Το Βερμούτ ανακτά την παλιά του αίγλη

Μέχρι πρόσφατα, το βερμούτ ήταν ο καλύτερος κομπάρσος στο κόσμο των κοκτέιλ. Πολλά από τα αγαπημένα μας ποτά δεν θα ήταν το ίδιο χωρίς βερμούτ, αλλά σπάνια το ποτό αυτό είχε τον κεντρικό ρόλο.

Όμως η τάση για κοκτέιλ χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, σε συνδυασμό με την αύξηση της ποιότητας βερμούτ, οδήγησαν σε αλλαγή των δεδομένων.

“Τα τελευταία δύο χρόνια, έχουμε παρατηρήσει ότι τα ευρωπαϊκά απεριτίφ έχουν αρχίσει να εκτιμούνται ιδιαίτερα», λέει ο Naren Young, ιδιοκτήτης μπαρ στη Νέα Υόρκη. Εκεί που ο κόσμος προτιμούσε τα δυνατά, αλκοολούχα ποτά, τώρα αναζητά κάτι ελαφρύ, δροσερό και εποχιακό» λέει ο Young. «Το Βερμούτ ταιριάζει απόλυτα σε αυτή την κατηγορία.”

Τι είναι το βερμούτ

Το βερμούτ είναι ένα κρασί ενισχυμένο με μπράντυ ή κάποιο άλλο αλκοολούχο ποτό και αρωματισμένοο με διάφορα βότανα, φλοιούς ή μπαχαρικά. Μπορείτε να το πιείτε μόνο του ή να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό σε κοκτέιλ.

«Τα τελευταία 150 χρόνια, το βερμούτ έχει γίνει μέρος της κουλτούρας κοκτέιλ στις ΗΠΑ, περισσότερο από κάθε άλλο οινοπνευματώδες», λέει ο Adam Ford, συγγραφέας του βιβλίου «Vermouth: The Revival of the Spirit that Created America’s Cocktail Culture».

«Πριν από το βερμούτ υπήρχαν πολύ περιορισμένα είδη κοκτέιλ που υπήρχαν από το 1850. Αυτά τα ποτά όμως ήταν πρωτόγονα, ρούστικ, χωρίς την πολυπλοκότητα και την ισορροπία και την νόστιμάδα που περιμένουμε σήμερα να γευτούμε, πίνοντας ένα κοκτέιλ», συμπληρώνει ο Young.

Πιο συγκεκριμένα, τα κοκτέιλ μανχάταν ή μαρτίνι δεν θα υπήρχαν χωρίς το βερμούτ, που συνήθως είχε δύο μέρη βερμούτ σε ένα μέρος αποστάγματος. Αυτό είναι μια μεγάλη διαφορά από το ξηρό μαρτίνι που προτιμάται σήμερα, που το τζιν είναι λίγο και υπαρχει μια ελάχιστη μερίδα βερμούτ.

Το βερμούτ ήταν μια τρελή μόδα στην Αμερική παλαιότερα. Ωστόσο, οι εισαγωγές από οινοπαραγωγικές χώρες της Ευρώπης (κυρίως τη Γαλλία και την Ιταλία) μειώθηκαν στο ελάχιστο, χάρη στην Ποτοαπαγόρευση και αργότερα, λόγω του Β ‘Παγκόσμιου Πόλεμου. Ήταν πολύ πρόσφατα που οι Αμερικανοί ανέκτησαν την προτίμησή τους για το βερμούτ.

Σήμερα, που γίνονται νέες εμφιαλώσεις από νέους παραγωγούς και μικρότερα οικογενειακά οινοποιεία είναι η καλύτερη εποχή για να ανακαλύψουμε-ξανά- το βερμούτ και να το βάλουμε ξανά στα κοκτέιλ μας.