Οι γυναίκες είναι καλύτερες γευσιγνώστριες από τους άνδρες.

Είναι επίσημο: οι γυναίκες είναι φυσικά καλύτεροι δοκιμαστές από τους άνδρες, σύμφωνα με την Δρ Deborah Parker, sommelier μπύρας και αναπληρώτρια διευθύντρια στους αισθητηριακούς ειδικούς ερευνητές των Επιστημών του Μάρκετινγκ στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Μιλώντας στο drinks business  την περασμένη εβδομάδα για την εταιρεία Αισθητηριακών Επιστημονικών Δοκιμών και το Κέντρο Ερευνών στο Κεντ, η Parker δήλωσε ότι η ομάδα της επιχείρησης των αισθητηρίων μελών του πάνελ ήταν γυναίκες.

Οι άνθρωποι που επελέχθησαν να αξιολογήσουν τα τρόφιμα και τα ποτά στο Sciences Marketing διαλέχτηκαν μετά από μια αρχική δοκιμή, η οποία βλέπει το αν μπορούν να διακρίνουν μεταξύ των πέντε βασικών γεύσεων: γλυκό, ξινό, πικρό, αλμυρό και ουμάμι.

Η Parker κατέγραψε, “Μόνο το 10% -15% του πληθυσμού έχουν την αισθητηριακή οξύτητα να γίνουν αισθητηριακοί  δοκιμαστές γεύσης … και όταν δίνουμε στους καταναλωτές οργανοληπτικές δοκιμές, οι γυναίκες πάντα τα καταφέρνουν καλύτερα.”

Ωστόσο, πρόσθεσε ότι μετά από το πέρασμα των δύο φύλων στο αισθητηριακό πρόγραμμα κατάρτισης Μάρκετινγκ Επιστημών, « άνδρες και  γυναίκες αποδίδουν το ίδιο”.

Όταν ρωτήθηκε γιατί οι γυναίκες μπορεί να έχουν μια ανώτερη φυσική ικανότητα να διακρίνουν μεταξύ των βασικών γεύσεων, η Parker πρότεινε ότι θα μπορούσε να συνδεθεί με τη μητρότητα.

«Οι γυναίκες είναι πιο μεροληπτικές, επειδή οι μητέρες πάντα μυρίζουν και δοκιμάζουν τα πράγματα πριν τα δώσουν στα παιδιά τους, έχουν μια έμφυτη ικανότητα να ελέγχουν τα τρόφιμα και τα ποτά», είπε.

Παρ ‘όλα αυτά, τόνισε ότι όταν πρόκειται για την εργασία στο Marketing Sciences, ήταν η «εκπαίδευση το κλειδί, και όχι το φύλο των μελών της επιτροπής.»

Είναι ενδιαφέρον ότι, μια διαφορετική άσκηση στο ερευνητικό κέντρο, έδειξε ότι οι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες είναι πιο πικρές από τη φυσική σακχαρόζη που έχουν σχεδιαστεί για να αντιγράψουν.

Μετά από μια τυφλή δοκιμή διαφορετικών ζαχαρούχων νερών, ήταν προφανές ότι το υγρό που περιέχει φυσική ζάχαρη είχε περισσότερη γλυκύτητα και το βάθος από το ένα περιείχε ασπαρτάμη,  σακχαρίνη ή στέβια, που φαίνονταν να έχουν ένα πιο λεπτό και πιο πικρό χαρακτήρα.

Επιπλέον, η Στέβια, η οποία είναι φυσικό υποκατάστατο της ζάχαρης που εξάγεται από τα φύλλα του φυτού Στέβια, έχει «τεχνητή» γεύση, με χαρακτηριστικά, όπως το λουκούμι ή κρέμα σόδας.

Σχολιάζοντας αυτό το εύρημα, η Parker είπε, “Η στέβια θεωρείται ευνοϊκότερη, διότι είναι από φυσικές πηγές, αλλά τα μέλη της ομάδας μας είπαν ότι η γεύση της είναι πιο τεχνητή.”

Για το μέλλον, η Parker είπε ότι το Επιστημονικό Μάρκετινγκ ήταν η ανάπτυξη του νευροεπιστημονικού στοιχείου της οργανοληπτικής ανάλυσης προκειμένου να αξιολογήσει ποιες γεύσεις φέρουν «μια συναισθηματική αντίδραση».

“Η νευροεπιστήμη χρησιμοποιείται στη διαφήμιση για να δείξει πώς οι άνθρωποι αντιδρούν σε οπτικές εικόνες, αλλά τώρα το χρησιμοποιούν για να δείξουν πώς οι άνθρωποι αντιδρούν σε φαγητό και ποτό.”

Λαμβάνοντας υπόψη τις τάσεις στα ποτά, η διευθύντρια Laura Ablett του Επιστημονικού Μάρκετινγκ είπε στο db ότι η εταιρεία είχε δει πιο αναμειγμένα ποτά.

Λαμβάνοντας ένα παράδειγμα ιδιαίτερα για τους χυμούς φρούτων, είπε ότι οι εταιρείες έχουν ξεκινήσει “διπλά μείγματα”, με ονόματα όπως “συγχωνεύσεις”, οι οποίες τείνουν να συνδυάζουν γνωστά φρούτα με άλλα, όπως acai, ή goji, τα οποία γίνονται όλο και πιο διάσημα για τα οφέλη στην υγεία, αλλά λίγοι καταναλωτές γνωρίζουν τι γεύση έχουν.

Μια τέτοια προσέγγιση έχει παραδοσιακά χρησιμοποιηθεί από τη βιομηχανία οίνου, αφού ενθαρρύνουν τους καταναλωτές να δοκιμάσουν, λιγότερο γνωστά ή ντόπια σταφύλια αναμειγνύονται με τις διεθνείς ποικιλίες για την πώληση τους.

Η Ablett κατέγραψε επίσης τον πολλαπλασιασμό στους μηλίτες φρούτων που, όπως είπε, γίνονται όλο και περισσότερο σαν αρωματισμένα αλκοολούχα ποτά (FABs) εδώ και 10 χρόνια , “όταν ήταν τόσο φρουτώδες σχεδόν δεν μπορούσα να πω ότι περιείχε αλκοόλ.”

Κοιτώντας προς το μέλλον, προβλέπει αυξημένη έμφαση στις μπύρες για τις γυναίκες. “Οι γυναικείες μπύρες είναι το επόμενο μεγάλο πράγμα – μπύρες που έχουν πιο λεπτή γεύση, και οι οποίες φαίνεται να είναι πιο κατάλληλες για τις κυρίες.”