Champagne Cattier Brut Absolu
Η σαμπάνια είναι το μοναδικό κρασί AC στη Γαλλία που δεν οφείλει να γράφει υποχρεωτικά τις λέξεις Appelation Controlle στην ετικέτα.
Στην ετικέτα όμως, αναγράφεται πάντα ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγραφεί η ξηρότητα ή η γλυκύτητα της σαμπάνιας ή άλλων αφρωδών κρασιών. Ο όρος αυτός εκφράζει τον ποσότητα των ολικών αζύμωτων σακχάρων και όχι την ποσότητα του liqueur d’expédition (dosage) που χρησιμοποιήται για να απογεμιστεί η φιάλη μετά την αφαίρεση του κατακαθιού και το οποίο ορίζει και τον επιθυμητό βαθμό γλυκύτητας.
Το λικέρ d’expédition είναι ένα μίγμα κρασιού βάσης και σακχαρόζης και 0,02 με 0,03 γραμμάρια διοξειδίου του θείου ως συντηρητικό. Μερικοί οίκοι σαμπάνιας ισχυρίζονται ότι έχουν μυστικές συνταγές για αυτό, προσθέτοντας συστατικά όπως παλιές σαμπάνιες και candi ζάχαρη. Στο Traité théorique et pratique du travail des vins (1873), ο γάλλος χημικός Maumené παραθέτει μια λίστα με πρόσθετα συστατικά τα οποία “συνήθως ανευρίσκονται στο λικέρ d’expédition»: πορτ, κονιάκ, κρασί elderberry, kirsch, κρασί framboise, τρυγικό οξύ και τανίνες.
Όροι που χρησιμοποιούνται για να περιγραφεί η ξηρότητα ή η γλυκύτητα των αφρωδών κρασιών:
• Brut Zero/Ultra Brut/Brut Abolu/Brut Nature 0-2 gr/lt εντελώς ξηρό
• Extra Brut 0-6 gr/lt πολύ ξηρό
• Brut 0-15 gr/lt ( Οι περισσότερες σαμπάνιες) πολύ ξηρό-ξηρό
• Extra sec/ Extra dry 12-20 gr/lt σχεδόν ξηρό-ημίξηρο
• Sec/ Dry / Trocken 17-35 gr/lt ημίξηρο
• Demi sec/ Abbocato / Halbtroken 33-50 gr/lt γλυκό
• Doux/Sweet/dolce πάνω από 50 gr/lt πολύ γλυκό
Ωστόσο, σημειώνονται αλληλοκαλύψεις στους βαθμούς γλυκύτητας, έτσι ώστε οι οινοπαραγωγοί να έχουν την άνεση να επιλέξουν πως θα περιγράψουν το προιόν τους.
Η σαμπάνια Brut Absolu, είναι η πρόταση του οίκου Cattier για Σαμπάνια εντελώς ξηρή, εμφιαλωμένη σε μοναδική «μελή» πρόταση, έχει χρυσοκίτρινο χρώμα, εκφραστική μύτη όπου η ισχυρή παρουσία αρωμάτων μήλου, ροδάκινου, βερίκοκου και τροπικών φρούτων συνδυάζεται με τόνους λουλουδιών, φρεσκοψημένου ψωμιού, αμπέλου και μιας αίσθησης καπνού.
Γαστρονομικά συνδυάζεται αρμονικά με ιωδιούχα οστρακόδερμα όπως φούσκες, αχινός και αχινοσαλάτες, μαύρο χαβιάρι, γυαλιστερές και αχιβάδες, χταπόδι στα κάρβουνα, φιλέτο κόκκινου τόνου και σασίμι.
Η Champagne Brut Absolu είναι συνδυασμός :
25% Pinot Meunier
45% Pinot Noir
30%Chardonnay