Ρετσίνα Τετράμυθος …η νέα διαχρονική ή οι διαχρονικοί!

Retsina Tetramythos Organic Wine 

Περιοχή:Αιγιαλεία, στις πλαγιές του Χελμού

Ποικιλία:Ροδίτης

Η ρετσίνα μένει παρεξηγημένη ακόμη και σήμερα, κρατώντας μία ιστορία την οποία καταφέρνει μόνο να εξελίσσει. Ίσως και αυτό είναι το τίμημα του διαχρονικού? Η μόνιμη επιβεβαίωση της μοναδικότητας. Θυμάμαι πολύ έντονα περιστατικά επαγγελματιών που υποτιμούσαν τη ρετσίνα και δεν ήθελαν να τη συνοδεύουν τα περίεργα gourmet πιάτα που τύχαινε να έχουν ετοιμάσει. Πλέον η ρετσίνα για κακή τύχη του κάθε εκκολαπτόμενου γευσιγνώστη, κερδίζει θέση δίπλα στο πιο ακριβό sushi. Ένα φτωχό για κάποιους προϊόν καταφέρνει να αποδεικνύει τη μοναδικότητα των ελληνικών προϊόντων.

Αυτή τη φορά η νέα εκδοχή έρχεται από το οινοποιείο Τετράμυθος στην Αιγιαλεία, στις πλαγιές του Χελμού. Νέοι άνθρωποι με όνειρα υιοθετούν νέες ιδέες. Καινούριες τεχνικές δίνουν νέα πνοή σε ένα κλασικό προιόν και το γεμίζουν με αξία. Το ρετσίνι που χρησιμοποιείται συλλέγεται από πεύκα που βρίσκονται στην άκρη του αμπελοτεμαχίου και το 40% του κρασιού ζυμώνει σε πήλινους αμφορείς , oι οποίοι προέρχονται επίσης από χώμα της περιοχής. Η ποικιλία είναι επιλεγμένος Ροδίτης από αμπέλια 25 ετών. Η λίπανση γίνεται με κοπριά γίδας και ο παράγων άνθρωπος μόνο συνοδευτικό ρόλο έχει παρά παρεμβατικό. ‘Ολα στηρίζονται στην προσφορά του οικοσυστήματος. Ακόμη και η κοπριά είναι από γίδα του γειτονικού αμπελώνα.  Αυτό σίγουρα δεν είναι τυχαίο!

Το ρετσίνι θα προστεθεί στην αρχή της ζύμωσης. Η μακρά ζύμωση γίνεται με άγριες ζύμες και χωρίς προσθήκη θειώδους ενώ το κρασί παραμένει για 2 μήνες πάνω στις οινολάσπες, μετά το τέλος της ζύμωσης. Η φινέτσα του είναι σίγουρη και μαζί με τη φρεσκάδα σίγουρα σε κερδίζει από την πρώτη στιγμή. Τα αρώματα σε καμία περίπτωση δεν θυμίζουν την κλασική, ρετσίνα αφού είναι τόσο ανθικά όσο και φρουτώδη. Η οξύτητα είναι δροσερή και χαρίζει διάρκεια. Τα αρώματα της ρετσίνας απλά συνοδεύουν και δεν υπερισχύουν. Η παραγωγή είναι μικρή και αυτή τη στιγμή το ενδιαφέρον αφορά κυρίως τις αγορές του εξωτερικού, όπως Δανία και Βέλγιο. Οι φιάλες αγγίζουν τις 4000 και η προτεινόμενη τιμή είναι περίπου στα 5,50euro. Kάπως έτσι ξεκινούν οι μεγάλες επιτυχίες. Αλκοόλ 13%.

Τιμή: 5,50euro

Bαθμολογία: 18/20

Αντίστοιχα παραδείγματα είναι και ο Ροδίτης (εσοδείας 2011-τιμή 8,50euro) και το Μάυρο Καλαβρυτινό (εσοδείας 2011-τιμή 11,00)  εμφιαλωμένα σε 5000 φιάλες και 2000 αντίστοιχα.

Στο Ροδίτη ακολουθείται βιολογική καλλιέργεια και η οινοποίηση γίνεται με ”φυσικό” τρόπο με άγριες ζύμες και ποσοστό θειώδους 1/7 των ορίων των βιολογικών οίνων. Είναι φυτεμένο σε κύπελλο από το 1978. Τα αρώματα του έχουν διάρκεια και νεύρο. Θυμίζουν αρώματα φυτικά και ανθικά χωρίς να μπορείς εύκολα να προσδιορίσεις όπως λένε ότι ξεχωρίζει αυτό το άρωμα ή κάποιο άλλο πολύ σπάνιο. Μάλλον είναι στην κατηγορία του Νέκταρ. Μία δική του ομάδα δηλαδή!

Το Μαύρο Καλαβρυτινό συλλέγεται και προχωρά σε πάτημα με τα χέρια και τα πόδια. Παλαιώνει σε βαρέλια ουγγρικής δρυός. Η ”ποσότητα” θειώδους που περιέχει γίνεται έμεσα με το χαρμάνιασμα με ελαφρά θειωμένο κρασί με ποσοστό 15% από Μαύρο Καλαβρυτινό. Αφιλτράριστο  και άψυκτο προχωρά σε Wine bar φυσικών κρασιών.

Τα αρώματα του ανάμεσα σε δοκιμές που κάναμε σε εκθέσεις χωρίς υπερβολή έμεναν στο στόμα για πολλή ώρα και πραγματικά ανάμεσα σε λεγόμενα τρομερά κρασιά ξεχώριζε.Το διαπίστωσα γιατί γύρισα 3 φορές στον τόπο του ”εγκλήματος”.

Κάπως έτσι χτίζεται το μέλλον των ελληνικών κρασιών και η δημιουργία δεν εξηγείται τυχαία όταν συμβαίνει!