8 τρόποι που το κρασί θα αλλάξει το 2021

8 τρόποι που το κρασί θα αλλάξει το 2021

Από πού να αρχίσω? Ο Covid-19 ανακάτεψε όλες τις οινοφιλικές μας συνήθειες, αλλάζοντας τον τρόπο με τον οποίο αγοράζουμε κρασί (online περισσότερο από ποτέ), πώς δοκιμάζουμε κρασί αλλά και πώς εκπαιδευόμαστε για το κρασί και πού καταλήγουμε να το πίνουμε. (Όχι σε πάρτι, μπαρ και εστιατόρια.)

Ευτυχώς, πολλές πόλεις θεώρησαν ότι τα καταστήματα κρασιού είναι βασικές επιχειρήσεις. Το κρασί υπήρξε εξαιρετικός δίαυλος κοινωνικοποίησης φέτος, καθώς τσουγκρίσαμε ποτήρια virtually με φίλους και ταξιδέψαμε με σε περιοχές που δεν μπορούμε να επισκεφθούμε.

Παραδόξως, η πανδημία δεν άλλαξε τόσο πολύ αυτό που βάζουμε στα ποτήρια μας. Το Ροζέ εξακολουθεί να είναι τάση. Το ίδιο είναι και το hard seltzer, το οποίο, μαζί με τα κονσερβοποιημένα κοκτέιλ (και τα δύο, αηδία!), αύξησαν τις πωλήσεις τους κατά 43% κατά τη διάρκεια του 2020. Το αφρώδες κρασί συνεχίζει να είναι ισχυρό στην αγορά, με περισσότερες χώρες από ποτέ να παράγουν υπέροχα δείγματα (π.χ. Βραζιλία).

Η πιο πρώιμη συγκομιδή που έγινε ποτέ στη Βουργουνδία και οι καταστροφικές πυρκαγιές στην οινική περιοχή της Καλιφόρνια για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά υπενθύμισαν στους ανθρώπους ότι η κλιματική αλλαγή είναι ένα πραγματικά σοβαρό ζήτημα και ενέπνευσαν νέες οινικές πρωτοβουλίες για τη διάσωση του πλανήτη.

Αναμείνατε πολλές από τις τάσεις του 2020 να συνεχιστούν και το 2021 – η έκρηξη της δημιουργίας ποτών χωρίς αλκοόλ για υγεία και ευεξία, η ανάπτυξη κονσερβοποιημένων και συσκευασμένων κρασιών, η τάση για κρασιά από ακραίες περιοχές είναι μερικές από αυτές. Συνοδεύονται από νέες καινοτομίες ψηφιακής τεχνολογίας και τεχνολογίας AI, ακόμα κι αν όλοι ονειρεύονται να επιστρέψουν στην κατανάλωση κρασιού μαζί με φίλους έξω από τα σπίτια τους.

 

Το ροζέ prosecco είναι η καινούργια ‘νέα τάση’

Το – ροζέ – κρασί – είναι – ασταμάτητο. Το Retailer Wineaccess.com πούλησε επτά (!) φορές περισσότερα μπουκάλια ροζέ κρασιού το 2020 από ό, τι το καλοκαίρι του 2019.

Στοιχηματίζω ότι το μεγάλο ροζέ ποτό του 2021 θα είναι το prosecco rosé. Στα τέλη Νοεμβρίου, η εγκεκριμένη κατηγορία ξεκίνησε στην Ιταλία, η οποία έχει ήδη παρουσιάσει μια άνθηση στα ροζέ κρασιά μεγάλης αξίας. Ο John Gillespie, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας έρευνας αγοράς Wine Opinions, λέει ότι ο συνδυασμός της τάσης prosecco με την τάση των ροζέ είναι ένα από τα πιο σίγουρα πράγματα που θα πετύχουν στις ΗΠΑ την επόμενη χρονιά, όπως προβλέπει.

Περισσότερες από 100 ετικέτες έχουν ζητήσει έγκριση από τις ΗΠΑ. Ένα ζευγάρι είναι ήδη στα ράφια και πολλά έρχονται το 2021.

 

Η διαδικτυακή πρόσβαση στο κρασί θα γίνει πολύ καλύτερη

Οι διαδικτυακές πωλήσεις ακμάζουν με αύξηση στα τρία ψηφία. Ο Rob McMillan, ιδρυτής της Silicon Valley Bank Wine Division, αναφέρει ότι για τους μικρούς παραγωγούς, είναι 153%. Αναμένετε νέους και διευρυμένους ιστότοπους αγορών και μηχανές αναζήτησης το 2021.

Έχω το βλέμμα μου στο Pix.wine, από την πλατφόρμα τεχνολογίας κρασιού Emetry. Με επικεφαλής τους βετεράνους της βιομηχανίας Paul Mabray και Erica Duecy, στοχεύει να είναι το απόλυτο διαδικτυακό σημείο εύρεσης και αγοράς, με πολλά συνδυαστικά δεδομένα που θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε τι θα επιλέξετε. Έχοντας την ευκαιρία να κάνω μια αποκλειστικά δοκιμή, το βρήκα εντυπωσιακά περιεκτικό και εύκολο στην πλοήγηση, με ένα σχέδιο και πληροφορίες που απευθύνονται σε όλους, από τους newbies έως τους connoisseurs. Οι συλλέκτες μπορούν ακόμη και να εγγραφούν για να λαμβάνουν ειδοποιήσεις όταν σπάνια μπουκάλια που κυνηγούν είναι διαθέσιμα σε καλή τιμή. Θα ανοίξει τον Απρίλιο του 2021 με συνδέσμους για περισσότερα από 200.000 κρασιά.

 

Η αμπελουργική χώρα του 2021 θα είναι… η Πορτογαλία

Η δίψα για ανακάλυψη συνεχίζεται και η Πορτογαλία γίνεται το τελευταίο hot spot. Γιατί οι πωλήσεις των κρασιών της χώρας αυξήθηκαν κατά 35,1% μόνο τον Σεπτέμβριο στις ΗΠΑ; Είναι απλό: σχέση ποιότητας-τιμής. Είναι νόστιμα, food friendly, οικονομικά και αξίζουν περισσότερο από το κόστος αγοράς τους. Τα κόκκινα του Douro Valley είναι εκπληκτικά, αλλά για το 2021 στοιχηματίζω επίσης με την νέα περιοχή Alentejo, με φρέσκα, αρωματικά, αλμυρά λευκά και ζουμερά, βελούδινα, καπνιστά κόκκινα μείγματα, όλα από ασυνήθιστες ποικιλίες (antao vas, argonez) και μερικά που έχουν υποστεί ζύμωση σε αμφορείς από πηλό. Η περιοχή μπορεί να υπερηφανεύεται για τους οινοπαραγωγούς rock-star, ένα φανταστικό πρόγραμμα αειφορίας καθώς και το ένα τρίτο των φελλόδεντρων του πλανήτη.

Διαβάστε σχετικά: Μύθοι και και πραγματικότητα για τους φελλούς και τα φελλόδεντρα

 

Το κρασί seltzer θα είναι το νέο hard seltzer

Παραμένω με επιφύλαξη για τη μαζική απήχηση του ήπια αρωματισμένου αφρώδους νερού με ένα λάκτισμα αλκοόλ από βύνη ή αλκοολούχα ποτά. Το 2021, περιμένετε περισσότερες craft ζυθοποιείες και διασημότητες να προσφέρουν τις δικές τους ερμηνείες για αυτά τα ξηρά ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ναι, θα δοκιμάσω τη νέα σειρά Hell’s Seltzer του σεφ Gordon Ramsay, με γεύσεις εμπνευσμένες από πιάτα στα εστιατόρια του Hell’s Kitchen και ονόματα όπως το “Knicker Twist” (φρούτα του πάθους, ανανάς και πορτοκάλι).

Όμως, τα Seltzers κρασιού είναι περισσότερο το στυλ μου. Στις ετήσιες προβλέψεις της, η εταιρεία έρευνας αγοράς με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο, Wine Intelligence, προβλέπει μια επερχόμενη ώθηση από τους παραγωγούς κρασιού «να αγκαλιάσουν αυτήν την τάση».  Το mass market brand, Barefoot, κυκλοφόρησε τέσσερα ποτά την περασμένη άνοιξη φτιαγμένα με λευκό κρασί, νερό seltzer και φυσικές γεύσεις, και μόλις 4% αλκοόλ, όπως έκανε το Trinchero της Napa με το Seltzer κρασιού Del Mar. Είναι ελαφρύτερα και πιο τραγανά από τα κονσερβοποιημένα spritzers με βάση το κρασί, τα οποία, όμως, περιέχουν περισσότερο κρασί.

Διαβάστε σχετικά: Οι Millennials, προτιμούν τα Seltzers από το κρασί

 

Οι εικονικές δοκιμές θα είναι τα νέα ατού κάθε οινοποιείου

Οι επισκέψεις στις αίθουσες γευσιγνωσίας οινοποιείων δέχθηκαν τεράστιο πλήγμα το 2020 και οι οινοποιοί γρήγορα προσανατολίστηκαν σε εικονικές γευσιγνωσίες που επέτρεψαν στους οινόφιλους να έρθουν κοντά και “προσωπικά” με μάρκες που αγαπούν. Αυτά δεν θα φύγουν. Αλλά για μένα η πιο ενδιαφέρουσα εξέλιξη είναι ο τρόπος με τον οποίο οι εταιρείες, οι οποίες δεν θα μπορούσαν να διαθέσουν χρήματα για bonus ταξιδιών και ψυχαγωγίας στη Νάπα, αξιοποίησαν τα οινοποιεία για να φιλοξενήσουν ειδικά sessions για team building, μια τάση που ήρθε εδώ για να μείνει.  Κάθε υπάλληλος λαμβάνει μέσω ταχυδρομείου ένα συγκεκριμένο σετ μπουκαλιών (και σνακ, μερικές φορές) για να συμμετέχει στη γευσιγνωσία από το σπίτι.

Το Virtual With Us που ξεκίνησε πρόσφατα προσέλαβε άνεργους σομελιέ για να διεξάγουν εταιρικά tasting όπως η Johnson & Johnson – καθώς και για ιδιωτικά πάρτι γενεθλίων. Το πιο παράξενο αίτημα; Ένας sommelier με κουστούμι Άγιου Βασίλη. Το Virtual with Us γίνεται πλέον παγκόσμιο.

Και για τα πιο δύσκολα πράγματα, το Cocktail Guru διοργανώνει πρωτοπόρα virtual mixology classes για εταιρείες που κυμαίνονται από το Χρηματιστήριο του Λονδίνου έως την Pfizer.

 

 

Η αειφορία/βιωσιμότητα θα είναι η μεγάλη οικολογική λέξη

Μέχρι πρόσφατα ήταν ένας απλός περιβαλλοντικός όρος χωρίς νόημα στη βιομηχανία οίνου. Τώρα η «βιωσιμότητα» αρχίζει να αποτελεί μια  σοβαρή δέσμευση για τα βιολογικά αμπέλια, τον πράσινο σχεδιασμό οινοποιείων, την ουδετερότητα του άνθρακα και πολλά άλλα.

Ωστόσο, τα οινοποιεία επεκτείνουν την βιωσιμότητά τους και αυτό σημαίνει οικονομική και κοινωνική λογοδοσία, η οποία περιλαμβάνει την προώθηση της διαφορετικότητας, την ισορροπία των φύλων και τη φροντίδα των εργαζομένων – ανησυχίες ιδιαίτερα σημαντικές για τους νεότερους καταναλωτές.

Το 2021, περισσότερα οινοποιεία, συμπεριλαμβανομένων των γιγάντων πολυτελούς κρασιού, θα προωθήσουν νέες πρωτοβουλίες «ηθικού κρασιού», όπως το πιστοποιημένο πρόγραμμα αναγέννησης της γεωργίας, που ξεκίνησε από την οικολογική ακτιβιστική εταιρεία Patagonia Inc. Το 2020, το οινοποιείο Tablas Creek της Καλιφόρνιας έγινε το πρώτο οινοποιείο που υιοθέτησε αρχές και πιστοποιήθηκε. Η International Wineries for Climate Action, η οποία ιδρύθηκε πέρυσι από την Ισπανική Torres Family και Jackson Family Wines της Καλιφόρνια, θα συνεχίσει επίσης την αποστολή της.

 

Η μετάδοση live streaming εμπειριών θα είναι ο νέος τουρισμός

Ο τουρισμός του κρασιού, που πλέον είναι κλειστός, δεν θα επιστρέψει ακόμη. Βασιστείτε στο ταξίδι σας σε περιοχές κρασιού ψηφιακά, καθώς το νέες εμπειρίες κρασιού συναντούν το Netflix.

Ο επιχειρηματίας της Silicon Valley, Michael Baum, δημιούργησε έναν καινοτόμο τουριστικό κόμβο στη Βουργουνδία, αφού αγόρασε το κτήμα Château de Pommard. Τώρα κυκλοφορεί το Vivant, μια πλατφόρμα που μεταδίδει ζωντανές εμπειρίες κρασιού από περιοχές κρασιών σε όλο τον κόσμο, με επαγγελματικές αξίες παραγωγής και μια κοινότητα παραγωγών βιολογικών οίνων.

Αναμένετε master-class, pairings μουσικής και κρασιού καθώς και διαδραστικές «επισκέψεις» σε 12 νέες περιοχές κρασιού το 2021.

 

Η άνοδος του σομελιέ ρομπότ σαμπάνιας

Με το κλείσιμο των εστιατορίων μέχρι την αναδιοργάνωση του Court of Master Sommeliers από τα σκάνδαλα #MeToo, η κοινότητα των σομελιέ είχε μια κακή χρονιά. Και τώρα έρχονται και τα ρομπότ σομελιέ!

 

M Group’s Bailey botSource: M Restaurants

Αυτό το μήνα, σε συνεργασία με την Veuve Clicquot και την Dom Perignon, δύο εστιατόρια στο Λονδίνο λάνσαραν τα ρομπότ Bailey και Sage, τα οποία μεταφέρουν μπουκάλια και ποτήρια αφρώδους κρασιού στους πελάτες τους. Το Hotel Trio στο Healdsburg της Καλιφόρνια, στέλνει το Rosé the Robot μπάτλερ (όχι τόσο χαριτωμένο όσο το Bailey), για να παραδώσει κρασιά στην υπηρεσία δωματίου. Το ρομπότ  απολυμαίνεται μετά από κάθε παράδοση.

 

Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα πολλές ερωτήσεις. Ποια αστέρια του ΝΒΑ θα κάνουν ντεμπούτο στα κρασιά του χρόνου; Ποια κρασιά πρέπει να συνδυάζουν οι λάτρεις του κρασιού με το κρέας που θα παράγεται στα εργαστήρια; Τι θα γίνει με όλα αυτά τα κρασιά αεροπορικής εταιρείας εφόσον πλέον δεν πετούν τα αεροπλάνα; Και τελευταίο: Ο εκλεγμένος πρόεδρος Μπάιντεν είναι δηλωμένο ότι απέχει από την κατανάλωση κρασιού, αλλά η εκλεγμένη αντιπρόεδρος Καμάλα Χάρις πίνει κανονικά. Ποια κρασιά θα πίνει το 2021;

Άρθρο της Elin McCoy από το Bloomberg

Share this post