τρόφιμα που δεν ταιριάζουν με κρασί (και πώς να τα συνδυάσουμε!) Νο3

Σε αυτό το αφιέρωμα θα μάθουμε πώς να συνδυάζουμε το κρασί με 6 τρόφιμα με τα οποία που δεν ταιριάζουν εύκολα, δηλαδή με τη σοκολάτα, τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα σπαράγγια, το ροκφόρ, το σούσι και η σάλτσα σόγιας. Μην ανησυχείτε, υπάρχει ένα κρασί για όλα-ακόμα και για την σοκολάτα!

Τρόφιμα που δεν ταιριάζουν με κρασί
Στο πρώτο μέρος μάθαμε γιατί το κρασί δεν ταιριάζει με σοκολάτα και στο δεύτερο με μπλε τυρί. Συνεχίζουμε με Λαχανάκια Βρυξελλών.

3. Λαχανάκια Βρυξελλών
Γιατί δεν ταιριάζουν με κρασί
Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα λαχανικό της οικογένειας των σταυρανθών, τα οποία ακόμα κι αν μαγειρευτούν με τον καλύτερο τρόπο έχουν καρπώδη, με γήινη γεύση και διακριτικά θειώδη. Αυτές οι θειώδεις και γήινες νότες είναι που προκαλούν προβλήματα στην αντιστοίχιση με το κρασί. Ο λόγος που τα λαχανάκια Βρυξελλών κάνουν το κρασί να έχει άσχημη γεύση είναι επειδή τα συστατικά του λαχανικού μιμούνται τη γεύση του κακού κρασιού. Οι ίδιες ενώσεις μπορούν να βρεθούν σε διαφορετικά επίπεδα και στο σκόρδο, το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα σπαράγγια.

Κρασιά που ταιριάζουν με τα λαχανάκια Βρυξελλών
Υπάρχουν μερικά κρασιά που ξεπερνούν το πρόβλημα της αντιστοίχισης με αυτό το είδος του λαχανικού.

Ίσως η καλύτερη αντιστοίχιση είναι μια ξηρή Μαδέρα, όπως η Sercial Μαδέρα. Μπορούμε να το σερβίρουμε ελαφρώς διατηρημένο με απλή ψύξη και η γεύση του θα μοιάζει περισσότερο σαν ένα τολμηρό λευκό κρασί.

Επίσης, με λαχανάκια Βρυξελλών ταιριάζουν βιοδυναμικά λευκά κρασιά και orange wines με άρωμα ξηρών καρπών όπως τα Savennieres.

Eπίσης, το γαλλικό Muscadet μπορεί να κάνει μια καλή δουλειά λόγω του ότι είναι «lager» -έχει δηλαδή γεύση που ξεπερνά την χαρακτηριστική γεύση του λευκού κρασιού.

Το αυστριακό Grüner Veltliner από ένα δροσερό Vintage έχει μια αρκετά ποώδη γροθιά που μπορεί να συμβαδίσει με την πικρή και τη θειώδη γεύση των λαχανικών.