7 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για την Cava

Η Cava απέχει πολύ από το να εξαρτάται από την σύνδεση με τους Γαλλικούς αφρώδεις οίνους χαράζοντας μια σεβαστή δική της φήμη.

Το Prosecco θα μπορούσε να καθορίζει την παγκόσμια αύξηση των αφρωδών, αλλά η Cava η οποία δεν έχει πει την τελευταία της λέξη με τις εγχώριες πωλήσεις του ισπανικού αφρώδους οίνου, αναπτύσσεται για πρώτη φορά σε δύο χρόνια το 2014 – 87.6 εκατομμύρια – αύξηση 7,54%. Βεβαιώνεται με πιο πρόσφατα στοιχεία, νωρίτερα αυτό το μήνα από τον Pedro Bonet, πρόεδρο του Ρυθμιστικού Συμβουλίου της Cava, ο οποίος υπογράμμισε την «εξαιρετική ανάκαμψη» της εγχώριας αγοράς για την  Cava, επισημαίνοντας επίσης τη δέσμευση του κλάδου για την πριμοδότηση της τόσο στην εγχώρια όσο και στις διεθνείς αγορές.

Πράγματι ,η Cava είναι στα πρόθυρα του να παρουσιάσει μια νέα βαθμίδα υψηλού επιπέδου μόνο για αφρώδεις οίνους που παράγονται από ένα συγκεκριμένο αμπελώνα που θα ονομάζεται Cava de Paraje calificado (Qualified Single Estate Cava). Ο χαρακτηρισμός εγγυάται ότι η Cava γίνεται με σταφύλια που προέρχονται από μια συγκεκριμένη τοποθεσία, τα οποία θα πρέπει να ταξινομούνται σύμφωνα με το “μοναδικό κλίμα και τα χαρακτηριστικά του εδάφους τους».

Μια τέτοια εξέλιξη επιδιώκει να ωθήσει την Cava στην upmarket αγορά και στην αύξηση των εξαγωγών της περιοχής, ιδιαίτερα σε χώρες της ΕΕ η οποία συνεχίζει να οδηγεί τις πωλήσεις το 2014, αντιπροσωπεύοντας το 72% των διεθνών πωλήσεων. Η ΕΕ στο σύνολό της σημείωσε πτώση 5,3% στις εισαγωγές της Cava το 2013, κατηγορόντας σε μεγάλο βαθμό για τη μείωση τη γερμανική αγορά, η οποία παρά την πτώση διατήρησε τη θέση της ως ο μεγαλύτερος καταναλωτής Cava με εισαγωγές ύψους 30.5 εκατομμύρια μπουκάλια. Μετά τη Γερμανία είναι το Βέλγιο που εισάγει 30.4 εκατομμύρια φιάλες – μια αύξηση της τάξης του 11,68% -, ενώ το Ηνωμένο Βασίλειο κατέχει την τρίτη θέση με πωλήσεις 28,8 εκατομμυρίων φιαλών.

Καθώς η περιοχή προετοιμάζεται για μια upmarket ώθηση, εδ’ω αναπτύσσουμε ορισμένα βασικά στοιχεία για την περιήγηση ςτους αφρώδεις οίνους της Ισπανίας.

 

Η Cava ως επί το πλείστον προέρχεται από την περιοχή Penedés της Καταλονίας στην Ισπανία.

Η Cava έχει τη δική της Denominacion de Origin (Ονομασία Προέλευσης), επιβάλλοντας που μπορεί να παραχθούν οι αφρώδεις οίνοι .Ιδρύθηκε το 1959, είναι μοναδική στο ότι καλύπτει οκτώ γεωγραφικές περιοχές σε όλη την Ισπανία. Ωστόσο, η συντριπτική πλειοψηφία της Cava παράγεται στην περιοχή Penedès της Καταλονίας, η οποία αντιπροσωπεύει περίπου το 95% της παραγωγής. Τα κέντρα παραγωγής είναι στην πόλη Sant Sadurni d’Anoia, κοντά στη Βαρκελώνη όπου οι μεγαλύτεροι παραγωγοί της περιοχής είναι οι Codorníu και Freixenet.

Άλλες περιοχές όπου μπορεί να παραχθεί Cava, περιλαμβάνουν τις Rioja, Aragón, Βαλένθια, Μπανταχόθ, Καστίλη και Λεόν, Extremedura, Navarra, όμως οι ποσότητες είναι πολύ μικρότερες.

 

Τρία βασικά σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της

Το xarello παρέχει τη δομή των μειγμάτων, το Parellada ένα κρεμώδες πλούσιο χαρακτήρα και το Macabeo δίνει οξύτητα και φρεσκάδα. Το Chardonnay προστίθεται μερικές φορές στο μίγμα από τους παραγωγούς, με αυτή την ποικιλία να προέρχεται κατά κύριο λόγο από τους υψηλότερους αμπελώνες της περιοχής Penedés.

Τα κόκκινα σταφύλια, συμπεριλαμβανομένων των Garnacha, Pinot Noir και Trepat, χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα ροζέ κρασιά της cava.

 

Οι Cava γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι Σαμπάνιες

Όλες οι Cava γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι Champagne, με τους παραγωγούς να ακολουθούν την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής αφρώδους οίνου, αφού υφίστανται μια δεύτερη ζύμωση στη φιάλη. Όλες οι Cava πρέπει να περάσουν τουλάχιστον εννέα μήνες στις οινολάσπες τους, οι οποίες μπορούν να προσδώσουν καπνιστές νότες, αντί του χαρακτήρα του φρυγανισμένου ψωμιού που βρίσκουμε στη Champagne.

Στο παρελθόν, η Cava αναφερόταν ως «ισπανική σαμπάνια», ένας όρος που δεν επιτρέπεται πλέον, η λέξη «Champagne» είναι προστατευόμενη ονομασία προέλευσης βάσει της ευρωπαϊκής νομοθεσίας.

 

Μια γλυκύτητα για όλα τα γούστα

Όπως με τη Champagne, η Cava κατηγοριοποιείται με βάση το ενδεχόμενο επίπεδο σακχάρων της, που καθορίζεται από το τελικό dosage της, ένα ζαχαρούχο υγρό που προστίθεται στο κρασί πριν εμφιαλωθεί προς πώληση.

• Brut nature: 0-3g ζάχαρη / λίτρο (χωρίς προσθήκη ζάχαρης)

• Extra Brut: έως 6 g / λίτρο

• Brut: έως 12g / λίτρο

• Extra dry: 12-17g / λίτρο

•Dry: 17-32g / λίτρο

• Ημίξηρο: 32-50g / λίτρο

• Γλυκό: + 50g / λίτρο

Όλες οι Cava πρέπει να ωριμάσουν τουλάχιστον εννέα μήνες το λιγότερο και μπορεί να κυκλοφορήσουν ένα χρόνο μετά τον τρύγο. Σε σύγκριση, οι Reserva Cavas πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 15 μήνες με τις οινολάσπες και τα Gran Reservas τουλάχιστον 30 μήνες. Στις καλές χρονιές, μπορούν να παραχθούν vintage cavas με καρπούς ενός μόνο έτους, οι οποίες είναι πιθανό να ωριμάσουν ακόμα περισσότερο. Ωστόσο, οι περισσότερες Cava είναι non-vintage και είναι κατασκευασμένες από ένα μείγμα οίνων βάσης για να διατηρήσουν την αξιοπιστία της επωνυμίας, με πολύ λίγες να γίνονται με την πρόθεση της μακροχρόνιας παλαίωσης.

 

Το πρώτο μπουκάλι Cava παρήχθη το 1872

Το πρώτο μπουκάλι Cava παρήχθη με την «παραδοσιακή μέθοδος» το 1872 από τον Josep Raventos στο Sant Sadurni d’Anoia, της Καταλονίας – δημιουργώντας έτσι το ιστορικό κέντρο της Cava. Τα κελάρια Codorníu στο Sant Sadurni d’Anoia χτίστηκαν αργότερα υπό τις διαταγές του Manuel Raventos μεταξύ 1895 και 1915.

Το 1976, τα κελάρια Codorníu στο Sant Sadurni d’Anoia δηλώθηκαν ως «Εθνικό Μνημείο του ιστορικού και καλλιτεχνικού ενδιαφέροντος» από το βασιλιά Juan Carlos I.

 

Cava στα ισπανικά σημαίνει “κελάρι”

Η ισπανική λέξη Cava σημαίνει “σπηλιά” ή “κελάρι” και υιοθετήθηκε το 1970 για τη διαφοροποίηση των Ισπανικών αφρωδών οίνων από την Champagne . Παλιότερα αναφερόταν ως ισπανική σαμπάνια, προς μεγάλη περιφρόνηση των παραγωγών της Champagne.

Η επιλογή τους για τη λέξη θα μπορούσε να σχετίζεται με το γεγονός ότι συνήθως χρησιμοποιούνταν σπηλιές για την ωρίμανση και την αποθήκευση τωνκρασιών Cava.

 

Τα Cava μπαρ είναι cool

Οι Λονδρέζοι είναι κακομαθημένοι με την επιλογή όταν πρόκειται για  κορυφαία Cava μπαρ, χώρους κατανάλωσης που είναι αφιερωμένοι στους ισπανικούς αφρώδεις οίνους και ξεφυτρώνουν σε όλη την πρωτεύουσα τα τελευταία χρόνια.

Πέρυσι ο Richard Bigg, ιδιοκτήτης του ισπανικού ομίλου εστιατορίων Camino, ανακοίνωσε ότι επρόκειτο να ανοίξει ένα «αυθεντικό, αφιερωμένο μπαρ Cava» στο St Paul’s το Μάιο. Το μπαρ στεγαζόταν στο Camino San Pablo – το Camino σύντομα άνοιξε τον τέταρτο χώρο του – μεταξύ του St Paul’s και του Blackfriars το τρέχον έτος. Λίγο μετά την ανακοίνωση του Bigg, το ισπανικό εστιατόριο Aqua Nueva άνοιξε «το μεγαλύτερο μπαρ Cava του Λονδίνου”, στο εστιατόριο Oxford Circus. Εν τω μεταξύ το Copa di Cava από καιρό φέρει τη σημαία της Cava στα υπόγεια με ισπανικό κρασί και τάπας στην πόλη.

Στην πατρίδα της, την Ισπανία, η Βαρκελώνη είναι ένας θησαυρός από μπαρ αφιερωμένα στους μητρικούς αφρώδεις οίνους της. Διάσημα σημεία περιλαμβάνουν το Can Paixano, ένα δωμάτιο, το μόνο μπαρ στο La Barceloneta, που σερβίρει Cava από το 1969. Άλλα, το La Vinya del Senyor με θέα στην εκκλησία Santa Maria del Mar στην El Borne. Ωστόσο, το να αναζητήσετε τα δικά σας κρησφύγετα είναι μέρος της διασκέδασης.