Bubbling Summer Δοκιμάζοντας Vintage Σαμπάνιες
Η Vintage Champagne είναι σπάνια και αναγνωρισμένη και αντιπροσωπεύει μόνο το 20% του όγκου παραγωγής. Οι Vintage Champagnes παράγονται μόνο κατά τις καλύτερες χρονιές και αποτελούν την αθάνατη έκφραση μιας σοδειάς.
Αφού οινολόγοι και οι οινοποιοί ολοκληρώσουν αρκετές γευσιγνωσίες των βασικών κρασιών (κρασιά που έχουν υποστεί αλκοολική και μηλογαλακτική ζύμωση), ο Cellar Master, ο φύλακας των μυστικών και των στυλ του Οίκου, θα πάρει την απόφαση για το αν θα φτιάξει ή όχι μια vintage σαμπάνια. Η Vintage Champagne πρέπει να είναι η απόλυτη έκφραση του terroir που τη γεννά. Ταυτόχρονα, πρέπει επίσης να προέρχεται από μια εξαιρετική χρονιά, να αντικατοπτρίζει την τυπικότητα της σοδειάς της και να εκφράζει το στυλ που συνδέεται με την ταυτότητα του Οίκου. Η Vintage Champagne ζωντανεύει μόνο αφού ωριμάσει με τις οινολάσπες για μια περίοδο 36 μηνών, αλλά οι περισσότεροι οίκοι τις διατηρούν πολύ παραπάνω χρόνια στα δροσερά, σκοτεινά κελάρια με κιμωλία. Για ένα εξαιρετικό κρασί, μια Vintage Champagne μπορεί να περάσει από χρόνια ανάπτυξης πολυπλοκότητας και φινέτσας, διατηρώντας παράλληλα τη λαμπερή φρεσκάδα της νεότητάς της.
Διαβάστε ακόμα: Εξερευνώντας Την Σαμπάνια
Υπάρχουν πολλές χρονιές όπως το 1990, 1996, το 2002, το 2004, το 2005, 2006, το 2008 και το 2011 που θα μείνουν για πάντα στη μνήμη. Η σοδειά του 2002 είναι μία από τις 10 σοδειές στις οποίες τα σταφύλια κατάφεραν να επιτύχουν μια τέλεια ισορροπία από το 1942. Με τα υγιή σταφύλια και τον βαθμό οξύτητας, αυτή η σοδειά προσφέρει εξαιρετική μακροζωία για την Champagne. Η Dom Pérignon Vintage 2002, Bollinger RD 2002 ( disgorged Οκτώβριο 2013!) και η απίστευτη Krug Cuvée Clos du Mesnil 2002 που προέρχεται από έναν μοναδικό αμπελώνα, όλες απεικονίζουν την αγνότητα του Chardonnay.
Η εξαιρετική σοδειά του 2006 ενίσχυσε την ομορφιά της Cuvée La Grande Dame 2006 από τον εμβληματικό οίκο Veuve Clicquot και της φημισμένης Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill Cuvée 2006, οι οποίες έχουν το αποτύπωμα του Pinot Noir στον ισχυρό χαρακτήρα τους. Το 2008 σηματοδοτεί μια σοδειά αντιθέσεων και ζεστού καιρού, που έφερε συγκέντρωση, πυκνότητα και φρεσκάδα στην Champagne.
Οι εξαιρετικές Vintage Champagnes αντικατοπτρίζουν την πεμπτουσία μιας μορφής τέχνης που ανεβαίνει στο υψηλότερο επίπεδο αριστείας.
Διαβάστε ακόμα: Ποιά είναι η διαφορά της Σαμπάνιας απο άλλους αφρώδεις οίνους;
Έτσι λίγο πριν εκπνεύσει (ημερολογιακά) το καλοκαίρι του 2025, μαζευτήκαμε να δοκιμάσουμε μερικές κομψές κυρίες από την Καμπανία, εστιάζοντας κυρίως σε vintage αφρούς της τελευταίας 25ετίας.
Louis Roederer Cristal Brut 2015
60% Pinot Noir και 40% Chardonnay
Ένα πραγματικό διαμάντι. Η απόλυτη έκφραση της Καμπανίας που δημιουργήθηκε για τον Τσάρο Αλέξανδρο ΙΙ το 1876. Μία μεγάλη σαμπάνια σε μία θρυλική σοδειά.
Ντελικάτη και γοητευτική, αλλά πολύ νεαρή ακόμα, η Cristal 2015, έδειξε τις τεράστιες δυνατότητες που έχει μπροστά της. Για πρώτη φορά από το 2002, αυτή η σοδειά προέρχεται από όλα τα 45 αμπελοτεμάχια όπου τα αμπέλια είναι άνω των 20 ετών και επομένως επιλέξιμα για ένταξη στο χαρμάνι Cristal. Με τον συμπυκνωμένο χαρακτήρα της, αυτή η continental χρονιά μας έδωσε αυτή την εξαιρετική και σπάνιας φινέτσας σαμπάνια έναν συνδυασμό απαλότητας και συμπύκνωσης, σε συνδυασμό με μια αριστοτεχνική ωριμότητα. Με dosage 7g/L η iconic αυτή σαμπάνια παράγεται από από 3 εμβληματικούς αμπελώνες του οίκου: το 1/3 από τους αμπελώνες του “la Rivière”, το 1/3 από το “la Montagne” και το 1/3 από το “la Côte”. Ωρίμασε κατά 25% σε βαρέλι χωρίς να υποβληθεί σε μηλογαλακτική ζύμωση.
Τιμή: 330€
Βαθμολογία: 96/100
Σχετικά Tastings: Cristal Brut 2002 Louis Roederer, Cristal 2002 Magnum Louis Roederer, Cristal Rose 1999 Louis Roederer, Cristal Rose 1996 Louis Roederer, Louis Roederer Cristal Brut 1996
Dom Perignon 2013
Ποικιλία: Chardonnay 51%, Pinot Noir 49%
Για την Dom Perignon η σοδειά του 2013 αποδείχθηκε μια ευπρόσδεκτη επανασύνδεση με το ένδοξο παρελθόν των εσοδειών όψιμου τρύγου. Μετά από έναν κρύο, υγρό χειμώνα, η άνοιξη ήταν αρκετά δροσερή και εξαιρετικά βροχερή. Το ζεστό και ξηρό καλοκαίρι ήταν ιδιαίτερα ευεργετικό για την ποιότητα των σταφυλιών. Η άριστη ωριμότητα φρούτων είναι έκδηλη στην κρεμώδη παλέτα, με νότες ορυκτού και κιμωλίας να εμφανίζονται στην φινετσάτη διαδρομή από τον μέσο ουρανίσκο. Μπορεί να μην είναι η πιο πολύπλοκη Dom που έχουμε δοκιμάσει αλλά δηλώνει την luxury προέλευσή της από τα 8 πιο διάσημα grand cru των Ay, Bouzy, Verzenay, Cramant, Avize, Chouilly, Le Mesnil και Mailly μαζί με το ιστορικό premier cru Αbbey στα Hautvillers. (Disgorged Οκτώβριος 2021). Επιγραμματικά η DP 2013, χωρίς να είναι μια επική χρονιά, χαρακτηρίζεται από κομψότητα, ακρίβεια και luxury απλότητα. Aπό τα 8 πιο διάσημα grand cru των Ay, Bouzy, Verzenay, Cramant, Avize, Chouilly, Le Mesnil και Mailly μαζί με το ιστορικό premier cru Αbbey στα Hautvillers. (Disgorged Οκτώβριος 2021, Dosage 5g/l, Alc. 12,5%)
Διαβάστε περισσότερα: Dom Pérignon, μύθοι και αλήθειες
Τιμή: 250€
Βαθμολογία: 95/100
Σχετικά tastings: Dom Pérignon 2000,
Dom Perignon 2002 Έξοχη φινέτσα και πυκνότητα από μια θερμή χρονιά με αφυδατωμένα φρούτα
Dom Pérignon P2, Brut 2002 Η συναρπαστική έκφραση της Πληρότητας
Dom Pérignon 2004 Γενναιόδωρη και κλασική
Dom Perignon cuvee 2008 είναι η σαμπάνια που θέλουν οι σοβαροί συλλέκτες στο κελάρι τους
Dom Pérignon P2, Brut 1998 Η απόλυτη έκφραση της “Πληρότητας”
Dom Perignon 1999: παραδειγματική αρμονία από μια ζεστή και ασταθή χρονιά
Dom Perignon 1985 το μεγαλείο της κομψότητας από την διασημότερη Prestige Cuvée του κόσμου
Bollinger La Grande Année 2004
Ποικιλία: Pinot Noir 66%, Chardonnay 34%
Ακμαιότατη με σύνθετα αρώματα η La Grande Année 2004, συνοψίζει την ουσία του στυλ της Bollinger στην πιο εκλεπτυσμένη και ολοκληρωμένη μορφή του.
Η Champagne Bollinger δημιουργεί σαμπάνιες υψηλού κύρους με χαρακτήρα, που διακρίνονται για την κομψότητα και την πολυπλοκότητά τους, από το 1829. Η ιστορία ξεκίνησε όταν ο γιος μιας ευγενούς οικογένειας, ο Athanase de Villermont, κληρονόμησε ένα εκτεταμένο κτήμα στην περιοχή Ay. Προβλέποντας τις εξαιρετικές δυνατότητες των κρασιών της Champagne, ίδρυσε την εταιρεία Renaudin-Bollinger & Cie, αφού γνώρισε τον Joseph Bollinger, έναν Γερμανό που ταξίδευε πολύ, και τον Paul Renaudin, έναν ντόπιο που γοητευόταν από τον κόσμο του κρασιού. Σχεδόν διακόσια χρόνια αργότερα, η Bollinger είναι ένα από τα μεγαλύτερα ονόματα στην περιοχή και είναι διάσημα η αγαπημένη μάρκα σαμπάνιας του φανταστικού Βρετανού πράκτορα των Μυστικών Υπηρεσιών, James Bond.
Ο μεγάλος αυτός θρύλος της Καμπανίας, ο οποίος παλαιώνει υπομονετικά για σχεδόν 10 χρόνια στα κελάρια του οίκου πριν κυκλοφορήσει, αποτελείται κυρίως από Pinot Noir (66%) – την χαρακτηριστική ποικιλία σταφυλιού του Οίκου – και Chardonnay (34%) που προέρχονται από αμπελώνες 95% Grand Cru & 5% Premier Cru. Το Pinot Noir από Aÿ & Verzenay και το Chardonnayαπό Avize, Chouilly και Le Mesnil-sur-Oger.
Η σοδειά του 2004 χαρακτηρίστηκε από έναν αρχικό χειμώνα με ήπιες θερμοκρασίες με κατά διαστήματα καταιγίδες και χαλάζι. Οι ανοιξιάτικοι και καλοκαιρινοί μήνες ήταν ζεστοί και ηλιόλουστοι και τα επίπεδα σακχάρων στα τέλη Σεπτεμβρίου παρήγαγαν καρπούς καλής ποιότητας, ειδικά για τα σταφύλια Pinot Noir. Μια τεράστια σοδειά γενικά για την περιοχή. Συνολικά, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι το 2004 είναι μια από τις καλύτερες σοδειές των τελευταίων δύο δεκαετιών. Ένα από τα λίγα σπίτια που χρησιμοποιούνε ακόμη δρύινο βαρέλι στην οινοποίηση του κρασιού, η La Grande Année, ωριμάζει ωριμάζει με φυσικό φελλό πριν την απολάσπωση και όλες οι διαδικασίες γίνονται χειρωνακτικά (riddling, degorgement).
Δυναμική και σύνθετη σε τρομερή φόρμα μετά από 21 χρόνια από τον τρύγο με ανήσυχη φυσαλίδα και κρεμώδη υφή, ήταν στα highlight της βραδιάς. 7g/l dosage
Τιμή: 190€
Βαθμολογία: 94/100
Σχετικά Tasting: BOLLINGER LA GRANDE ANNEE 1999
R de Ruinart 2015
Ποικιλίες: 44% chardonnay, 44% pinot noir και 12% meunier
Με μόνο 6 g/L dosage η R de Ruinart 2015, με σταφύλια κυρίως από Côte des Blancs και Grands Crus και Premiers Crus του Montagne de Reims, προήλθε από μια χρονιά με μεγάλες αντιθέσεις στο κλίμα.
Μια cuvée με έντονη αρωματική παλέτα που απελευθερώνει ντροπαλά αρώματα αχλαδιών, κάρδαμου, φλούδας εσπεριδοειδών, νότες τσαγιού, φλαμουριού και μπριός. Ακόμα κλειστή, με βελούδινη υφή, θα ευνοηθεί από ένα επιπλέον χρόνο cellaring.
Τιμή: 75€
Βαθμολογία: 93/100
Σχετικά Tastings: Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010 Η απόλυτη έκφραση του Chardonnay
7 Crus Brut AGRAPART
Η 7 Crus Brut από την AGRAPART , ήταν η μοναδική multi-vintage cuvée, σύνθεση Chardonnay (90%) και (10%) Pinot Noir, μείγμα 2 εσοδειών από 7 διαφορετικά χωριά. Η entry level σαμπάνια του οίκου που Ιδρύθηκε το 1894 και έχει γίνει ένα από τα ωραιότερα κτήματα της Côte des Blancs με σημερινό ιδιοκτήτη τον Pascal Agrapart. Τα 10ha αμπελώνα βρίσκονται σε μεγάλο βαθμό στα μεγάλα χωριά Avize, Cramant , Oiry και Oger και ενώ δεν ενδιαφέρεται να χαρακτηριστεί η καλλιέργειά του οργανική ή βιοδυναμική, εργάζεται σύμφωνα με φυσικούς ρυθμούς και ευαισθησίες, χωρίς χημικά παρασιτοκτόνα ή ζιζανιοκτόνα. Ο Agrapart ζυμώνει πάντα τα κρασιά του με αυτόχθονες ζύμες, το οποίο αισθάνεται ότι είναι ζωτικής σημασίας για την έκφραση του terroir, και ένα μέρος των κρασιών παλαιώνει σε παλαιά βαρέλια δρυός των 600 λίτρων. Φρεσκάδα και καθαρότητα φρούτου με απαλούς υπαινιγμούς βαρελιού και ορυκτού διαθέτει δραστήρια φυσαλίδα και άψογη ισορροπία. Dosage 5g/l.
Τιμή: 95€
Βαθμολογία: 93/100
Pol Roger rose 2018
Ποικιλίες: 50% Pinot Noir, 35% Chardonnay
Η μοναδική rose του flight δεν δοκιμάστηκε μαζί με τις υπόλοιπες γι’ αυτό παραθέτω μια πρόσφατη δοκιμή πριν από λίγους μήνες.
Η γεωγραφική θέση της σαμπάνιας δημιουργεί ιδιότροπο καιρό. Για αυτόν τον λόγο, από την ίδρυσή του σπιτιού το 1849, ο Pol Roger σε ηλικία μόλις 19 ετών (1849), έχει τηρήσει την παράδοση να μην κυκλοφορεί σαμπάνια vintage, εκτός εάν οι κλιματολογικές συνθήκες επιτρέπουν την παραγωγή σταφυλιών εξαιρετικής ωριμότητας.
Παραμένοντας οικογενειακή επιχείρηση, ο πέμπτης γενιάς Hubert de Billy είναι ένας από τους απογόνους που διαχειρίζονται τον Οίκο σήμερα. Σήμερα κατέχουν 92 εκτάρια αμπελώνων και τα κελάρια τους στο Epernay, ακριβώς έξω από την Avenue de Champagne, σε μια διαδρομή 7,5 χιλιομέτρων, 34 μέτρα κάτω από το έδαφος με σταθερή θερμοκρασία 9 βαθμών Κελσίου, περίπου 2-3°C χαμηλότερα από τα κελάρια άλλων παραγωγών. Τα πιο δροσερά κελάρια επιβραδύνουν τη ζύμωση σε μπουκάλια, παράγοντας μια σαμπάνια με λεπτότερες φυσαλίδες, ένα χαρακτηριστικό για το οποίο είναι γνωστές αυτές οι μικρές κυκλοφορίες Pol Roger.
Είναι αξιοσημείωτο ότι μια μικρή ομάδα λιγότερων από δέκα ατόμων ολοκληρώνει τα πάντα στο κελάρι με το χέρι και ο Pol Roger διαθέτει τέσσερις από τους υπόλοιπους δεκαπέντε τεχνίτες της περιοχής, οι οποίοι ανακυκλώνουν εντυπωσιακά πάνω από 60.000 μπουκάλια την ημέρα. Πράγματι, αυτό το στυλ και ο σεβασμός τους στην παράδοση ήταν που πυροδότησαν τη δια βίου προσκόλληση του Σερ Ουίνστον Τσόρτσιλ στον Pol Roger, ο οποίος επέμενε περίφημα: «Στην ήττα το χρειάζομαι, στη νίκη το αξίζω». Σήμερα, το κύβε κύρους τους ονομάζεται προς τιμήν του μεγάλου άνδρα.
Ο οίκος δεν παράγει ούτε Non-Vintage ροζέ, προτιμώντας να κυκλοφορεί μόνο στις χρονιές του τρύγου. Η Brut Rose Vintage 2018 παράγεται από ένα μείγμα 50% Pinot Noir και 35% Chardonnay που προέρχονται από περίπου 20 Premiers και Grands crus στο “Montagne de Reims” και “Côte des Blancs”. Για να αποκτήσει το ντελικάτο χρώμα και τη διακριτική της μύτη, το 15% Pinot Noir, από επιλεγμένους αμπελώνες στο Bouzy, το Ambonnay και το Cumieres, οινοποιείται “en rouge” και προστίθεται στο μείγμα πριν από τη δεύτερη ζύμωση. Ο μούστος υφίσταται δύο settlings (débourbages), μία στο πιεστήριο αμέσως μετά την έκθλιψη και μία δεύτερη, débourbage à froid, σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα στους 6°C για διάστημα 24 ωρών. Μια αργή ψυχρή ζύμωση με θερμοκρασία κάτω των 18°C λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτο χάλυβα με κάθε ποικιλία και κάθε χωριό να διατηρείται ξεχωριστά. Το κρασί υφίσταται πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση πριν από την τελική ανάμειξη.
Η δελεαστική μύτη προσφέρει αρώματα κόκκινων φρούτων, σταφίδας, κράνου, φλούδας εσπεριδοειδών, παπάγιας και νότες αγιοκλήματος και μπριός. Αξιοσημείωτη φρεσκάδα φρούτου, τραγανή οξύτητα και πολυάριθμες μικροσκοπικές δραστήριες φυσαλίδες στον ουρανίσκο υπογραμμίζουν την ποιότητα και υποδηλώνουν λαμπρό μέλλον για αυτό το cuvée. Dosage: 8g/l
Τιμή: 120€
Βαθμολογία: 93/100
