Σαμπάνια: Το μέγεθος μετράει (όταν μιλάμε για φυσαλίδες)

 

Οι ειδικοί το λένε εδώ και καιρό: Το μυστικό για ένα τέλειο ποτήρι σαμπάνιας είναι το σταθερό ρεύμα μικροσκοπικών φυσαλίδων που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Αλλά τώρα τελευταία, πολλοί ισχυρίζονται ότι δεν είναι μόνο αυτό. Στην πραγματικότητα, είναι το μέγεθος τους που μετράει.

Οι επιστήμονες στην καρδιά της περιοχής Champagne-Ardenne της Γαλλίας έχουν διαπιστώσει ότι όσο μεγαλύτερες είναι οι φυσαλίδες, τόσο καλύτερη γεύση έχει ένα αφρώδες κρασί.

Έχουν ανακαλύψει ότι η παρουσία μεγαλύτερων φυσαλίδων, περίπου 3,4 mm σε όλη την επιφάνεια, ενισχύει σημαντικά την απελευθέρωση αερολυμάτων στην επιφάνεια του ποτηριού.

Το μέγεθος εκείνων των φυσαλίδων που βρίσκονται σε φθηνότερα αφρώδη cava και prosecco προσφέρονται καλύτερα για τη μεγιστοποίηση των ευαίσθητων γεύσεων της σαμπάνιας.

 

Δείτε κι αυτό:

Το μυστήριο με τον αφρισμό της σαμπάνιας

 

Η επίδραση των μεγαλύτερων φυσαλίδων είναι να οδηγούν προς τα πάνω τις σημαντικές αρωματικές ενώσεις που δίνουν στη σαμπάνια τη χαρακτηριστική μυρωδιά και τη γεύση.

Ο καθηγητής Gérard Liger-Belair, χημικός φυσικός στο πανεπιστήμιο του Reims, ο οποίος ήταν επικεφαλής της έρευνας, δήλωσε: “Αυτό το αποτέλεσμα είναι αξιοσημείωτο καθώς υπονομεύει τη λαϊκή πεποίθηση ότι όσο μικρότερες είναι οι φυσαλίδες, τόσο καλύτερη είναι η σαμπάνια. από την άποψη της απελευθέρωσης αρώματος.

Περίπου ένα εκατομμύριο φυσαλίδες σχηματίζονται στο μέσο ποτήρι σαμπάνιας, λόγω του διαλυμένου διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζεται στο κρασί λόγω μιας δεύτερης διαδικασίας ζύμωσης που συμβαίνει κατά τη διάρκεια της παραγωγής μέσα στα σφραγισμένα μπουκάλια.

Όταν ανοιχτεί η φιάλη, το αέριο αυτό απελευθερώνεται, συχνά εκρηκτικά, προκαλώντας τον αφρό της σαμπάνιας. Το υπόλοιπο αέριο γίνεται φυσαλίδες που μεταφέρονται σταδιακά στην επιφάνεια του γυαλιού.

Αυτές οι φυσαλίδες σχηματίζουν μια στρώση στην επιφάνεια του ποτηριού και στη συνέχεια σκάνε, απελευθερώνοντας ένα σύννεφο από μικροσκοπικά σταγονίδια που παράγουν την ευχάριστη εμπειρία που έχουμε όταν πίνουμε σαμπάνια.

Χρησιμοποιώντας φωτογραφία υψηλής ταχύτητας και τεχνικές απεικόνισης, ο καθηγητής Liger-Belair και οι συνάδελφοί του μπόρεσαν να παρατηρήσουν με ακρίβεια τι συμβαίνει με μια φυσαλίδα σαμπάνιας.

Σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό European Physical Journal Special Topics, φανερώνεται ότι οι φυσαλίδες σχηματίζουν ένα κανονικό εξαγωνικό μοτίβο στην επιφάνεια.

Όταν μια φυσαλίδα καταρρέει, δημιουργεί μια κοιλότητα που τεντώνει και σκουντάει τις γειτονικές φυσαλίδες, δημιουργώντας ένα μοτίβο που μοιάζει με τα πέταλα ενός λουλουδιού.

 

Μάθετε περισσότερα:

Mπορούμε να βάλουμε μια φιάλη σαμπάνια στη κατάψυξη για να παγώσει γρηγορότερα ή υπάρχει φόβος να «εκραγεί» το μπουκάλι;

 

Σύμφωνα με τον καθηγητή Liger-Belair και την ομάδα του, αυτό αυξάνει τις πιθανότητες κατάρρευσης των γύρω φυσαλίδων, δημιουργώντας μια χιονοστιβάδα μικροσκοπικών σταγονιδίων που ρίχνονται στον αέρα στην κορυφή του γυαλιού.

Παραδοσιακά οι επαγγελματίες του κρασιού χρησιμοποιούν συχνά το μέγεθος των φυσαλίδων ως δείκτη ποιότητας – με μεγαλύτερες φυσαλίδες να βρίσκονται σε φθηνά αφρώδη κρασιά όπως prosecco και cava.

Ο καθηγητής Liger-Belair δήλωσε ότι το μέγεθος των φυσαλίδων σε σαμπάνια και σε αφρώδες κρασί μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 0,4mm και 4mm. Το ιξώδες του ποτού και του ποτηριού στο οποίο σερβίρεται μπορεί να επηρεάσει πόσο μεγάλες είναι αυτές οι φυσαλίδες.

Ωστόσο, διαπίστωσαν ότι οι φυσαλίδες με ακτίνα 1,7 mm είχαν ως αποτέλεσμα το μεγαλύτερο αριθμό σταγονιδίων να εξατμίζονται στην επιφάνεια του ποτού.

Είπε: «Δείξαμε ότι η μείωση του ιξώδους της σαμπάνιας θα βελτίωνε την πτώση της εξάτμισης.

“Πρόσθετα που θα μπορούσαν να αλλάξουν το ιξώδες του κρασιού χωρίς να αλλάξουν τη γεύση, θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν. Αυτά τα αποτελέσματα προετοιμάζουν το δρόμο για την τελειοποίηση της διάχυσης του αρώματος της σαμπάνιας”.

Ο καθηγητής Liger-Belair και οι συνεργάτες του δημοσίευσαν στο παρελθόν έρευνα που δείχνει ότι η παγωμένη σαμπάνια μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας αλκοόλ που μεταφέρεται σε κάθε φυσαλίδα. Αυτό μπορεί να αποτρέψει από την εξάτμιση των πιο ευαίσθητων γεύσεων.

Η ψύξη ενός μπουκαλιού σαμπάνιας στους 4 ° C μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της ταχύτητας του φελλού καθώς φεύγει από το μπουκάλι, αποτρέποντας τα ατυχήματα.

Η κλίση του ποτηριού κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος μπορεί επίσης να βοηθήσει να αποφευχθεί η υπερχείλιση από ένα ποτήρι flute και μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης λόγω του τρόπου με τον οποίο οι φυσαλίδες αναμιγνύονται σε ένα ποτήρι.

Ο καθηγητής Liger-Belair δήλωσε: “Οι φυσαλίδες σε ένα ποτήρι σαμπάνιας μπορεί να μοιάζουν σαν το πραξικόπημα των περισσότερων ανθρώπων, αλλά στην πραγματικότητα μπορούν να θεωρηθούν μια φανταστική παιδική χαρά για κάθε μελετητή της Φυσικής”.

Η Σαμπάνια σε αριθμούς

• Η μεγαλύτερη καταγεγραμμένη πτήση ενός φελλού της Champagne είναι 54 μέτρα.

 

• 1 εκατομμύριο φυσαλίδες βρίσκονται κατά μέσο όρο σε ένα ποτήρι σαμπάνιας. (σύμφωνα με παλαιότερους ισχυρισμούς ο αριθμός αυτός ήταν 50 εκατομμύρια φυσαλίδες.

 

• Το μέγεθος των φυσαλίδων σε σαμπάνια και αφρώδη μπορεί να κυμαίνεται από 0,4 χιλιοστά έως 4 χιλιοστά.

 

• Οι φυσαλίδες των 1,7 χιλιοστών έχουν σαν αποτέλεσμα τον μεγαλύτερο αριθμό σταγονιδίων να εξατμίζονται στην επιφάνεια του ποτού, βελτιώνοντας την εμπειρία της όσφρησης.
• Οι 4 ° C είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για να κρυώσει η σαμπάνια και να εξασφαλιστεί ότι οι ευαίσθητες γεύσεις της δεν θα εξουδετερωθούν.

 

• 1844 – το έτος κατά το οποίο ο Adolphe Jaquesson εφηύρε το muselet (το συρματάκι) πάνω από τον φελλό) για να εμποδίσει τους φελλούς από το να πετάγονται τυχαία

 

Δείτε κι αυτό: Από που προέρχονται οι φυσαλίδες της σαμπάνιας

Όλα όσα θα θέλατε να μάθετε για την σαμπάνια

Πως μπαίνει ο φελλός σ΄ένα μπουκάλι κρασί/σαμπάνιας;