Διαφορα

Όταν μιλάμε για αφρώδη, τι σημαίνουν οι λέξεις “χάντρα”, “μους” κ.α;

Όπως ίσως γνωρίζετε, οι φυσαλίδες κάνουν τη σαμπάνια και άλλα αφρώδη κρασιά ξεχωριστά. Αυτές οι φυσαλίδες οφείλονται στην παρουσία διοξειδίου του άνθρακα που βρίσκεται διαλυμένο στο κρασί. Αυτό το μαγικό αέριο εισέρχεται στο κρασί μέσω μιας δευτερογενούς ζύμωσης που γίνεται στο μπουκάλι (παραδοσιακή μέθοδος). όπως η Champagne, η Cava, το Trentodoc και η Franciacorta....

Τι σημαίνει το ‘naked’ σε ετικέτες κρασιού;

Εκτός από την διαδικτυακή εταιρεία πώλησης κρασιού "Naked Wines",  υπάρχουν μερικά κρασιά που έχουν το “naked” στο όνομά τους, όπως πχ. Four Vines Naked Chardonnay. Για το Four Vines, το "naked" αναφέρεται στο γεγονός ότι αποφεύγουν τόσο την χρήση δρύινων βαρελιών (χρησιμοποιούν ανοξείδωτο χάλυβα) όσο και τη μηλογαλακτική ζύμωση. Το αποτέλεσμα, από την πλευρά...

Με απλά λόγια για την οξύτητα του κρασιού

Η οξύτητα του κρασιού είναι κάτι που πρέπει να εκτιμάται, όχι να φοβίζει. Η οξύτητα δίνει σταθερότητα στο κρασί και ικανότητα παλαίωσης του. Η οξύτητα του κρασιού, μετρούμενη σε pH, κυμαίνεται συνήθως από 3 έως 4, με εξαιρετικές περιπτώσεις να μετριέται και χαμηλότερα από 3. Συγκριτικά, η οξύτητα του λεμονιού είναι περίπου 2,6, το ελληνικό...

Το Noma επιστρέφει στο Κιότο

Kyoto is calling, Την περασμένη άνοιξη, και οι 103 από εμάς, μαζί με τις οικογένειές μας, είχαμε τη μοναδική ευκαιρία να βυθιστούμε σε έναν πολιτισμό που ενέπνευσε το noma από τις πρώτες μέρες του εστιατορίου μας. Εκεί, στο απόγειο της σεζόν sakura, η δημιουργικότητα κυλούσε αβίαστα, πυροδοτώντας μερικές από τις καλύτερες δουλειές μας μέχρι σήμερα. Ήταν...

Αμπελώνες και κλιματική αλλαγή

Πώς προσαρμόζονται οι αμπελώνες της Ευρώπης στην κλιματική αλλαγή. Τρεις γεωπόνοι μηχανικοί που περιόδευσαν επί 5 μήνες συναντώντας Ισπανούς, Πορτογάλους, Ιταλούς και Έλληνες αμπελουργούς, παρουσίασαν τα ευρήματά τους και τις απαντήσεις τους για την κλιματική αλλαγή σε ένα ντοκιμαντέρ. Το κλίμα γύρω από τη Μεσόγειο αλλάζει. Την Τρίτη, 30 Ιανουαρίου, στο Institut Agro του Montpellier, ο...

3 στους δέκα καταναλωτές αγοράζουν κρασιά χωρίς αλκοόλ

Τα ιδιωτικά οινοποιεία και οι συνεταιρισμοί επικεντρώνονται στο κρασί χωρίς αλκοόλ. Κάποιοι εκμεταλλεύονται το Dry January για να αναδείξουν τις συλλογές τους. Στις 11 Ιανουαρίου 2024, η ένωση Bordeaux Families προσκαλεί πελάτες και προσωπικότητες για να ανακαλύψουν τη νέα μονάδα αφαίρεσης αλκοόλ στα κρασιά με απόσταξη κενού. Η μονάδα που λειτουργεί από τις 4 Δεκεμβρίου...