννοια της βιοδυναμικής, καθώς επίσης και των βιολογικών πρακτικών γενικότερα, ήταν τα θέματα της σύσκεψης της Academie du Vin(AIV), που πραγματοποιήθηκε υπό τον τίτλο, «είναι το ευγενές κρασί μια έγκυρη έννοια;». «Μέσα από τη χρήση ζιζανιοκτόνων και υδατοδιαλυτών λιπασμάτων, πολλά αμπέλια έχουν υποφέρει,» δήλωσε ο Paccot κατά τη διάρκεια της ομιλίας του στο συνέδριο της AIV, που πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο Cavendish του Λονδίνου και συν-διοργανώθηκε από το Decanter.

«Βγαίνουμε από μια εποχή που θεωρούσαμε ότι μπορούσαμε να αντικαταστήσουμε τον πολιτισμό και τη γνώση με απλοϊκά προϊόντα και τεχνικές,» δήλωσε ο Paccot. Ο Paul Draper, του Ridge Vineyards στην Καλιφόρνια, πρόσθεσε ότι «τα οινοποιεία θα πρέπει να χρησιμοποιούν ελάχιστα επίπεδα διοξειδίου του θείου αλλιώς δεν θα έχουν ένα κρασί που να δείχνει την πραγματική αίσθηση του τόπου».

Όρισε την έννοια του «ευγενούς» ως «κρασιά ενός τόπου». Η AIV είναι γνωστή για τις έντονες συζητήσεις της. Παρά τη σύντομη διαφωνία για το αν η Ισπανία ή η Γαλλία έχει περισσότερες περιοχές με ασβεστόλιθο, η συζήτηση του Λονδίνου παρέμεινε ομαλή. Ίσως, αναπόφευκτα, όμως,δημιούργησε περισσότερα θέματα προς συζήτηση παρά σαφείς απαντήσεις.

Τα τρία τέταρτα του συνεδρίου συμφώνησαν ότι το ευγενές κρασί είναι μια έγκυρη ιδέα, αλλά λίγοι θα μπορούσαν να συμφωνήσουν για την ακριβή φύση του. Ο Ελβετός ειδικός κρασιού Jose Vouillamo zυπογράμμισε ότι δεν υπάρχει «κανένας αυστηρός ορισμόςτου τί είναι η ευγενής ποικιλία σταφυλιών».

Ο Bruno Prats, οινοποιός και πρώην ιδιοκτήτης του Chateau Cosd’ Estournel, συνόψισε τα ευγενή κρασιά ως «η ένωση του terroir και των δεξιοτήτων του οινοποιού. Αν χάσετε το ένα, δεν μπορείτε να έχετε ευγένεια.» Το σχόλιό του ακολούθησε την ομιλία του VictordeLa Serna, ενός δημοσιογράφου και ιδιοκτήτη αμπελώνα στην Ισπανία, ο οποίος είπε ότι η επικράτηση των blended house styles στη Rioja έχει «σβήσει τελείως το terroir» σε μία από τις καλύτερες οινοπαραγωγικές περιοχέςτης Ισπανίας.

 Επιμέλεια μετάφρασης Κική Παναγιώτου