Νυχτέρι Σιγάλας 2011

Περιοχή: Οία, Π.Ο.Π. Σαντορίνη

Πιθανόν να είναι λίγα τα ”ψαγμένα” και υψηλής γαστρονομίας εστιατόρια ανά την υφήλιο που να μην έχουν τουλάχιστον μία αξιοπρεπή Σαντορίνη στη λίστα τους. Καλά ως εδώ.Έλα όμως που η ραγδαία ανέλιξη του brand στο οινικό χρηματιστήριο ,έχει δημιουργήσει μεγάλες προσδοκίες,αλλά και απαιτήσεις.. Μια τέτοια απαίτηση από τις αγορές και κυρίως από την τεράστια -αλλά και πιό ανοιχτόμυαλη, χωρίς στεγανά- αγορά των Η.Π.Α ήταν η δημιουργία premium εκδόσεων από αυτό το καινούργιο trend, με την εξαιρετική όμως δυναμική.

Το ζήτησαν, ήρθε.

…Και μάλιστα με φόρα, καθώς η τρίτη χρονιά έκδοσης του ”Νυχτέρι Σιγάλας” χτυπάει καίρια ,αποφασιστικά και με σφοδρή ένταση αρωμάτων, Δύσκολα δίνει κάποιος σημασία στο ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, όταν οι οσφρητικές εγγραφές της μνήμης μάταια προσπαθούν να αποκωδικοποιήσουν τον λαβύρινθο τους.

Η πολυπλοκότητα δεν είναι εύκολο να αποτυπωθεί, καθώς πλέον πραγματεύεται και το οξειδωτικό στοιχείο (παρά με την του αντιθέτου αναγγελία του παραγωγού),με τα συμπαρομαρτούντα αυτού. Μέλι ,ξηροί καρποι,αποξηραμένα φρούτα, λανολίνη,γερασμένα άνθη,μαγειρεμένα κίτρινα φρούτα.Θα υπέθετε κανείς ότι περιγράφεται φυσικώς γλυκό κρασί εικοσαετίας…

Μα όχι.Η ντρίπλα που ακολουθεί (γιά να χρησιμοποιήσουμε και προσφιλείς ποδοσφαιρικούς όρους) ,θα έκανε ακόμα και τον πιό βιρτουόζο μπαλαδόρο να τα παρατήσει, καθώς ανακτά φρεσκάδα με δαιμονιώδεις ρυθμούς και γίνεται άριστος κομιστής γλύκας και εκφραστικού -πολύ ώριμου όμως- φρούτου στον ουρανίσκο. Χωρίς να έχω πληροφόρηση, νιώθω ότι το ph της οξύτητας είναι κοντα στο 3.0 αλλά το τόσο πληθωρικό”είναι” του κρασιού, σχεδόν την ουδετεροποιεί, χωρίς όμως να την αφοπλίζει.

Φυσιολογικά ,τα σάκχαρα θα φαντάζαν παράταιρα σε ένα οποιοδήποτε κρασί, εξωθώντας το να φλερτάρει με την κατηγορία του ημίξηρου ,αλλά τα τόσο in excelsis δομικά στοιχεία του οίνου αυτού ,τα εσωματώνουν άρτια ,όπως και τους 15%, σε μιά υψηλών οκτανίων ισορροπία.

Δεν ξέχασα το ορυκτό ,που αποτελεί τον ιμάντα που κουβαλάει όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά , ακολουθώντας την ατέρμονη επίγευση.

Όχι, δεν ταιριάζει με ψάρι. Αρνάκι στο φούρνο ή στη σούβλα,κατσίκι στις κληματόβεργες,σουφλέ τυριών ή και μόνο του με παλαιωμένο αρσενικό Νάξου, ώριμο livarot τα σκληρά montasio vecchio, piave DOP lattebusche και τα μαλακά carre de l’est, coulommiers που συνήθως προορίζονται γιά μεγάλα ερυθρά.

ΦΥΣΙΚΑ πρόκειται για κόκκινο κρασί μεταμφιεσμένο σε λευκό. Αλκοόλ 15%. Καλύτερο 2015-2026

Δοκίμασε ο Παύλος Γκέγκας