Μιχάλης Μπουτάρης: Βρήκε το κατάλληλο σημείο παραγωγής σταφυλιών στη Gansu της Κίνας
Shandong, Ningxia, Xinjiang, Hebei και Yunnan είναι ορισμένα από τα σημεία, όπου οι άνθρωποι εναποθέτουν τις ελπίδες τους για το μέλλον της κινέζικης βιομηχανίας οίνου. Από την πλευρά του ο Μιχάλης Μπουτάρης, ένας οινοποιός 5ης γενιάς, που έχει (εξ)ασκήσει την τέχνη του στη Γαλλία, τη Χιλή και στο κτήμα Κυρ-Γιάννη στην Ελλάδα, που ανήκει στην οικογένειά του, είπε ότι βρήκε ένα sweet spot στη Gansu, μια επαρχία στην βορειο-κεντρική Κίνα. Ο Μπουτάρης, απόφοιτος του πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις, με Master στην επιστήμη της Φυτοκομίας, μιλάει γι’ αυτό και άλλα projects.
– Παράγετε κρασί στο Gansu εδώ και μερικά χρόνια. Πάνω σε ποια project (μελέτες, έρευνες, πρακτικές) εργάζεστε;
Έχω δύο projects.
Αρχικά, τη δημιουργία του αμπελώνα μου στο Tianshui. Έχουμε μια έκταση περίπου 130 000 m2 και σχεδιάζουμε να εγκαταστήσουμε ένα φυτώριο αμπέλου μέσα στον επόμενο χρόνο, έτσι ώστε να ελέγξουμε το φυτικό υλικό για τη μελλοντική επέκταση μας.
Δεύτερον, (επιδιώκουμε) να αναπτύξουμε ένα νέο κρασί, που θα παράγεται σε ένα κτήμα μέσα στην έρημο Gobi, μεταξύ των συνόρων Ningxia και Gansu, κοντά στο Jinchang. Επίσης, εργαζόμαστε συλλογικά επάνω σε ένα συναρπαστικό έργο ηλιακής ενέργειας εκεί και αποτελεί έναν άλλο κλάδο, στον οποίο τυγχάνει να κατέχω κάποια εξειδίκευση (τεχνογνωσία).
– Με ποιο τρόπο (πώς) διαφέρει η περιοχή του Gansu στην οποία εργάζεστε τώρα από τα υπόλοιπα σημεία της περιφέρειας ή (ολόκληρης) της Κίνας;
Στο Tianshui υπάρχει λιγότερη βροχόπτωση το καλοκαίρι, απ ότι στις περισσότερες περιοχές ανατολικά του Tianshui και έχει λιγότερο κρύο από τις περισσότερες περιοχές βορειότερα αυτού. Αυτό το σημείο τελειότητας (sweet spot) καθιστά το Tianshui ένα αρκετά υποσχόμενο μέρος ανάπτυξης υψηλής ποιότητος οινοποιήσιμων σταφυλιών στην Κίνα.
Στο Jinchang, μέσα στη φάρμα Gobi, οι καιρικές συνθήκες είναι λίγο πολύ παρόμοιες με την οινοποιητική περιοχή της Ningxia. Η βασική διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι οι αμπελώνες ελέγχονται από το οινοποιείο πολύ περισσότερο από κάθε άλλο σημείο. Είναι μια μικρή όαση, γύρω από την οποία εκτείνεται μόνο έρημος για δεκάδες ή εκατοντάδες χιλιόμετρα γύρω από αυτή προς όλες τις κατευθύνσεις. Παρόλο που το μέρος δεν είναι ό,τι θα χαρακτήριζα ιδανικό, αποτελεί το βέλτιστο για την Κίνα με πολλούς τρόπους. Όχι μόνο βρέχει πολύ πιο σπάνια ακόμη και από τη Ningxia τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, που γνώρισε τέτοια βροχόπτωση το προηγούμενο έτος, αλλά σου δίνεται η δυνατότητα να καθοδηγήσεις και να ελέγξεις καλύτερα τους αγρότες της περιοχής ώστε να υιοθετήσουν αμπελουργικές πρακτικές με γνώμονα την ποιότητα.
– Ποια ήταν τα διδάγματα που άντλησες από αλλού, αλλά φάνηκαν ιδιαίτερα χρήσιμα στο Gansu;
Όταν δεν διαθέτεις όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό και (δεν μπορείς να εφαρμόσεις) τις διαδικασίες, είσαι υποχρεωμένος (οφείλεις- πρέπει) να εφεύρεις πρακτικά κόλπα προκειμένου να εφαρμόσεις την θεωρία. Έχω έναν αριθμό από ενδιαφέρουσες ιστορίες, που δεν θα ήθελα να δημοσιοποιήσω ακόμη.
– Στη γειτονιά της Ningxia παρατηρήθηκε κάποια δυνατή βροχή και στη συνέχεια (διαγνώσθηκε) η ασθένεια του τρέχοντος έτους. Πως η περιοχή του Gansu κατάφερε να σταθεί μακριά από αυτά ;
Στο Tianshui υπήρξε περισσότερη από την αναμενόμενη βροχή σε σύγκριση με τη Ningxia. Το μικροκλίμα σε συνδυασμό με το διαρκές αεράκι συνέβαλλαν στο να μετριαστούν οι δυσμενείς καιρικές συνθήκες στο οικόπεδό μας. Για εμάς αυτό είναι λίγο άνευ σημασίας, δεδομένου ότι δεν έχουμε ακόμη παραγωγή σταφυλιών, αφού οι φυτεύσεις είναι μόλις 2 ετών.
Στο Jinchang δεν υπήρξε καθόλου βροχόπτωση πριν τη συγκομιδή. Κι αυτό οφείλω να αναγνωρίσω ότι με ικανοποίησε αρκετά. Επέλεξα το Jinchang για να σταθώ ενάντια στα χρόνια με πολλές βροχοπτώσεις και το Tianshui για να αναπτύξω τα καλύτερα σταφύλια της Κίνας στα ξηρά έτη.
– Έχετε δοκιμάσει πολλά κρασιά στη Κίνα. Ποια κατατάσσετε στα πέντε καλύτερα που έχουν παραχθεί με τοπικά σταφύλια;
Αυτή είναι μια πονηρή ερώτηση. Θυμάμαι ότι ξεχώρισα μερικά κορυφαία κρασιά κατά τη διάκρεια του Ningxia Wine Challenge, όπως και τις δύο ετικέτες του Silver Heights, το Jia Bei Lan και το Ningxia Hong.
Μου άρεσε επίσης η άρτια αφιχθείσα σε επίπεδο σειρά με τις νέες ετικέτες του αμπελώνα Grace. Έχουν ένα πιο φρέσκο, ελαφρύτερο και περισσότερο νεανικό στυλ. Εγώ προτιμώ αυτό τον ελαφρύτερο τύπο παρά αυτόν των υψηλότερης ποιότητας κρασιών.
Για τον ίδιο λόγο απολαμβάνω πολύ το Sunshine Valley Pinot Noir 2009 που παράγουμε με την Mogao. Αυτό έχει μια ιδιαίτερη έκφραση του Pinot Noir της κινέζικης αμπελουργικής περιοχής. Ωστόσο, όπως και να έχει αυτό δεν αποτελεί στοιχείο διαβάθμισης. Δεν είμαι κριτικός οίνου, έτσι αυτό είναι καθαρά η δική μου μεροληπτική και προσωπική εκτίμηση.
– Έχετε ξεκινήσει και διανομή κρασιών. Θα θέλατε να μας μιλήσετε λίγο για τις MB Selections;
Η Mihalis Boutaris Selectios, είναι η δική μου, προσφάτως συσταθείσα, αντιπροσωπεία εκλεκτού οίνου με έδρα τη Σανγκάη και το Χονγκ Κονγκ. Εισαγάγουμε και διανέμουμε ελληνικά κρασιά κάθε επιπέδου ποιότητας και τιμής, τόσο της οικογένειάς μου, όσο και άλλων οινοποιών και εστιάζουμε κυρίως στον εφοδιασμό εξειδικευμένων διανομέων εισαγόμενου οίνου.
Jim Boyce, Grape Wall of China
Μετάφραση Ζωή Καρασουλτάνη
