AKAKIES sparkling 2011

Περιοχή: Αμύνταιο, Φλώρινα

Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο 600 μ. στο Δήμο Αγ. Παντελεήμονα εντός των ορίων της αμπελουργικής ζώνης ΠΟΠ Αμυνταίου. Tα εδάφη είναι αμμώδη και φτωχά, προσφέροντας έτσι τη δυνατότητα για παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα.

Το γλεύκος  100% από σταφύλια Ξινόμαυρου, τα οποία επιλέχθηκαν κατά τον τρύγο με βάση τη βέλτιστη περιεκτικότητα της ράγας σε σάκχαρα, φαινόλες και οξέα. . Τα σταφύλια πριν περάσουν από το πιεστήριο, παραμένουν για 12 ώρες σε θάλαμο πρόψυξης, έως ότου αποκτήσουν θερμοκρασία 11-14 °C. Στη συνέχεια, ο μούστος οδηγείται στο πιεστήριο όπου γίνονται τρεις πιέσεις με την άσκηση συνεχούς και σταδιακά αυξανόμενης πίεσης. Από αυτές τις τρεις πιέσεις κρατιέται η μεσαία. Ακολουθεί η απολάσπωση του μούστου και στη συνέχεια η πρώτη αλκοολική ζύμωση, η οποία είναι σύντομη και γίνεται με βάση την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής αφρώδους οίνου. Στη συνέχεια, μετά την πάροδο μερικών μηνών με αναδεύσεις σε ελαφριές οινολάσπες, ο οίνος πηγαίνει στις δεξαμενές για τη δεύτερη ζύμωση κατά την οποία δημιουργούνται οι φυσαλίδες, ενώ το κρασί κερδίζει επιπλέον 1% αλκοόλ. Μετά τη δημιουργία των φυσαλίδων ακολουθεί παραμονή με τις οινολάσπες για 3-5 μήνες και στη συνέχεια εμφιάλωση.

Απαιτείται δεξιοτεχνία στο άνοιγμα της φιάλης για ένα πετυχημένο  “αναστεναγμό της πριγκίπισσας“, σ’ αυτό το αφρώδες ροζέ κρασί. Πολυάριθμες νευρικές φυσαλίδες διαπερνούν το λαμπερό υγρό, μεταφέροντας κομψά αρώματα κόκκινων φρούτων με κυρίαρχο της φράουλας, φρεσκοκομμένων κερασιών, μικρών φρούτων του δάσους και απαλές νότες από μαρμελάδα ντομάτας. Γοητευτικά κομψό και στο στόμα, όπου τα ~15γρ. σάκχαρα, εξισορροπούνται ιδανικά από την ψηλή οξύτητα δημιουργώντας  μια  extra sec αίσθηση, με ωραίο όγκο, πλούσιο αφρισμό και φρουτώδη επίγευση. Αλκοόλ 12%. Ιδιαίτερα απολαυστικό στη νεότητα του.

Τιμή: 11.50€

Βαθμολογία: 17,5-20 (88/100)