Όσοι είναι αλλεργικοί στη μαγιά κάνει να πίνουν κρασί;

Όσοι είναι αλλεργικοί στη ζύμη/ες, είναι αλλεργικοί και στο κρασί που είναι προϊόν ζύμωσης;

Αν και η μαγιά αρτοποιίας και η ζύμη οινοποίησης ανήκουν στην ίδια οικογένεια Saccharomyces cerevisiae, είναι απίθανο κάποιος που έχει αλλεργία στη μαγιά να αντιδράσει και στο κρασί.

Όσοι είναι αλλεργικοί στη μαγιά δεν έχουν πρόβλημα να καταναλώσουν κάτι που την περιέχει. Συνήθως το πρόβλημα είναι να βρίσκονται σε ένα περιβάλλον όπου υπάρχει πολλή ζύμη στον αέρα. Ο αλλεργιολόγος dr. Scott Nash εξηγεί:
«Ασχολούμαστε με την αλλεργία στη μαγιά περισσότερο ως επαγγελματικό πρόβλημα ενός αρτοποιού παρά ως κάτι που επηρεάζει τους καταναλωτές. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τρόφιμα ή ποτά με μαγιά συνήθως δεν πρόκειται να έχουν μια αντίδραση. Δηλαδή, η ζύμη μπορεί να προκαλέσει αλλεργία όταν είναι σε μορφή αερολύματος, και έρχεται σε επαφή με τους ανθρώπους μέσω του βλεννογόνου τους, των ματιών και της εισπνοής τους. Σε αυτή τη μορφή, όσοι είναι αλλεργικοί μπορεί να εμφανίσουν μια ρινική καταρροή, φτέρνισμα ή συριγμό. Αλλά αυτό θα επηρεάσει πραγματικά μόνο κάποιον ψήνει πολύ ως επάγγελμα είτε ως χόμπι», λέει ο Nash.

Στην πραγματικότητα, όσοι ασχολούνται με άψητη μαγιά επαγγελματικά είναι πιο πιθανό να είναι αλλεργικοί στην Saccharomyces από εκείνους που δεν έρχονται συχνά σε επαφή μαζί της. Πιστεύεται ότι η συνεχής και υψηλού επιπέδου έκθεση στη μαγιά είναι αυτή που τους κάνει ευαίσθητους σε αυτήν.

Οι αλλεργιογόνες πρωτεΐνες σπάνε όταν συναντήσουν κάποια θερμότητα-και μάλιστα χρειάζεται ελάχιστη θερμότητα για να ενεργοποιηθούν, λέει ο Nash. Δεν χρειάζεται να ψηθεί η να βράσει. Έτσι, από τη στιγμή που θα δαγκώσουμε ένα φρεσκοψημένο ψωμί, δεν ερχόμαστε πλέον σε επαφή με τις πρωτεΐνες που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.

Όπως και με το ψήσιμο του ψωμιού, η ζύμωση του κρασιού, είτε γίνεται με φυσικές ζύμες από την φλούδα του σταφυλιού ή με τεχνητές, παράγει αρκετή θερμότητα για να «σπάσει» τυχόν αλλεργιογόνες πρωτεΐνες. Επιπλέον, «η ποσότητα της μαγιάς που προσλαμβάνεται από ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι χαμηλή έως ανύπαρκτη,” σημειώνει ο Nash. Προειδοποιεί, ωστόσο, ότι θα πρέπει να συμβουλευτούμε έναν αλλεργιολόγο αν έχουμε παρατηρήσει αντιδράσεις, όταν καταναλώνουμε προϊόντα που κατασκευάζονται με ζύμη/ες.