Μαστίχα κρασιού
Ένα από τα συστατικά του κόκκινου κρασιού προστατεύει από τη φθορά των δοντιών.
ΧΩΡΙΣ κανονικό βούρτσισμα και χρήση οδοντικού νήματος, στα δόντια συσσωρεύονται βακτηριακές μεμβράνες που εκκρίνουν οξύ και προκαλούν τις κοιλότητες . Αλλά μερικές φορές ακόμα και αυτές οι καλές συνήθειες δεν επαρκούν για να μετατοπίσουν τέτοιες ταινίες, και μια χημική ουσία που ονομάζεται χλωρεξιδίνη πρέπει να αναπτυχθεί, με τη μορφή ενός στοματικού διαλύματος. Η χλωρεξιδίνη, ωστόσο, δημιουργεί λεκέδες στα δόντια και επηρεάζει την αίσθηση της γεύσης στους ανθρώπους, έτσι μια εναλλακτική λύση θα ήταν ευπρόσδεκτη. Και η Victoria Moreno-Arribas του Ινστιτούτου Διατροφικής Έρευνας Φυσικών Επιστημών της Μαδρίτης πιστεύει ότι μπορεί να έχει μια λύση: ένα παράγωγο κόκκινου κρασιού.
Η Δρ Moreno-Arribas γνώριζε από προηγούμενες εργασίες ότι το κόκκινο κρασί έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, αλλά θα μπόρεσε να βρει μερικές μελέτες που εξέταζαν κατά πόσο οι επιτίθενται στα οδοντιατρικα βιοφίλμ συγκεκριμένα. Για να διορθώσουν αυτό, η ίδια και οι συνάδελφοί της μεγάλωσαν πέντε ενοχλητικά βακτήρια του στόματος,τα Actinomyces oris, Fusobacterium nucleatum, Streptococcus mutans, Streptococcus oralis και Veillonella dispar, σε δίσκους υδροξυαπατίτη, το κύριο συστατικό του οδοντιατρικού σμάλτου. Τάιζαν τα ζωύφια με εμβάπτιση των δίσκων σε διαλύματα ζάχαρης αναμιγνύοντας τα με το σάλιο που συλλέγονταν από εθελοντές, οι οποίοι πέρασαν αρκετές ώρες φτύνοντας σε βάζα. Τα αποτελέσματα έχουν μόλις δημοσιευθεί στην Εφημερίδα της Γεωπονίας και Χημείας Τροφίμων.
Όπως ήταν αναμενόμενο, τα βακτήρια μεγάλωσαν για να σχηματίσουν ταινίες σε δίσκους, όπως ακριβώς συμβαίνει και στα δόντια. Μετά από μια εβδομάδα ανάπτυξης οι ερευνητές εξέθεσαν κάθε δίσκο σε μια από πέντε θεραπείες κάθε ημέρα για επτά ημέρες. Μερικοί στριφογύριζαν στο κόκκινο κρασί (ένα Pinot Noir, σοδειάς 2010) για δύο λεπτά. Μερικά στριφογύριζαν σε μια έκδοση αυτού του κρασιού που έχει αφαιρεθεί η αλκοόλη. Μερικά ήταν ζωηρά στη χλωρεξιδίνη, μερικά σε διάλυμα 12% αιθανόλης (δηλαδή, της ίδιας ισχύος με τον οίνο) και μερικά σε σκέτο νερό. Αυτός ο συνδυασμός των πειραμάτων της Δρ Moreno-Arribas καθόρισε εάν το κρασί έχει ιδιότητες antibiofilm πέραν εκείνων που είναι κατοχυρωμένες από την περιεκτικότητα σε αλκοόλη, καθώς επίσης και το πόσο καλά συγκρίνεται με τη χλωρεξιδίνη.
Δυστυχώς για τους οινόφιλους, η χλωρεξιδίνη βγήκε στην κορυφή. Αλλά το κρασί έκανε καλό σε δύο από τα πέντε είδη, τα F. nucleatum και S. oralis. Κατά περίεργο τρόπο, στην περίπτωση του S. oralis η έκδοση που της είχε αφαιρεθεί η αλκοόλη ήταν ακόμη πιο αποτελεσματική από ό, τι η πλήρης έκδοση.
Για να μάθετε ποια χημικά προϊόντα εντός του οίνου είχαν το επιθυμητό αποτέλεσμα, η Δρ Moreno-Arribas και η ομάδα της προστθέσαν εκχυλίσματα κρασιού, όπως φλαβονόλες και πολυσακχαρίτες μαγιάς στο μείγμα και επανέλαβαν τα πειράματά τους. Η μαγεία αποδείχθηκε ότι πρέπει να παρέχεται από μια ομάδα χημικών ουσιών που ονομάζονται flavan-3-ols .
Δυστυχώς, η έρευνα αυτή δεν υπονοεί ότι ένα νυχτερινό ποτήρι κρασί είναι υποκατάστατο για ένα λεπτομερές οδοντιατρικό βούρτσισμα πριν πάτε για ύπνο. Αλλά θα μπορούσε, εάν επιδιώκεται, να επιτρέψει να δημιουργηθεί μια εναλλακτική λύση για στοματικό διάλυμα με χλωρεξιδίνη -ίσως κάποιο που δεν έχει τέτοια φρικτή επίδραση στους γευστικούς κάλυκες
