Aποφασίσατε να μειώσετε τη ζάχαρη; Να τι πρέπει να ξέρετε για το κρασί
Ένας από τους πιο σημαντικούς διατροφικούς κινδύνους των τελευταίων δεκαετιών είναι η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης. Η ζάχαρη έχει συνδεθεί με προβλήματα υγείας, όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία, οι καρδιαγγειακές νόσοι και η φθορά των δοντιών. Αλλά η ζάχαρη έχει επίσης γίνει ένα κομμάτι μιας εμμονής, με μυριάδες απόψεις για το πόσο βλαβερή είναι και τι είδους σάκχαρα βλάπτουν περισσότερο. Είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα του κρασιού κάτι που οι καταναλωτές πρέπει να ανησυχούν;
Ρωτήσαμε κορυφαίους ειδικούς σχετικά με τη ζάχαρη, το κρασί και τις πιθανές ανησυχίες για την υγεία.
Πόση ζάχαρη υπάρχει στο κρασί;
Χωρίς ζάχαρη, δεν υπάρχει κρασί. Τα ώριμα σταφύλια περιέχουν φυσικά σάκχαρα και κατά τη διαδικασία μετατροπής του χυμού σταφυλιών σε κρασί, τα περισσότερα από τα σάκχαρα μετατρέπονται σε αλκοόλη μέσω ζύμωσης. Οποιαδήποτε ζάχαρη παραμένει μετά τη διαδικασία ζύμωσης ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη. Αυτή είναι η κύρια πηγή της περιεκτικότητας σε σάκχαρο ενός κρασιού.
Παρόλο που δεν υπάρχουν γρήγοροι κανόνες που να καθορίζουν ακριβώς πόσα σάκχαρα θα περιέχει ένας συγκεκριμένος τύπος κρασιού και μόνο μερικά οινοποιεία επιλέγουν να παρέχουν διατροφικές πληροφορίες στις ετικέτες τους, υπάρχουν ακόμα τρόποι να αποκτήσετε μια καλή αίσθηση του πόση ζάχαρη έχετε στο ποτήρι σας.
Διαβάστε σχετικά: Πως τα γλυκά κρασιά αποκτούν τη γλυκύτητα τους;
Είναι προφανές! Εξαρτάται από το πόσο γλυκό είναι το κρασί σας. (Απλά μην συγχέετε τη φρεσκάδα με τη γλυκύτητα.)
Μπορείτε επίσης να πάρετε μερικές ενδείξεις χωρίς να ανοίξετε τη φιάλη: Γενικά, εάν ένα κρασί περιγράφεται ως “ξηρό”, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν λιγότερα από 4 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης. Ένα “γλυκό” ή επιδόρπιο κρασί έχει περισσότερα από 45 γραμμάρια ανά λίτρο. Τα κρασιά που βρίσκονται στη μέση αυτών των ορίων ονομάζονται ημίξηρα (μέχρι 12 g/l) & ημίγλυκα (μέχρι 45 g/l).
Μπορεί ένα ξηρό κρασί να έχει γλυκιά γεύση;
Για την Champagne και τους άλλους αφρώδεις οίνους, οι λέξεις-κλειδιά που πρέπει να προσέξετε είναι (από την πιο ξηρή ως την πιο γλυκιά): Brut Nature, extra brut, brut, extra dry ή extra sec, sec, demi-sec και doux.
Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Υπουργείου Υγείας της Αμερικής, ένας μέσος ξηρός επιτραπέζιος οίνος έχει 1 έως 2 γραμμάρια ζάχαρης ανά ποτήρι.
Επιπτώσεις της ζάχαρης
Τι σημαίνουν τα επίπεδα σακχάρου για την συνιστώμενη διαιτητική πρόσληψη; Οι ειδικοί λένε ότι εξαρτάται από το εάν τα σάκχαρα είναι φυσικά ή προστίθενται αργότερα κατά τη διάρκεια της οινοποίησης.
«Όταν χρησιμοποιούμε τον όρο «ζάχαρη» από μεταβολική ή θρεπτική άποψη, εννοούμε τη ζάχαρη που μπορεί να προστεθεί στα προϊόντα και εννοούμε επίσης τη ζάχαρη που απαντάται στη φύση, όπως σε φρούτα, γάλα και μερικά λαχανικά. Για τα φυσικά σάκχαρα που εμφανίζονται στα λαχανικά, τα δημητριακά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν έχουμε περιορισμό.
Τα καλά νέα είναι ότι το κρασί, ως ένα προϊόν φρούτων, περιέχει σχεδόν πάντα μόνο φυσικά σάκχαρα, για τα οποία οι εμπειρογνώμονες στον τομέα της υγείας δεν θέτουν κανένα όριο. Αλλά αν και δεν υπάρχει καθολικό όριο για το πόση φυσική ζάχαρη πρέπει να καταναλώνετε, οι Ομοσπονδιακές Οδηγίες για τους Αμερικανούς συνιστούν ότι οι υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, καθώς και του αμύλου και των ινών) πρέπει να αποτελούν μόνο το 45 έως 65% των συνολικών καθημερινών σας θερμίδων. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να έχετε επίγνωση της συνολικής πρόσληψης ζάχαρης εάν καταναλώνετε επίσης πολλά αναψυκτικά, γλυκά ή επεξεργασμένα τρόφιμα.
Κάποιοι οινοποιοί – όχι πολλοί- προσθέτουν ζάχαρη ή συμπυκνωμένο σταφύλι για να γλυκάνουν ένα (συνήθως χαμηλότερης ποιότητας) κρασί – αυτά είναι τα πρόσθετα σάκχαρα που πρέπει να προσέξετε. Η American Heart Association συνιστά να περιορίζεται η καθημερινή πρόσληψη ζάχαρης σε περίπου 25 γραμμάρια (ή 6 κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρης για γυναίκες και περίπου 36 γραμμάρια (ή 9 κουταλάκια του γλυκού) για τους άνδρες.
Οίνος, ινσουλίνη και διαβήτης
Έχουμε αναφέρει πολλές επιστημονικές μελέτες που εξετάζουν τη σχέση μεταξύ του αλκοόλ και του διαβήτη και άλλων σχετικών με την υγεία του σακχάρου στο αίμα. Πρόσφατα, ένα έγγραφο από μια μελέτη σχετικά με τον οίνο και τον διαβήτη τύπου 2 πρότεινε ότι τα άτομα που έχουν διαβήτη θα μπορούσαν να έχουν οφέλη εάν μεταπηδήσουν από την αποχή σε μέτρια κατανάλωση αλκοόλ. Μια μελέτη από το 2017 είχε παρόμοια ευρήματα, αναφέροντας ότι η συχνή, μέτρια κατανάλωση αλκοόλ συνδέθηκε με λιγότερες πιθανότητες εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Διαβάστε σχετικά: Η ρεσβερατρόλη μπορεί να αντιστρέψει την εξασθένηση των γνωστικών λειτουργιών που σχετίζονται με τον διαβήτη
Φαίνεται ότι το κρασί ειδικότερα μπορεί να έχει ισχυρότερη προστατευτική επίδραση έναντι αυτής της ασθένειας σε σχέση με άλλα ποτά. Μια μελέτη του 2016 διαπίστωσε ότι ενώ το κρασί, η μπύρα και τα οινοπνευματώδη ποτά συνδέονταν με χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, όσοι στη μελέτη έπιναν κρασί παρουσίαζαν σημαντικά χαμηλότερο κίνδυνο.
Πιστεύεται ότι αυτά τα οφέλη οφείλονται στην ικανότητα του αλκοόλ (και ενδεχομένως, ειδικότερα του οίνου) να αυξήσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, που επιτρέπει στο σώμα να επεξεργάζεται καλύτερα τα σάκχαρα και να ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
“Έχουν δημοσιευθεί άρθρα που υπογραμμίζουν την έρευνα που έχει αποδείξει ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού – και ακόμη και το τσάι και το κακάο – μπορεί να έχει προστατευτικό αποτέλεσμα στην ανάπτυξη του διαβήτη”, δήλωσε η Δρ Susan Williams, του Ινστιτούτου Ενδοκρινολογίας, Διαβήτη και Μεταβολισμού στην κλινική του Cleveland. “Οι φλαβανόλες, οι φυσικές πολυφαινολικές ενώσεις [που βρίσκονται σε αυτά τα είδη τροφίμων], έχουν καταστεί σημαντικοί προληπτικοί παράγοντες.”
Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι αυτά τα ευρήματα δείχνουν συσχετισμό, όχι αιτιώδη συνάφεια. Άλλοι παράγοντες μπορεί να βρίσκονται στο παιχνίδι. “Από τις μελέτες προκύπτει ότι η κατανάλωση οινοπνεύματος μειώνει τα επίπεδα ινσουλίνης σε μη διαβητικούς. Ωστόσο, ο μηχανισμός δεν είναι ακόμα πολύ κατανοητός”, δήλωσε η Δρ Caroline Apovian, καθηγήτρια Ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Βοστώνης και διευθύντρια του Κέντρου Διατροφής και Διαχείριση βάρους στο Ιατρικό Κέντρο της Βοστόνης. «Είμαι σκεπτική για τις μελέτες αυτές, επειδή πιστεύω ότι οι μετριοπαθείς πότες πιθανώς να τρώνε πιο υγιεινά από τους μη πότες – σίγουρα όσοι πίνουν κρασί τείνουν να τρώνε υγιεινότερα».
Συνολικά, οι ερευνητές και οι ιατροί εμπειρογνώμονες φαίνεται να συμφωνούν ότι ενώ δεν μπορούμε να γνωρίζουμε με ακρίβεια πώς το αλκοόλ επηρεάζει τον κίνδυνο διαβήτη και την λειτουργία της ινσουλίνης, είναι μάλλον ασφαλές να απολαύσετε ένα ποτήρι κρασί. Ωστόσο, δεν συνιστάται ποτέ η κατανάλωση αλκοόλ, ειδικά σε όσους πάσχουν από διαβήτη και άλλες καταστάσεις υγείας.
Πώς να συμπεριλάβετε το κρασί σε μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη
Αν θέλετε να μειώσετε το κρασί, αλλά δεν θέλετε να το σταματήσετε είστε τυχεροί. Το κρασί, δηλαδή ο ξηρός οίνος και τα ξηρά αφρώδη, θεωρούνται κατάλληλα για δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα κρασιά, μπύρες και οινοπνευματώδη ποτά περιέχουν ελάχιστα ή και καθόλου ζάχαρη. (Ωστόσο, όταν πρόκειται για το αλκοόλ, προσέξτε τα mixers !)
Διαβάστε σχετικά: Ποιό αλκοολούχο ποτό έχει τις λιγότερες θερμίδες;
Αλλά αν σας αρέσουν τα κρασιά με λίγη υπολειμματική ζάχαρη, ή προσπαθείτε πραγματικά να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης, υπάρχουν τρόποι να πίνετε και να διατηρείτε τους στόχους της διατροφής σας υπό έλεγχο. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι πόσο πίνετε. Η τρέχουσα σύσταση από τις κατευθυντήριες οδηγίες του USDA δεν είναι περισσότερα από ένα ποτό την ημέρα για τις γυναίκες και όχι περισσότερα από δύο για τους άνδρες. Και το μέγεθος του ποτηριού είναι επίσης πολύ σημαντικό.
Κάνετε δίαιτα; Δείτε πόσες θερμίδες περιέχει κάθε κρασί! (Β μέρος)
Αν θέλετε πολύ να πιείτε κρασί, μπορείτε να κάνετε μια περικοπή κάπου αλλού, για παράδειγμα αντί να φάτε επιδόρπιο, πιείτε κρασί”. Απλά μην εγκαταλείπετε τα υγιή φυσικά σάκχαρα που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά – αυτά είναι τα καλά! Και μην αντικαταστήσετε ένα ολόκληρο γεύμα με ένα ποτήρι κρασί.
Εάν είστε αποφασισμένοι να ακολουθήσετε τις καλές διατροφικές συνήθειες, συμβουλευτείτε τον γιατρό σας όταν παίρνετε αποφάσεις για την υγεία.
