Bubbling in Greece με τον Στέφανο Κόγια

Ακολουθώντας το πνεύμα των γιορτών, δεν γινόταν να παραβλέψουμε την παρουσίαση των κρασιών που είναι περισσότερο ταυτισμένα με αυτές. Αφρώδεις Οίνοι. Αν περιμένετε όμως να δείτε για μια ακόμη φορά τα γνωστά brands Champagne, Prosecco, Moscato d’ Asti ή  Cava που κυκλοφορούν, ατυχήσατε.

Τα τελευταία χρόνια, γίνεται μια πολύ σοβαρή προσπάθεια από όλο και περισσότερους Έλληνες οινοποιούς, στην παραγωγή Αφρωδών Οίνων και μάλιστα με την χρήση, κυρίως Ελληνικών ποικιλιών, κάτι που από μόνο του είναι αφορμή για πανηγυρισμούς.

 

Κτήμα Καρανίκα, Brut, Cuvée Spéciale 2010

Ποικιλία: Ξινόμαυρο,

Alc: 12,5 %

“Δεν κάνω τίποτα διαφορετικό πέρα απ’ αυτό που έμαθα, κάνοντας σαμπάνια στην Champagne” είναι το απλοϊκό μότο του Laurens Hartman όταν αναφέρεται στο  Brut, Cuvée Spéciale, ένα από τα πιο συναρπαστικά Ελληνικά αφρώδη. Δεν είναι όμως τόσο απλό όσο ακούγεται. Φυσικά, γίνεται με την παραδοσιακή μέθοδο της Σαμπάνιας με Ξινόμαυρο που προέρχεται από αμπελώνες βιολογικής καλλιέργειας και βιοδυναμικής προσέγγισης.Το κρασί βάσης προέρχεται από λευκή οινοποίηση και ακολουθεί δεύτερη ζύμωση στην φιάλη για 14 – 18 μήνες.Έχει ανοιχτό λεμονοπράσινο χρώμα και λεπτές φυσαλίδες. Κυριαρχούν τα άγουρα ροδάκινα, το πράσινο μήλο και η αίσθηση του ζυμωτού ψωμιού στη μύτη ενώ η αίσθηση στο στόμα υποδηλώνει κομψότητα και σπιρτάδα χάριν της τραγανής οξύτητας και των ντελικάτων φυσαλίδων. Στην πίσω ετικέτα, αναγράφεται και η ημερομηνία εμφιάλωσης.

 

Κτήμα Τσέλεπου, Amalia Brut  N/V

Ποικιλία: Μοσχοφίλερο

Alc: 12 %

Όταν η δημιουργία ενός κρασιού προέρχεται από έμπνευση, μόνο κάτι ιδιέταιρο μπορεί να περιμένει κανείς. Ένα Μοσχοφίλερο που μαζεύεται πρόωρα, στις αρχές του Σεπτέμβρη, για να έχει υψηλή οξύτητα το κρασί βάσης και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη. Γίνεται με την κλασική μέθοδος της Καμπανίας με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη. Το χρώμα του είναι ανοιχτό λεμονί και οι φυσαλίδες είναι μικρές, έχουν ένταση και διάρκεια. Κυριαρχούν τα τυπικά αρώματα της ποικιλίας, δηλαδή τριαντάφυλλο, ροδάκινο αλλά και πιο εξελιγμένοι τόνοι μελιού και μπριός. Τα ίδια αρώματα συναντάμε και στην παλέτα όπου η οξύτητα είναι υψηλή και η υφή του βελούδινη.

 

Κτήμα Γκλίναβος,  Poem Brut N/V

Ποικιλία:  Ντεμπίνα

Alc: 12 %

Ένας από τους λίγους αφρώδεις οίνους στην Ελλάδα που γίνονται με την μέθοδο της Champagne ή traditional, όπως επικρατεί πλέον να λέγεται, όταν η δεύτερη ζύμωση του  κρασιού βάσης, γίνεται στο μπουκάλι. Παρασκευάζεται από την τοπική και πολύ ντελικάτη ποικιλία  Ντεμπίνα. Έχει απαλό χρυσοκίτρινο χρώμα, μικρές και βιαστικές φυσαλίδες που μεταφέρουν αρώματα πράσινου μήλου, λεμονανθών και φρεσκοψημένου ψωμιού. Οι κρεμώδης υφή του σε συνδυασμό με την ευχάριστη οξύτητά του και φρέσκα αρώματα φρούτων το κάνουν ένα κρασί για ιδιέταιρες στιγμές. Στο καψύλλιο αναγράφεται η ημερομηνία εμφιάλωσης.

 

Chateau Nico Lazaridi, Solitaire N/V

Ποικιλίες: Trebbiano – Μοσχάτο Αλεξανδρείας

Alc: 10 %

Από τα νεοαφιχθέντα των Ελληνικών αφρωδών οίνων, ένα στυλ κρασιού που ολοκληρώνει ουσιαστικά την γκάμα του Chateau Nico Lazaridi. Γίνεται με την μέθοδο charmat process,  δηλαδή η δεύτερη ζύμωση γίνεται σε  ανοξείδωτη δεξαμενή και η εμφιάλωση σε περιβάλλον πίεσης από τις ποικιλίες Trebbiano και Μοσχάτο Αλεξανδρείας. Έχει λαμπερό λεμονί χρώμα με πράσινες ανταύγειες, μεγάλες και συνεχείς φυσαλίδες με αρώματα από τριαντάφυλλο, ροδάκινο, ξύσμα λεμονιού και κερήθρας. Σχεδόν ξηρό, ισορροπεί με μια ευχάριστη οξύτητα και  το γαργάλημα των φυσαλίδων.

 

Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Ακακίες Sparkling 2011

Ποικιλία: Ξινόμαυρο
Alc: 12 %

Μια πιο παιχνιδιάρικη έκφραση του Ξινόμαυρου. Ένα Π.Ο.Π Αμυνταίου από το team του κτήματος Κυρ-Γιάννη, που γνωρίζει την ποικιλία και τις δυνατότητές της, καλύτερα απ’ τον καθένα. Μετά την απολάσπωση και την πρώτη αλκοολική ζύμωση, η οποία είναι σύντομη και γίνεται με βάση την παραδοσιακή μέθοδο, ακολουθεί η δεύτερη ζύμωση που γίνεται στην δεξαμενή (cuve close).Έχει εκείνο το λαμπερό χρώμα του ροδιού και έντονες φυσαλίδες που επιμένουν. Κυριαρχούν τα αρώματα φρέσκων κόκκινων κερασιών, ροδιού, ώριμης φράουλας, φραμπουάζ και κάποιες νότες λιαστής τομάτας. Σχεδόν ξηρό με μια ευχάριστη γλυκύτητα χάριν της υψηλής οξύτητας του Ξινόμαυρου και των αναζωογονητικών φυσαλίδων.

 

Κτήμα Σπυρόπουλου, Ωδή Πανός  N/V

Ποικιλία: Μοσχοφίλερο

Alc: 11 %

Η οικογένεια Σπυρόπουλου είχε πάντα μια αυξημένη ευαισθησία και ένα σεβασμό για τη γη απ’ όπου κρατούν οι ρίζες της και μεριμνούσε πάντα για την προστασία της. Εδώ και 20 χρόνια καλλιεργεί συστηματικά με  βιολογικό τρόπο τα αμπέλια της και το Μοσχοφίλερο που χρησιμοποιείται για την Ωδή Πανός, προέρχεται από αυτά. Champagne Methode Traditionelle είναι ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζεται και είναι Non Vintage. Χαρακτηριστικό είναι το ανοιχτό κίτρινο χρώμα με τις γκρι ανταύγειες και τις συνεχείς, μέτριου μεγέθους φυσαλίδες που έχουν μεγάλη διάρκεια. Έντονα αρώματα εσπεριδοειδών, λεμονανθών, τριαντάφυλλου και πράσινου μήλου δημιουργούν σε συνδυασμό με την ευχάριστη οξύτητα και τις έντονες φυσαλίδες, μια γλυκιά και  αναζωογονητική αίσθηση.
 

 

Κατώγι – Στροφιλιά, Floara di Munte  2007

Ποικιλία:  Ντεμπίνα

Alc:12%

Από έναν αμπελώνα του κτήματος στην Ζίτσα, φυτεμένο από το 1985,  προέρχεται η εξαιρετική Ντεμπίνα που χρησιμοποιείται για την
Floara di Munte που στα βλάχικα σημαίνει, το άνθος του βουνού. Το κρασί βάσης, παραμένει για 5 μήνες με τις οινολάσπες του. Στη συνέχεια γίνεται προσθήκη του liqueur de tirage (το ίδιο κρασί με 500gr/lt ζάχαρη) και το κρασί εμφιαλώνεται με crown cup.Δεύτερη ζύμωση για 20 μήνες στην φιάλης και ακολουθεί η διαδικασία αφαίρεσης της οινολάσπης (remuage) σε γυροπαλέτα.. Προστίθεται έπειτα το liqueur d’expedition και εμφιαλώνεται. Το χρώμα του είναι ανοιχτό κίτρινο και οι φυσαλίδες του λεπτές και κομψές με μεγάλη διάρκεια. Στη μύτη κυριαρχούν τα αρώματα φρέσκου αχλαδιού και λευκόσαρκου ροδάκινου με νότες butterscotch και φρεσκοψημένης μπαγκέτας. Μέτριο σώμα, γαργαλιστική οξύτητα και μακριά διάρκεια μιας ευχάριστης φρουτένιας αίσθησης. Άγνωστο παραμένει αν θα συνεχιστεί η παραγωγή του.

 

Αμύνταιον, Rose Demi Sec   N/V

Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Alc:13%

Ένα  Ελληνικό αφρώδες με ονομασία προέλευσης από το ιδιέταιρο Ξινόμαυρο του Αμύνταιου. Πρώιμος τρύγος, για την παραγωγή του κρασιού βάσης  ώστε τα σταφύλια να έχουν χαμηλό αλκοολικό τίτλο και υψηλή οξύτητα. Για την δεύτερη αλκοολική ζύμωση εφαρμόζεται η μέθοδος της κλειστής δεξαμενής (cuve close). Έχει μέτριας έντασης ερυθρωπό τριανταφυλλί χρώμα και λεπτές φυσαλίδες που σχηματίζουν ένα επίμονο και στροβιλίζων κορδόνι. Υψηλή ένταση αρωμάτων από κόκκινα κεράσια, βατόμουρα, ντοματάκι σε γλυκό κουταλιού και μπισκότα βουτύρου. Η υψηλή οξύτητα δεν επιτρέπει στα αζύμωτα σάκχαρα να δώσουν καμιά αίσθηση πλαδαρότητας. Μέτριο σώμα και αρκετά μεγάλη διάρκεια φρέσκων κόκκινων φρούτων. Πολύ καλή σχέση ποιότητας/τιμής.

 

Blink wines, Blink Brut N/V

Ποικιλία: Μοσχάτο Αλεξανδρείας (Zibibbo)

Alc:11,5%

Εμπνευστής και δημιουργός του, ο οινολόγος και οινοπαραγωγός Παύλος Αργυρόπουλος, που χρησιμοποιεί  σταφύλια της ποικιλίας Zibibbo όπως συνηθίζεται να αποκαλείται στην Λήμνο το  Μοσχάτο Αλεξανδρείας. Το ξεχωριστό design της φιάλης σχεδιασμένο από την Beetroot, προδιαθέτει κλείνοντας το μάτι παιχνιδιάρικα (χρυσό μετάλλιο στον διαγωνισμό συσκευασίας Pentawards). Έχει ανοιχτό λεμονί χρώμα και έντονο αφρισμό μεγάλης διάρκειας. Μέθοδος κλειστής δεξαμενής για να διατηρηθούν τα υπέροχα ανθικά αρώματα του Μοσχάτου που  σε συνδυασμό με τις νύξεις λεμονιού, λευκόσαρκου ροδάκινου, αχλαδιού και μαγιάς. Μια γλυκιά αίσθηση ισοροπημένη με την σπιρτόζικη κρεμώδη οξύτητά του. Εκτός Ελλάδας θα το βρείτε και στην Dry εκδοχή του.