Νομίζετε ότι τo κόκκινο κρασί δεν ταιριάζει με ψάρι; Δείτε 12 εξαιρέσεις στον κανόνα!

botritis Αρθρα

Ο γενικός κανόνας που γνωρίζουν όλοι για το winematching είναι ο εξής: Το κόκκινο κρασί ταιριάζει με κρέας και το λευκό με ψάρι. Για να είναι πετυχημένος όμως κάθε κανόνας, πρέπει να υπάρχουν και οι εξαιρέσεις. Δηλαδή αυτές που θα σας παρουσιάσουμε παρακάτω!

Mερικές φορές έχει πλάκα να σπάμε τους κανόνες και επειδή ο τολμών νικά, η θεά τύχη μας επιβραβεύει με νέες γευστικές ανακαλύψεις! Αυτό ακριβώς θα συμβεί αν προσπαθήσουμε να συνδυάσουμε το κόκκινο κρασί με το ψάρι. Σε αρκετές περιπτώσεις το κόκκινο κρασί ταιριάζει καλύτερα με ψαρικά από το λευκό και αυτό εξαρτάται από την υφή και τη γεύση του.

H υφή του πιάτου

Πριν αποφασίσουμε ποιο κρασί ταιριάζει με το πιάτο μας, πρέπει να γνωρίζουμε την διαδικασία μαγειρέματος. Το ίδιο ψάρι μπορεί να ταιριάζει και με λευκό και με κόκκινο κρασί, ανάλογα με τον τρόπο που έχει μαγειρευτεί και τα υλικά που περιέχει. Ένα παχύ ψάρι ψημένο στο φούρνο, όπως για παράδειγμα ο ψητός σολομός, μπορεί να ταιριάξει καλά με ένα κόκκινο κρασί. Ένας σολομός ποσαρισμένος σε ελαιόλαδο, με λεπτεπίλεπτη γεύση θα ταίριαζε καλύτερα με λευκό. Τα ελαφριά πιάτα θαλασσινών ταιριάζουν με ελαφριά κόκκινα, όπως Grenache, Syrah ή ένα ελαφρύ Pinot Noir. Τα πιάτα με πιο βαριά γεύση, όπως ο ψητός τόνος συνδυάζονται άψογα με πιο γεμάτα κόκκινα, όπως το Gamay.

Η γεύση του πιάτου

Η γεύση είναι εξίσου σημαντική. Αν αντιμετωπίζουμε ένα ψάρι σαν κρέας (όπως για παράδειγμα κάνουμε με τον τόνο) τότε το κόκκινο κρασί είναι προτιμότερο από το λευκό. Ακόμα, αν μπλέκουμε γεύσεις, μαγειρεύοντας θαλασσινά με κρέας, το κόκκινο κρασί θα είναι και πάλι η επιλογή μας. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει όμως να αποφύγουμε τα τανικά κρασιά και να διαλέξουμε ελαφριά κόκκινα, με ποικιλίες όπως Cabernet Franc, Burgundy ή Rioja. Τα ψητά ψάρια στα κάρβουνα μπορεί να έχουν ένα καπνιστό άρωμα που ταιριάζει επίσης με κόκκινο κρασί. Το ίδιο συμβαίνει και με ένα ψάρι που συνοδεύεται με μια πλούσια σάλτσα μανιταριών.

Παρακάτω βλέπετε 12 παραδείγματα στα οποία το κόκκινο κρασί ταιριάζει άψογα με ψαρικά:

1. Πικάντικο ταρτάρ τόνου