Το μάζεμα των σταφυλιών με το χέρι ίσως να μην είναι το καλύτερο για το κρασί

Η παραδοσιακή άποψη ότι το μάζεμα των σταφυλιών με το χέρι  είναι απαραίτητο για την παραγωγή καλύτερου κρασιού, τίθεται υπό αμφισβήτηση από την έρευνα του Πανεπιστημίου του Ώκλαντ.

Δείχνει ότι η μηχανή συγκομιδής παράγει υψηλότερα επίπεδα αρωμάτων χαρακτηριστικό των βραβευμένων Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Paul Kilmartin παρουσίασε τις διαπιστώσεις του στις Ηνωμένες Πολιτείες την Παρασκευή.

«Υπάρχει πάντα το θέμα ότι ίσως τα καλύτερα κρασιά θα πρέπει να γίνονται μόνο από σταφύλια που μαζεύονται με το χέρι και είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε αυτό σε μεγάλη κλίμακας συγκομιδή. Αλλά αυτό που φαίνεται με το Sauvignon Blanc είναι ότι μπορείτε πραγματικά να πάρετε το πιο έντονο ύφος Μάλμπορο με το να κάνετε ακριβώς αυτό – συγκομιδή με μηχανή.

«Σίγουρα, αν θέλουν να έχουν συνεχώς αυτά τα υψηλά αρώματα φρούτων του πάθους στο Sauvignon Blanc τότε η συγκομιδή με μηχανή, με επαρκές διοξείδιο του θείου,  θα βοηθήσει πραγματικά τους οινοπαραγωγούς να το αποκτήσουν αυτό με μεγαλύτερη συνέπεια.”

Ο κ. Kilmartin λέει ότι η μηχανή συγκομιδής είναι καλά εδραιωμένη τόσο στη Νέα Ζηλανδία όσο και στο εξωτερικό, αλλά θεωρείται γενικά ως δεύτερη καλύτερη από άποψη αγνότητας και ποιότητας των σταφυλιών.