Σύντομα η τρούφα θα είναι φθηνότερη: Το Ισραήλ ξεκινά μαζική καλλιέργεια!
Η τρούφα είναι ένα αγαπημένο μανιτάρι με γεμάτη γεύση που ταιριάζει άψογα με κρασιά μεσαίου σώματος, όπως Βουργουνδίες ή γαλλικά Sauvignon Blanc. Αλλά αντίθετα με το κρασί, η τρούφα έχει μόνο μια κατηγορία τιμής: την ακριβή! Ακόμα κι έτσι, πολλοί είναι διατεθειμένοι να ξοδέψουν εκατοντάδες δολάρια για μια μικρή γεύση αυτού του αξιόλογου μανιταριού. Αυτό που κάνει ακριβές τις τρούφες είναι ότι είναι δυσεύρετες, κάτι που σημαίνει ότι οι προμηθευτές τρούφας πρέπει να χρησιμοποιούν ειδικά εκπαιδευμένους χοίρους ή σκύλους για την ανεύρεσή τους.
Οι άνθρωποι έχουν προσπαθήσει να κάνουν ευκολότερη την καλλιέργεια και την ανακάλυψή της με διάφορες φυτείες τρούφας. Κάτι τέτοιο όμως είναι ιστορική προσπάθεια γιατί η τρούφα είναι ένα μανιτάρι που δύσκολα «εξημερώνεται». Επίσης βρίσκεται μόνο σε πολύ συγκεκριμένες γεωγραφικές περιοχές. Όλα αυτά συμβάλλουν στην υψηλή τιμή της. Ένα κιλό λευκή τρούφα μπορεί να πουληθεί στην αγορά ακόμα και 6.500 ευρώ! Τι θα γινόταν όμως αν μπορούσαμε να καλλιεργήσουμε τρούφα με συνέπεια, ακόμα και σε μη συνηθισμένες περιοχές; Αυτό προσπαθεί να κάνει το Ισραήλ!
Στο ερευνητικό κέντρο καλλιεργειών στην έρημο Ramat Negev, στο νότιο Ισραήλ , οι ερευνητές προσπαθούν να καλλιεργήσουν την Terfezia boudieri, μια τρούφα της ερήμου που θεωρείται εξαίσια στη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Αν και δεν είναι το ίδιο με τις ευρωπαϊκές τρούφες που έχουμε συνηθίσει, οι ερευνητές έχουν την πρόθεση να καλλιεργούν ένα μανιτάρι που έχει την ταυτότητα της Μέσης Ανατολής.
Η τρούφα της ερήμου μεγαλώνει μαζί με τις ρίζες ενός θάμνου που ονομάζεται Helianthemum sessiliflorum, και το γεγονός αυτό επιτρέπει πιθανή καλλιέργεια της όλο το χρόνο, μαζί με τον θάμνο. Ο τρόπος με τον οποίο ο θάμνος και η τρούφα αναπτύσσονται μαζί είναι γοητευτικός! Ο θάμνος δίνει στις τρούφες σάκχαρα από τη φωτοσύνθεση του και οι τρούφες βοηθούν το θάμνο να απορροφήσει νερό και άλλα θρεπτικά χημικά. Όμως, η σχέση αυτή δεν λειτουργεί πάντα αρμονικά – εάν ο θάμνος είναι πολύ υγιής και ενυδατωμένος, δεν χρειάζεται τις τρούφες! Ως εκ τούτου, πρέπει να δημιουργηθούν συγκεκριμένες συνθήκες που περιλαμβάνουν ρίσκο για να καλλιεργηθεί αυτή η τρούφα (όπως γίνεται και όταν θέλουμε να κάνουμε καλό κρασί).
Ο ερευνητής Yaron Sitrit εξηγεί ότι τις τελευταίες εβδομάδες έχουν βρει το πιο αποτελεσματικό είδος αυτού του θάμνου για να φιλοξενήσει τις τρούφες. Τώρα πρέπει να υπολογίσουν ποιοι παράγοντες δημιουργούν άριστες συνθήκες για τη δημιουργία μιας συνεπούς καλλιέργειας. Αν το Ισραήλ πετύχει σε αυτές τις προσπάθειες, αυτό σημαίνει ότι η προσφορά τρούφας θα αυξάνεται χρόνο με το χρόνο, υπερβαίνοντας την εποχιακή συγκομιδή τρούφας της Ευρώπης.
Αν ενεργοποιηθεί η βασική αρχή της οικονομίας που αφορά τη σχέση προσφοράς-ζήτησης, θα αναγκαστούν οι Ευρωπαίοι να πουλάνε φτηνότερα. Κοντεύει λοιπόν η μέρα που θα πασπαλίζουμε με νοστιμότατη τρούφα τα ζυμαρικά μας, θα την τρίβουμε πάνω από τη πίτσα και θα κάνουμε έναν εξαιρετικό συνδυασμό με ένα καλό κρασί!
