Από πού προέρχονται οι φυσαλίδες στα αφρώδη κρασιά;

botritis Αρθρα

Το αφρώδες κρασί, όπως και η μπύρα και η σόδα, περιέχουν φυσαλίδες λόγω του διοξειδίου του άνθρακα. Μπορείτε είτε να προσθέσετε διοξείδιο του άνθρακα είτε να το «παγιδεύσετε» – να προκύψει δηλαδή ως υποπροϊόν της ζύμωσης. Το αφρώδες κρασί που παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο περνά από τη διαδικασία παγίδευσης του φυσικού αερίου.

Ίσως το πιο σημαντικό μέρος της διαδικασίας παραγωγής αφρώδους οίνου (το μέρος που δημιουργεί τις φυσαλίδες!), είναι η δευτερεύουσα ζύμωση, η οποία λαμβάνει χώρα μέσα στο μπουκάλι. Ο οινοποιός προσθέτει ένα διάλυμα ζάχαρης και κυττάρων ζύμης στο μπουκάλι και το σφραγίζει σφικτά. Καθώς τα κύτταρα ζύμης καταναλώνουν τα σάκχαρα, παράγεται διοξείδιο του άνθρακα. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η δευτερεύουσα ζύμωση, τα μπουκάλια τοποθετούνται ανάποδα, έτσι ώστε τα στερεά υποπροϊόντα της δευτερεύουσας ζύμωσης (κυρίως νεκρά κύτταρα ζύμης) να μπορούν να συλλεχθούν στον λαιμό της φιάλης και να αφαιρεθούν σε μια γρήγορη διαδικασία που ονομάζεται disgorgement-απομάκρυνση απολασπών.

Δείτε κι αυτό: Οι φυσαλίδες στα αφρώδη κάνουν το αλκοόλ να απορροφάται γρηγορότερα;

Η πίεση μέσα σε ένα μπουκάλι αφρώδους οίνου μπορεί να είναι 6,5bar, υπερδιπλάσια από την πίεση στα ελαστικά του αυτοκινήτου σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μπουκάλια αφρώδους οίνου μπορούν να σκάσουν τόσο εκρηκτικά, ειδικά αν δεν έχουν ψυχθεί σωστά – το διοξείδιο του άνθρακα είναι πιο διαλυτό σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Μόλις ο αφρώδης οίνος φτάσει στο ποτήρι σας, οι φυσαλίδες σχηματίζονται σε «περιοχές πυρήνωσης», οι οποίες μπορεί να είναι μικροσκοπικές, με ανεπαίσθητες ανωμαλίες ή ακόμη και σαν σωματίδια σκόνης.

Δείτε κι αυτό: Νέα έρευνα: όσο μεγαλύτερες οι φυσαλίδες, τόσο καλύτερη η σαμπάνια

Ορισμένα ποτήρια σαμπάνιας έχουν στο κάτω μέρος, μια γρατζουνιά, ειδικά για αυτόν τον σκοπό, τη δημιουργία αυτής της όμορφης χάντρας φυσαλίδων που φεύγουν προς την επιφάνεια!

Από πού προέρχονται οι φυσαλίδες στα αφρώδη κρασιά;