Μπορώ να πίνω κρασί, αν έχω αλλεργία στη μαγιά;

Ερ : Ο γιατρός της γυναίκας μου, μας είπε πρόσφατα ότι είναι αλλεργική στη μαγιά και αυτό σημαίνει ότι είναι επίσης αλλεργική στα περισσότερα κρασιά . Είναι αλήθεια αυτό ; -John K.

A : Αν και η μαγιά αρτοποιίας και η μαγιά οινοποίησης είναι δύο στελέχη του ίδιου είδους , Saccharomyces cerevisiae , πιστεύουμε ότι είναι αρκετά απίθανο ότι κάποιος με αλλεργία στη μαγιά θα αντιδράσει στο κρασί . Για αυτούς που είναι αλλεργικοί , το πρόβλημα δεν είναι η κατανάλωση που έχει να κάνει με τη μαγιά. Είναι το περιβάλλον όπου υπάρχει πολλή μαγιά στον αέρα . Εξηγεί ο Δρ Scott Nash , αλλεργιολόγος με έδρα το Raleigh , NC , « Ασχολούμαστε με την αλλεργία στη μαγιά της αρτοποιίας περισσότερο ως επαγγελματικό πρόβλημα από ό, τι ένα πρόβλημα που αφορά τους καταναλωτές . Στην ανθρώπινη κατάποση τροφίμων και ποτών συνήθως δεν πρόκειται να έχουμε αντίδραση . ” Δηλαδή , η ζύμη μπορεί να αναστατώσει τις αλλεργίες όταν είναι σε μορφή αερολύματος , που έρχονται σε επαφή με τους ανθρώπους μέσω της μεμβράνης της βλέννας τους , στα μάτια τους και την εισπνοή . Σε αυτή τη μορφή , αυτοί που είναι αλλεργικοί μπορεί να εμφανίσουν μια ρινική καταρροή , φτέρνισμα ή δύσπνοια . Αλλά αυτό θα επηρεάσει μόνο ” κάποιον που ψήνει πολύ ,είτε ως επάγγελμα είτε ως χόμπι , ” λέει ο Nash .

Στην πραγματικότητα , ο ίδιος προσθέτει , ότι όσοι ασχολούνται με άψητη μαγιά επαγγελματικά είναι πιο πιθανό να είναι αλλεργικοί σε Saccharomyces, από εκείνους που σπάνια τη συναντούν , δεδομένου, ότι πιστεύεται ότι η συνεχής και υψηλού επιπέδου έκθεσης στη μαγιά , τους κατατάσσει την πρώτη θέση . ”

Οι αλλεργιογόνες πρωτεΐνες καταρρέουν από τη στιγμή που αντιμετωπίζουν κάποια θερμότητα και δεν χρειάζεται πολύ ζέστη , λέει ο Nash . « Δεν χρειάζεται να βράσει . Οποιαδήποτε διαδικασία που θα κάνει κάτι στείρο είναι αρκετή για να το διαλύσει. ” Έτσι, από τη στιγμή που θα δαγκώσετε ένα φρεσκοψημένο ψωμί , δεν έρχεστε πλέον σε επαφή με τις πρωτεΐνες που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση .

Όπως και με το ψήσιμο του ψωμιού , η ζύμωση του κρασιού – αν γίνει με τη μαγιά του εμπορίου ή με ιθαγενείς Saccharomyces από τα δέρματα του σταφυλιού, θα πρέπει να δημιουργήσει οπωσδήποτε αρκετή θερμότητα για να σπάσει τις αλλεργιογόνες πρωτεϊνες . Επιπλέον , « η ποσότητα της μαγιάς που καταναλώνονται από ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, είναι χαμηλή έως ανύπαρκτη », σημειώνει Nash . Προειδοποιεί , ωστόσο, ότι θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο , αν παρατηρήσετε αντιδράσεις στην κατάποση των προϊόντων που παράγονται με ζύμη .

W.S.