Και όμως το κρασί μπορεί να περιέχει ηφαιστιακή άργιλο, ιχθυόκολλα η αίμα!
Μπορεί να αγαπάμε το κρασί και να το τιμούμε δεόντως σε κάθε περίσταση, υπάρχουν όμως πολλά που δεν ξέρουμε γι΄ αυτό και πολλά που δεν φανταζόμαστε! Όπως για παράδειγμα, ότι στο κρυστάλλινο, διαυγές Sauvignon Blanc μπορεί να βρίσκεται η… κύστη ενός οξυρύγχου ή απροσδόκητα πολλά περίεργα μέσα διαύγασης που θα έπρεπε να ευχαριστήσουμε για το τέλειο κρασί που έχουμε στο ποτήρι μας. Και εξηγούμαστε παρακάτω:
Μια διαδικασία που χρησιμοποιεί μεγάλο μέρος των οινοποιών για τον καθαρισμό και τη σταθεροποίηση του οίνου, είναι το fining. Δίνει διαύγεια του χρώματος, αφαιρεί τα ιζήματα και τα αιωρούμενα στερεά σωματίδια, και εξαλείφει τυχόν ανεπιθύμητες τανίνες, μυρωδιές, ή χρώματα. Είναι ένα από τα πιο σημαντικούς βήματα για την σωστή παραγωγή του τελικού προϊόντος. Η διαδικασία έχει ως εξής: Κάποιοι παράγοντες προστίθενται στο βαρέλι ή την δεξαμενή, μετά τη ζύμωση ή πριν από την εμφιάλωση και αφήνονται να καθίσουν εκεί, προσελκύοντας τα αντίθετα φορτισμένα ανεπιθύμητα σωματίδια του κρασιού. Τα συλλέγουν αργά αργά ή τα απορροφούν και καθώς βαραίνουν βυθίζονται προς τα κάτω, αφήνοντας το κρασί πάνω καθαρό.
Ανάλογα με το τι είναι αυτό που θέλουν να αφαιρέσουν οι οινοποιοί και τι είδος κρασί θέλουν να κάνουν, ρίχνουν στο βαρέλι διαφορετικούς παράγοντες-μερικές φορές και ποικιλία αυτών. Το πιο περίεργο είναι ότι αυτοί οι παράγοντες είναι συχνά υποπροιόντα ζωικών πρωτεινών. Αυτό σημαίνει από κάποια… αδιάφορα συστατικά (όπως μπεντονίτης, ή ηφαιστειακής αργίλος, ή άνθρακας) μέχρι κάποια συστατικά που σε φρικάρουν: πρωτεΐνη γάλακτος, ασπράδια αυγών , ζελατίνη (που προέρχεται από χοίρο ή δέρμα αγελάδας και συνδετικού ιστού), χιτοζάνη, kieselsol (κολλοειδές πυριτικό οξύ), ιχθυόκολλα (που προέρχεται από ουροδόχου κύστη ψαριών), και ακόμη και αίμα! Ναι, καλά διαβάσετε αίμα!
Κάποιοι παράγοντες fining, όπως η η χιτοζάνη και η καζεΐνη χρησιμοποιούνται σχεδόν αποκλειστικά για τους λευκούς οίνους, και τα ασπράδια αυγών χρησιμοποιούνται συνήθως για το κόκκινο κρασί. Ουσίες όπως μπεντονίτης, ζελατίνη, και kieselsol είναι πιο ευέλικτες και μπορεί να βρεθούν σε λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά . Αλλά ένα από τα πιο παραδοσιακά και αποτελεσματικά μέσα για αυτή τη διαδικασία είναι το αίμα. Συνήθως ρησιμοποιούν αίμα βοδιού κυρίως-είτε σε υγρή ή ξηρή μορφή.
Η χρήση του αίματος είναι μια παλιά πρακτική, η οποία έχει μειωθεί κατά τη διάρκεια των ετών αφού άλλα μέσα έχουν γίνει διαθέσιμα. Έχει επίσης απαγορευτεί στην ΕΕ και στις ΗΠΑ από το 1997, όταν ο φόβος για ασθένεια των τρελών αγελάδων ήταν σε πλήρη ισχύ. Σε έφοδο σε πολλά οινοποιεία στην κοιλάδα του Ροδανού της Γαλλίας, το 1999, κατασχέθηκαν 100.000 φιάλες που πιστεύεται ότι περιείχαν αίμα βοδιού, καθώς και πολλά κιλά αίματος, σε αποξηραμένη μορφή.
Μπορεί κάποια μικρά οινοποιεία που δεν κάνουν εξαγωγές να χρησιμοποιούν ακόμα το αίμα για την διαδικασία fining αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχούμε γενικότερα. Η ΕΕ και οι ΗΠΑ έχουν απαγορεύσει εδώ και 25 χρόνια τη διαδικασία και επιβάλλουν πρόστιμα στους παραβάτες. Αν όμως έχετε ένα 25-ετών ή πιο παλιό κρασί στο κελάρι σας και πάλι δεν χρειάζεται να ανησυχήσετε. Το κρασί αυτό θα αξίζει να το απολαύσετε είτε έχει αίμα ή όχι!
Κάτι που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα υπολείμματα αυτά είναι ίχνη ή δεν υπάρχουν καθόλου. Γι΄ αυτό καθίστε αναπαυτικά και απολαύστε το κρασί σας. Τι θα γίνει όμως αν είστε χορτοφάγος; Είναι κατάλληλο για σας ένα κρασί με συστατικά ψαριού;
Δείτε εδώ:
Μπορείς να πιείς κρασί αν είσαι χορτοφάγος;
Επιμέλεια: Άννα Ποδάρα
