Οι κλασσικές λίστες κρασιών στα εστιατόρια έχουν ξεπεραστεί

Στη διάρκεια του London Wine Fair, ο Christopher Cooper της εταιρίας συμβούλων ποτών Drinkonomics έκανε ένα πολύ ενδιαφέρον σεμινάριο και εξήγησε τις τελευταίες τάσεις όσον αφορά στις λίστες κρασιών των εστιατορίων.

Συγκεκριμένα δήλωσε: « Οι λίστες κρασιού είναι πλέον απαρχαιωμένες. Οι σομελιέ θα πρέπει να είναι πολύ πιο δημιουργικοί από ότι ήταν μέχρι τώρα και να αρχίσουν να προσφέρουν πλήρεις καταλόγους ποτών».

«Οι τυποποιημένες wine lists έχουν πεθάνει-οι βαρετές λίστες και η«βίβλος» του κρασιού είναι καθρεφτάκια για ινδιάνους..Οι καταναλωτές θέλουν πλέον κάτι πιο συγκεκριμένο. Για παράδειγμα η βαρελίσια μπύρα θα πρέπει να σερβίρεται ακόμα και στα εστιατόρια που είναι βραβευμένα με αστέρια Michelin. Το κρασί θα πρέπει να είναι πιο απολαυστικό, Θα πρέπει να έχει πλάκα! Δεν είναι μόνο ένα ποτό που οι άνθρωποι πίνουν στα καλά εστιατόρια πλέον, γι αυτό ο ανταγωνισμός σε αυτή την κατηγορία έχει αυξηθεί.»

«Η βιομηχανία της εστίασης έχει επικεντρωθεί πολύ στο κρασί. Οι σομελιέ και οι αγοράστες οίνου θα πρέπει να αρχίσουν να σκέφτονται λίγο πιο αντισυμβατικά. Για παράδειγμα σε πολλές περιπτώσεις οι καταναλωτές αναγκάζονται να αγοράσουν κρασί και όχι άλλα ποτά γιατί δεν έχουν καμμία εναλλακτική λύση στα εστιατόρια. Οι οινοχόοι πρέπει να πάρουν περισσότερα ρίσκα και να ανοίξουν τα μάτια τους, εστιάζοντας στο ευρύτερο κοινό που καταναλώνει αλκοόλ. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να συμπεριλάβουν στις λίστες τους μπύρα, μηλίτη, κοκτέιλ και άλλα αλκοολούχα ποτά.»

Όσον αφορά στις απόψεις του σχετικά με το τι αναζητούν οι καταναλωτές από μια λίστα κρασιού, εξηγεί: « Φρεσκάδα, ζωντάνια και ενθουσιασμός είναι στην κορυφή της λίστας. Μια καλή λίστα κρασιών είναι ισορροπημένη, ψαγμένη, με ποικίλες και καλά μελετημένες ετικέτες. Θα πρέπει να συμπληρώσουμε τη λίστα με συναρπαστικά κρασιά που οι άνθρωποι θέλουν να αγοράσουν και δεν πρέπει να φοβόμαστε να βάζουμε λίγο χιούμορ στις επεξηγήσεις των κρασιών και όχι βαρετές σημειώσεις και εξεζητημένο λεξιλόγιο, προειδοποιεί.»

Ο Cooper ξεχωρίζει το Λονδίνο ως την αιχμή του δόρατος στις ποικιλόμορφες λίστες κρασιών. «Τα καλύτερα εστιατόρια στο Λονδίνο δεν σερβίρουν μόνο κρασί. Υπήρξε μια έκρηξη νέων ποτών, που οι νεαροί καταναλωτές θέλουν να τα δοκιμάσουν. Οι νεότεροι καταναλωτές κρασιού είναι περίεργοι, φανατικοί και πρόθυμοι να ξοδέψουν λίγο παραπάνω για ένα αξιοπρεπές μπουκάλι κρασί όταν βγαίνουν έξω», είπε.

«Το Sake είναι μια μεγάλη υπόθεση και οι σομελιέ θα πρέπει να του δώσουν λίγη παραπάνω σημασία. Το ίδιο και στη μπύρα Craft . Η επανάσταση πρέπει να ξεκινήσει από αυτά. Υπάρχει επίσης ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για τοπικά ποτά όπως το υδρόμελο και το perry (αλκοολούχο ποτό από αχλάδια). Αυτά δεν πρέπει να είναι μια συμβολική χειρονομία σε μια λίστα, θα πρέπει να γίνει σωστά», πρόσθεσε.

Αξίζει να σημειωθεί η άποψη του Cooper ότι οι γευσιγνώστες μπορούν να μάθουν πολλά από τους bartenders και την ανοιχτόμυαλη προσέγγιση που έχουν στις γεύσεις και τα συστατικά. Δήλωσε επίσης, ότι τα social media δεν πρέπει να υποτιμούνται αφού μπορούν να «φτιάξουν» ή να «χαλάσουν» ένα εστιατόριο.