Νέος αφρώδης από το οινοποιείο Δουλουφάκη
Ένα ολοκαίνουργιο αφρώδες κρασί—100% από Βιδιανό— ήρθε να προστεθεί στα κρασιά που παράγει το Οινοποιείο Δουλουφάκη που βρίσκεται στην Κρήτη, στο χωριό Δαφνές του Νομού Ηρακλείου.
Kαθώς το Βιδιανό έχει αναδειχθεί σε ποικιλία σταφυλιού «star» της Κρήτης και με πολύ μεγάλη πλέον αναγνώριση και εκτίμηση στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, το οινοποιείο Δουλουφάκη, προχώρησε στην παραγωγή αφρώδους οίνου από αυτή τη ποικιλία και μάλιστα με τη λεγόμενη Methode Traditionelle.
Αυτό, λοιπόν, το νέο αφρώδες κρασί, ήρθε για να αναδείξει μια ακόμα διάσταση του Βιδιανού, να προσελκύσει το ενδιαφέρον για τα κρασιά του οινοποιείου Δουλουφάκη, και να τονίσει την απολαυστική προσωπικότητα και τις γαστρονομικές δυνατότητες των αφρωδών κρασιών.
Να τονιστεί ότι το κρασί παράγεται αυστηρά και αποκλειστικά με την παραδοσιακή μέθοδο που ακολουθείται στην Καμπανία της Βορειοανατολικής Γαλλίας και παράγει τη διάσημη Σαμπάνια. Η Methode Traditionelle, με άλλα λόγια, αποτελεί ένα καθοριστικό προτέρημα στην επίτευξη φινέτσας, πολυπλοκότητας και υψηλής ποιότητας στους αφρώδεις οίνους.
Το αφρώδες κρασί Δουλουφάκη παράγεται από 100% Βιδιανό, προέρχεται από σταφύλια του τρύγου 2013, ενώ παρέμεινε με τις οινολάσπες του (sur lies fines) για δύο χρόνια.
Το αμπελοτόπι βρίσκεται στην ευρύτερη περιοχή των Δαφνών του Ηρακλείου Κρήτης και σε υψόμετρο 550 μέτρων. Το έδαφός του είναι πηλώδες, με ψιλό χαλίκι και περιεκτικότητα ασβεστίου.
Αρχικά έγινε κλασική λευκή οινοποίηση για να παραχθεί ένα κρασί βάσης κατάλληλο για αφρώδες με τη méthode traditionelle. Δηλαδή, κρασί με υψηλή οξύτητα και χαμηλό PH, ώστε να αντέξει την παλαίωση, «ουδέτερο» αρωματικά και με μεγάλο όγκο. Ακολούθησε η δεύτερη ζύμωση στη φιάλη και η παραμονή στις οινολάσπες (sur lies fines) για 24 μήνες.
Η εκπωμάτιση (dégorgement) -απαραίτητο στάδιο της Methode Traditionelle- έγινε το Μάϊο του 2016 επιλέγοντας το liqueur d’expedition ώστε να έχουμε ένα κρασί brut (4g/lt).
